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烹饪/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.腌水果」

腌水果|春节3种清爽解腻凉菜！年夜饭必备！

过年吃大餐，油水那是相当的足！必须得来几道清爽解腻的小凉菜！这3道腌水果，你只要放到年夜饭的餐桌上，肯定是相当受欢迎！清甜爽口又开胃解腻！

今天来做3种经典的腌水果，非常适合当年夜饭的餐前开胃凉菜，也适合当餐后解腻小甜品！

首先是红红火火的话梅小番茄，熬煮得浓浓话梅汁浸泡去皮的多汁小番茄，酸甜开胃爆汁！腌苹果中有三种水果，奇妙的搭配让不同的层次的酸甜口感和谐相处，脆爽清甜不腻！腌凤梨中凤梨的香甜和青柠檬的清香融合在一起，如清风拂面，香甜又可口！解腻又清爽！

腌水果

【食材】

①话梅小番茄：小番茄250g、话梅6颗、冰糖30g

②腌苹果：苹果2个、黄金百香果3个、橙子1个、蜂蜜40g

③腌凤梨：凤梨1个、香水柠檬1个、白糖20g

做法步骤 ▶

1、【话梅小番茄】处理小番茄：选一款自己喜欢吃的酸甜多汁的小番茄，在番茄顶部开一个小小的十字刀口，倒入刚烧开的滚烫的开水烫30~60秒（根据品种和软硬程度），在旁边准备一盆冰水，烫好捞出后马上放入冰水中过凉，可以让番茄轻松去皮。

2、【话梅小番茄】熬话梅：小锅中放入话梅6颗、水300g、冰糖30g，大火煮开转小火煮15分钟左右，煮出明显浓郁的话梅味。晾凉后过滤出话梅汁到小番茄中，话梅也放进去，翻拌均匀，尽量将小番茄腌在汁水中，密封冷藏4小时，口味更佳。

3、【腌苹果】准备水果：苹果2个、黄金百香果4个、橙子2个、蜂蜜40g。

4、【腌苹果】腌制：苹果去皮去核，切成块，淡盐水浸泡10分钟防止氧化。百香果切开挖出果瓤，橙子挤出橙汁。全部与苹果块混合，翻拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

5、【腌凤梨】准备水果：准备食材凤梨1个、香水柠檬1个、白糖30g（根据凤梨甜度和自己口味添加）。

6、【腌凤梨】处理凤梨：凤梨去皮去芯切片，香水柠檬用盐搓洗干净，将外层绿色的皮擦成柠檬屑到凤梨中（白色部位不要会发苦），柠檬对半切开，把柠檬汁挤进去，主要柠檬籽不要。再加入适量的糖，翻拌均匀，密封冷藏1小时以上。

7、开吃！超清爽！又开胃又解腻！

小贴士 ▶

1.小番茄推荐选比较清甜多汁的，一定要去皮腌制！开水烫一下更好剥皮，开水要滚烫的。烫后再用冰水浸泡更好去皮。

2.熬煮话梅时大火烧开小火熬，熬至汁水味道变浓即可。放凉之后再腌制小番茄。

3.苹果选脆甜多汁的，不要面苹果。百香果推荐选甜一点品种，比如黄金百香果，成熟度高一点的，不要太酸的。同样橙子也是选偏甜的。

4.青柠檬推荐选香水柠檬，擦皮时注意不要擦到白色部位，白色会发苦。同时，柠檬汁不要籽，籽会发苦。

5.腌制时间：话梅小番茄腌制至少4小时更入味。腌苹果和腌凤梨都至少腌制1小时，可以观察果肉变软，有出汁水状味道更好。

6.凤梨如果本身比较甜，糖就要减少到符合自己口味即可。

腌水果，年夜饭必推的3种餐前开胃凉菜和餐后解腻小甜品！自制超方便！非常简单！赶紧动手做起来吧！

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