香港餐饮业出现倒闭潮，部分餐厅甩锅深圳抢客，但我觉得香港餐饮业就是奴工理论的完美例子。香港餐饮全职雇员每周工时中位数54小时，35%的职员需要工作60小时以上，大量伙计是一周上6天班，日均接近9–10小时，很多门店吃饭时间不算工时、轮班两头班（早市+晚市，中间空档不算上班但不能走远） 。对比之下，香港全行业雇员每周工时中位数仅43.4小时。相当于餐饮基层每年比普通上班族多干几百个小时，长期透支体力，精神持续疲惫，他服务状态能好吗？

餐饮服务业雇员月薪中位数15800港币，全港所有行业雇员月薪中位数是21200港币，餐饮基层显著低于全港中位线 。时薪中位数62港币，属于全港时薪最低的几个行业之一，只比法定最低工资（42.1–43.1/H）高一点。大量打杂、传菜、洗碗岗位就在最低工资线附近浮动。很多茶餐厅新人、学徒月薪甚至落在13000–14500区间。工作这么累，工作时间这么长，薪水还全行业最低，服务员态度能好？

香港群租房月租中位数约5300港币/月（官方数据），7㎡左右极小的群租房也要3300港币起，稍微像样一点的单间普遍4500–6000港币。简单算账（中位数水平）：月薪15800，房租吃掉5300，剩余10500港币。再扣水电、交通、一日三餐（香港外食很贵，哪怕自己简单煮，单人每月伙食4000港币是常态），再加上手机、日用品，每个月结余非常微薄，很难存钱，抗风险能力几乎为零。一旦生病、停工，立刻财务紧张。

最重要的是，老板也不在乎。香港旺区茶餐厅、酒楼的租金成本，往往占到营收25%–40%，是最大一块成本，人力是老板优先压缩的变量。游客买单付的“老字号溢价”，大部分交给房东，而不是炒菜、端盘子的人。餐饮一线技工、楼面服务员的年度流失率26.3%，每4个基层员工，一年里面就走掉1个以上。行业常年巨大职位空缺，招新人困难，新人培训潦草，全靠老员工撑品质了。