话说透！上海社科院研究员陆震曾说：食品安全问题全是故意犯罪，没有一个是失误。从当年的毒奶粉到劣质食用油，诸多恶性食品安全案件，在他看来，都是逐利驱动下的刻意为之。想要守护百姓餐桌，唯有从严惩处违法者，牢牢守住安全底线。[兔子]

陆震在专访中直言，不少食品从业者清楚违规添加物的危害，明知产品会损害健康，依旧为了高额利润铤而走险。他还提出，老话 “民以食为天” 可以重新理解排序，改为安全为天，民食为次，把食品安全放在第一位。

针对治理路径，他主张大幅提高惩处力度，参考域外重刑思路，用长期监禁、高额罚没形成强力震慑。需要说明的是，这只是他的个人看法，在司法实践中，食品安全事件也存在管理疏漏等过失情形，不能一概而论。

回看已经曝光的典型案件，很多恶性造假确实是精心算计的结果。三聚氰胺奶粉案里，不法商家清楚化工原料的危害，却为了虚标蛋白指标肆意添加，伤害无数孩童；注水肉、地沟油案件同样如此，从业者深知脏水、致癌物的风险，自己绝不会食用，却把有害食品流向市场。

还有红砖粉掺辣椒面、工业盐冒充食盐、过期馅料回炉重造等乱象，造假链条分工明确，还刻意藏匿账本、规避检查。一旦事发，便以不懂技术、无心出错为借口开脱。

正是这些刻意造假，让不少消费者日常消费时满心顾虑。买粮油担心是地沟油，选购熟食害怕违规添加，普通人吃饭变得提心吊胆。食品安全伤害的大多是老人、孩子这类弱势群体，很多身体损伤一旦造成，很难逆转。

现实里，不少食品安全违法成本曾经偏低。部分不法分子被查获后，处罚力度有限，不足以形成威慑，换个地方就重操旧业。也有人辩解，小生意利润微薄，不掺假难以生存。可市面上坚守本心的经营者不在少数，不少小摊小贩踏踏实实做买卖，不靠造假也能安稳营生。说到底，不是生存逼迫造假，而是贪心压倒了良知。

想要根治舌尖上的乱象，不能只依靠突击检查。一方面要落实严厉的处罚机制，对主观恶意严重的造假者罚到倾家荡产，打消侥幸心理；另一方面要完善常态化监管，畅通群众举报渠道，落实举报奖励，发动社会力量共同监督，压缩黑心作坊的生存空间。

当然，重罚只是治理手段之一。在严厉打击的同时，还需要持续升级检测技术、完善全链条监管，做到事前预防、事后严惩并举。

食品安全，承载着千家万户的安稳。行业里本分经营者占大多数，但少数黑心从业者，就能毁掉大众对食品市场的信任。对于主观恶意极强的食品犯罪，社会普遍期待零容忍。持续完善监管、提高恶性造假的违法代价，净化食品产业链，老百姓才能放下顾虑，踏踏实实吃上一口放心饭。