炒菜总出水、肉发柴、鱼有腥味？问题多半不在食材，而在顺序和火候。
炒菜先把锅烧热，再倒油，最后下菜，才不容易粘。
炒肉先用盐、料酒抓到发黏，再放蛋清，薄薄裹一层淀粉，肉才嫩。
青菜要大火快炒，别盖锅、别早放盐，叶子刚塌就出锅。
炒肉、鱼或下水，七八成熟时沿锅边淋点白醋，去腥更提香。

炖汤水不够了，记得加开水，凉水一冲，肉容易发紧，汤味也受影响。
蒸鱼更简单，水开、锅内上汽后再放鱼，蒸好关火虚蒸两分钟，肉嫩也少腥。
做饭真不是光靠舍得放料，顺序对了，味道自然就上来了。你还知道哪些厨房小窍门？