一图教你怎么买猪肉（值得收藏）。过日子，离不开猪肉。炒菜、炖汤、包饺子，隔三差五就得往肉摊跑一趟。可站在肉摊前，红红白白一片，看着都差不多。摊主说这块嫩那块香，你半信半疑拎回家，炒出来又柴又腥。不是手艺不行，是肉没选对。
一头猪身上的肉，部位不同，口感差得远。适合炖的拿去炒，咬都咬不动。适合炒的拿去炖，一锅烂糊糊。今儿就把猪肉这点门道给大伙儿掰扯明白。从怎么挑好肉，到怎么避开问题肉，再到不同部位怎么吃。学会了，往后站在肉摊前，心里有数。
一看颜色。 新鲜猪肉是淡粉或淡红的，有光泽。肥肉是雪白的，干干净净。要是颜色发暗发紫，说明是死猪肉或病猪肉。要是肥肉发黄，说明放久了，快变质了。要是颜色特别鲜艳，红得发亮，得当心，可能泡过药水。
二摸手感。 手指轻轻碰一下肉的表面。新鲜肉微干或微湿，不粘手。要是摸上去黏糊糊的，拉丝，说明快坏了。新鲜肉摸完手上沾一层薄薄的油脂，没有异味。
三闻气味。 凑近闻，新鲜肉只有淡淡的腥味。要是闻到酸味、臭味、氨水味，转头就走。有些肉贩子拿香精泡过，闻着特别香，那也不正常。
四按弹性。 指头往瘦肉上按一下。新鲜肉按下去，手指一抬，凹陷马上弹回来。不新鲜的肉，按下去一个坑，半天不起来。
五看部位。一头猪身上，好肉多了，买对了才好吃。
里脊肉，猪身上最嫩的一块，一头猪只有两条。纯瘦，一点筋和肥肉没有。适合切片切丝，爆炒、软炸、做锅包肉。别炖，一炖就柴了。
梅花肉，猪脖子后面、肩膀那块。瘦肉里均匀分布着雪花一样的脂肪。煎着吃、烤着吃、切片涮火锅，又嫩又香。做叉烧肉最好。
五花肉，肚子那块的肉，肥瘦相间，一层肥一层瘦。上五花靠近肋排，肥多瘦少，适合剁馅包饺子。下五花靠近肚子，肥瘦分明，一层一层分明，做红烧肉、东坡肉、粉蒸肉最好，肥而不腻入口即化。
前腿肉和后腿肉，前腿猪平时活动多用得多，肉质嫩，筋膜多，适合剁馅包饺子、炒肉丝，口感嫩滑。后腿肉厚实紧实，瘦肉多，适合炖汤、做酱肉、做肉松。前腿比后腿嫩，炒菜选前腿，炖汤用后腿。
排骨，分小排、大排、肋排。小排靠近脖子，骨多肉少，适合红烧糖醋。大排是脊骨，肉厚，适合炸猪排。肋排在肚子那块，骨头长肉嫩，适合清蒸、红烧、煲汤。
猪蹄，前后蹄不一样。前蹄肉厚骨细，胶质多，肉多好吃。后蹄骨头粗肉少，适合炖汤。前蹄红烧、卤制，软烂脱骨。