自从上周发了金粒门之后，小红书给我推了好几次金粒门十大必买，而且这家新的网红店排队这么多，必然有其独特之处。作为对商业很感兴趣的我，也就二顾金粒门，准备买点试试，打算研究一下金粒门为什么这么火。

先看看金粒门很有意思的点：1、要排队引流，但是不能都排队入场，这样会赶走客户。金粒门做了一个有趣的设计，那就是开了一条现做饮品的排队线，包括传统的奶茶以及酸奶，每人限购两瓶，保质期只有一天，而且建议一小时内饮用。定价上基本就是6元、8.5元，比蜜雪冰城的奶茶都便宜，而且是易拉罐包装，给人的感觉会更干净、而且保质期也不会像杯装奶茶那样短，放到冰柜用户也愿意买。这个现做饮料是爆款，所以销量走得很快，不用担心积压。但是又让用户排队等待，大致排队时间10-30min，也能接受。一个有趣的地方是，我看的这家店在饮料排队的旁边就是卤菜和麻辣小吃，很容易带动销量。

2、爆款的另一个产品叫做“基本薯片”，薯片据说是金粒门销量最好的大单品。我去的时候甚至都没有“基本薯片”了，只能买到升级版的波浪薯片，130g包装单价7元，应该是对标的乐事口味薯片，但是份量更大、价格明显便宜很多。一个对比是我经常买的沃集鲜的类似口味的薯条大概是9.9元，因此金粒门还是有价格优势。类似的还有香蕉片、香芋片等等，据说味道都不错。

3、卤菜则是另一个金粒门的大爆款。这里的卤菜主要是麻辣牛肉、鸭脖、鸭锁骨、鸭舌，牛肉和鸭舌的价格是26，其余都是十几块钱，显然是一个很便宜的价格。按照我买成都鸭舌的价格，金粒门大概能便宜三分之一。这些便宜的小卤菜对标的应该是周黑鸭，但是更划算的价格对于年轻人很有吸引力，我甚至看到一对小年轻，男生执意要买，大概确实是钱包紧张，但依然拿走一盒。这些小卤菜的保质期大概是三天，上架日期都是购买当天，分量合适两个人吃，确实很适合随手带点。

4、金粒门也有很多当天的糕点面包，也就是说金粒门甚至把家门口的小面包店的生意也做了。比如开心果碱水面包只要10.8元、六个开心果泡芙也就是10.8元，比家门口小面包店还要便宜几块钱，确实是很划算了。

5、膨化食品的零食应该是金粒门的主打，我自己没去过赵一鸣或者零食很忙这类零食店，但是金粒门主打的还是新鲜保质短，基本上膨化食品都是2-3个月左右保质期。新鲜是一方面，另一方面是这些大包装的荞麦片这种也很便宜，只要七元，我之前买过模仿品大概是14元。其实看了一下，金粒门在包装上很讨巧，130g的薯片包装做得很大，210g荞麦片的包装简直是夸张。而对于曲奇饼干这类，却又是很小的包装，这背后一定有什么思考。

6、金粒门的收银方式也很有意思，它在店内只有3个左右收银位，更多的收银位是直接放到了店外的中庭，至少有10组收银，一个用扫码机、一个负责装袋。这样的措施释放了店内的面积，不会在店内大排长龙。而放到中庭则可以营造人气，对于商场来说也是一种眼球效应。我问了下朋友，这种把中庭借出来做收银，应该是不收场地费的，商场也需要这样的引流门店。但是另一方面可以想象，金粒门估计对之后的人气还是有评估的，所以留出的收银位也不多，商场中庭的收银应该也不是长期准备——真的是人气能够这么持续，商场估计也会持续给金粒门支持。

7、金粒门很成功的一点还是整个VI设计，非常现代化、美式的品牌风格，红色和蓝色的Logo组合，还有店内的大量留白，非常成功的VI设计，突出了品牌的干净、纯粹，很久没看到这样的品牌设计了。而且在产品包装上，薯片这些还是保留了传统包装，但是类似于荞麦片、大桶薯条这些几乎都是白牌的设计，很好地强化了物美价廉的特质。还有一个很强的符号化特征是金粒门的手提袋，小的7毛钱、大的1块钱，但是小号都很大了，采用白底+重复Logo的设计，而且包装袋可以复用，是一个很好的营销方式。

8、据说金粒门的创始人也是90后，也是诞生于长沙，也就是和茶颜悦色这个初代网红品牌一个地方，所以金粒门本质上也是奶茶+零食的打法，但是不像是茶颜悦色的点单制，这确实是很厉害。我猜测长沙在这类零食的代工厂上应该很厉害，已经有成熟的标准流程。

9、最后说说味道。喝了两罐奶茶，味道比现在外面的奶茶店的都是减糖的做法，喝起来很清爽，不会特别甜，可能很符合现在年轻人注重健康的做法。另外就是鸭锁骨属于辣味带甜口的味道，四川人不怎么吃，可能和周黑鸭比较像，但是确实吃起来还可以。其余薯片和牛肉还没吃。

10、今天还顺路去了深圳目前最火的水牛奶皇后甜品铺，排队起码两个小时起，去的时候喊到400号，但是出号已经是800多号。不过你也可以选择自提打包，大概30分钟可以带走，也同样是不会把用户赶走的方式。其实这家店说是糖水铺，实际上也有小吃，包括菠萝包、鸡排，也有萝卜牛杂、凉拌菜等等，糖水只是其中一个品类。目前深圳的业态发展还是非常红火，说明年轻人的消费力非常强，这是很多地方很羡慕的。