眼下正是芹菜大量上市的时节。菜市场上芹菜堆得满满当当，杆子嫩、水分足，一掐就断，价格也是一年中最低的时候。芹菜粗纤维含量高，能促进肠道蠕动；钾含量在常见蔬菜里靠前，有助于排钠消肿；热量低、升糖慢，血糖偏高的人也能放心吃；其中的芹菜素等成分对血压和血管健康也有益处。趁着应季便宜，别光拿它当配菜，正经做几道菜，下面三道做法分享给大家。
一、肉沫芹菜

下饭第一名，一周做三回都不腻。
食材：芹菜一把，猪肉馅小半碗，蒜末姜末各一撮，干辣椒两个。
芹菜摘掉叶子，杆子切小丁，指甲盖大小就行，别切太碎，吃着没口感。叶子别扔，留着焯水凉拌或者打个蛋花汤。
做法：锅烧热倒油，肉馅下去中小火扒拉散，煸到微微焦黄出油，下姜蒜和干辣椒炒香。芹菜丁倒进去，转大火快炒一分钟，断生就行，炒久了发黄发软。淋一勺生抽、小半勺老抽上色，撒盐翻匀出锅。
肉馅带点肥的煸出来才香，芹菜脆生生的，舀一勺拌米饭，连吃两碗不成问题。
二、芹菜拌豆腐

天热没胃口的时候，这道最合适。
食材：芹菜几根，嫩豆腐一块，蒜两瓣，小米辣一个。
芹菜杆切小段，水开下锅焯三十秒，捞出来过凉水，脆劲就保住了。豆腐切小方块，也用开水烫一下去豆腥味，捞出来控干水。
做法：豆腐和芹菜放一个碗里，蒜末、小米辣圈撒上去。调个汁：一勺生抽、半勺香醋、几滴香油、一小撮盐和糖，搅匀浇上去。注意吃之前再拌开，别提前拌，豆腐容易出水。
芹菜嘎吱脆，豆腐滑溜溜，一脆一嫩，清清爽爽。晚上不想做饭，拌一盘配半根玉米，饱了还不胀。
三、芹菜木耳炒山药

这道特别适合家里老人，三样搭一块，通便、补钾、护血管全齐了。
食材：芹菜几根，干木耳一小把提前泡发，铁棍山药半根，蒜两瓣。
山药削皮切薄片，记得戴手套，不然手痒。切好泡水里防氧化变黑。木耳撕小朵，芹菜切斜段。
做法：水开先下木耳焯一分钟，再下山药焯三十秒，最后芹菜烫二十秒，一起捞出控水。锅烧热倒油，蒜片爆香，三样倒进去大火快炒，翻匀后淋一勺生抽、撒点盐，炒一分钟就出锅。
山药焯过水再炒不粘锅，口感脆生生的。木耳滑、山药糯、芹菜脆，三种口感混在一起，比光炒肉有意思。
芹菜这东西不金贵，但真管用。杆子炒菜，叶子焯水凉拌或摊鸡蛋都不浪费。趁现在正上市，隔三差五做一顿，实惠又养人。