【泰国美食灵魂 “嘎抛叶” 3大常见品种？ 红嘎抛、白嘎抛、野生嘎抛差在哪】
泰国美食灵魂香料「嘎抛叶」(holy basil；kaphrao)不是只有一种！泰国煮嘎抛饭常用的嘎抛叶，依茎叶的颜色与香气，常见的有红嘎抛、白嘎抛与野生嘎抛3种。卜蜂集团(CP Group)旗下CPRAM最近取得4个新品种的保护，有农民担心影响种植，业界也担心长期垄断。

嘎抛叶学名Ocimum tenuiflorum L.，属于唇形科，英文又叫Holy Basil或Sacred Basil。泰国到底有多少种？各方说法不一。

据泰国公共电视台(Thai PBS)报道，若把商业杂交种与古老的野生嘎抛一起算，依叶色、茎色与香气，可以分成4到7个亚种。农业厅(Department of Agriculture)曾在佛统府(Nakhon Pathom)的农业研究中心，收集到15种以上常见的品种。CPRAM则说，泰国有200多种。

「红嘎抛」(red holy basil；kaphrao daeng)的茎呈红紫色，叶子比白嘎抛小，有细毛，香气最浓，辣味强，常用来入药，适合做丛林咖喱(Thai Jungle Curry ; Gaeng Pa)这类重口味料理，浓烈的香气可以盖过肉的腥味。

「白嘎抛」(white holy basil；kaphrao khao)又叫农业嘎抛(kaphrao kaset)，茎是白绿色，叶子全绿，大小不一，香气较淡，带点甜味，是市场上最常见的，炒、煮汤、煮咖喱，甚至炸成脆叶都可以。

「野生嘎抛」(wild holy basil；kaphrao pa)又叫混种嘎抛(kaphrao phasom)，外观介于红嘎抛与白嘎抛之间，茎是褐色，叶子绿色、偏小，香气浓，辣到舌头刺麻，适合做嘎抛炒(Pad Kaphrao)、泰式酸辣汤（俗称冬荫汤；Tom Yum）与东北风味辣汤(Tom Saeb)。

分辨的方法，是看茎与叶的颜色，也可以搓揉叶子闻香气。茎是红紫色的，是红嘎抛；茎是白绿色、叶子全绿的，是白嘎抛；茎是褐色、叶子偏小的，通常是野生嘎抛。再搓揉叶子闻香气：香气最浓、辣劲最强的，通常是红嘎抛或野生嘎抛，香气较淡、带点甜味的，是白嘎抛。

这次被保护的4种，是CPRAM与泰国农业大学(Kasetsart University)的Kamphaeng Saen校区合作培育的Kaewjuree 01、02、03与04，保护期到2036年。农业厅说明，这项保护只针对这4个专为食品业开发的新品种，不是垄断所有的嘎抛叶，农民与民众仍可照常种植、买卖与留种红嘎抛、白嘎抛与原有的野生嘎抛。

「嘎抛」是泰国人心中的国民菜，泰国人想不到吃什么时，常会说「吃嘎抛」。据泰国公共电视台(Thai PBS)报道，从约75年前的銮披汶(Plaek Phibunsongkhram)时代起就是如此，也有泰国的饮食史资料认为，要到1950年代后期才开始流行。

原文：-hans/article/thailand-holy-basil-varieties-guide/
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