山东这次立大功了！山东电视台闪电新闻这一趟暗访，把河南漯河鸡脖泥这条产业链给扒了，让所有人看清烤肠、牛肉丸里面究竟是什么原料。

漯河素有“中国食品名城”的称号，肉制品加工产业扎堆。市面上大量烤肠、肉丸，都从这里流向全国大大小小的商超、小吃店。

这次被闪电新闻曝光的辰露食品，专门加工带皮鸡脖泥，一天产量高达30吨，一吨售价3800元。这些低价肉泥，源源不断送到下游加工厂，变成我们餐桌上熟悉的丸子、烤肠。

记者在国家企业信用信息公示系统、市监许可平台核实发现，辰露、兴源这类生产鸡脖泥的企业，并没有对应的食品生产许可。面对镜头，企业负责人说得十分坦然：“没有人要求过，但我们一直在干。”

事件曝光之后，一个很现实的监管难题摆在眼前。
市场监管部门表示，这类初级原料归农业部门管辖；农业部门则称，原料一旦进入流通销售环节，很难持续跟进。一份鸡脖加工出来的肉泥，就卡在两个部门监管的缝隙里，长期处于缺乏规范的状态。

下游加工厂的说法，更是戳破很多消费者的认知。
恒云食品工作人员坦言，市面上不少牛肉风味撒尿丸，主料就是鸡脖泥，所谓牛肉味道，全靠牛肉膏调配出来。
最让人唏嘘的一句话，来自欣瑞食品负责人的提醒：“馅类的产品，少吃。”

这句话出自行业内部人员口中，分量很重。
镜头拍下的车间环境堪忧，地面污水遍地，鸡脖、鸡骨架原料随意堆放，缺少标准化的保鲜和消杀流程。天天待在车间里的从业者，清楚生产环境是什么样子，反过来劝大家少吃这类产品，足以说明这条灰色链条藏着不少看不见的隐患。

这里也要客观讲清楚，合规的骨泥本身并不是有害原料。
国标GB/T 40463-2021《机械分离肉》，对蛋白质含量、骨渣颗粒大小都划定了明确标准。只要原料检疫合格、加工符合规范，机械分离鸡肉是允许用作食品原料的。

乱象的根源，不在于鸡脖泥这种原料本身，而是部分企业在配料标签上玩文字游戏。
很多烤肠、丸子的配料表，只简单标注“鸡肉”。鸡胸肉是鸡肉，带皮鸡脖挤压分离出来的肉泥，也被笼统归在“鸡肉”项下。
在律师看来，这种模糊标注，刻意隐瞒原料部位和加工方式，侵犯了消费者的知情权。

之前的槽头肉事件，涉事企业被重罚上千万元、吊销证照。可风波褪去之后，换一种套路的类似问题，又悄悄冒了出来。

每次食品安全热搜刷屏，短时间内万众瞩目，热度一过，关注很快消散。不少网友担心，等热搜冷却，这些隐蔽的加工车间，机器还会照常运转。

曝光一家工厂不难，难的是补上监管的漏洞，厘清这类加工原料到底归谁管、依照什么标准管。

消费者并不排斥合理使用合规的食品边角料。
大家真正担心的，是没有资质、环境脏乱的违规加工，是配料表含糊不清、依靠香精伪造风味，是部门权责边界模糊，给违规生产留下生存空间。

“中国食品名城”这块金字招牌，靠的是严格品控与透明生产，不该依靠游走在监管夹缝里的灰色产业链支撑。

食品安全无小事，不能每次都依靠媒体暗访来兜底。
媒体的镜头，可以撕开暗处的乱象，可想要守住普通人餐桌上的安全，更需要形成完整的监管闭环，划清模糊的权责边界，堵住无人监管的空白地带。晒图笔记大赛

信源：综合闪电新闻暗访报道、中国经济网、南方都市报、GB/T 40463-2021国家标准公开内容