老北京炸酱想好吃，必须三酱合一，干黄酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是2比1比1，干黄酱要提前用水泄开，选肥瘦相间的五花肉为佳，肉丁切大些，放少许油后，将肥肉先放进锅，炸出油后，放瘦肉，炒至发白后，放一大料，干辣椒段，葱姜沫，倒一点生抽，一点料酒，然后把三合一酱倒入锅内，小火慢慢炸，二十分钟左右，油酱分离后，关火，放一把蒜沫，起锅即食，人间美味，大家可以试一下。