深圳爆火的莫氏鸡煲，凭借综艺《一饭封神》出圈之后，已经红火了整整五个月。近日记者实地去到门店探访，看看这股网红热度还能不能扛得住。


现在店里的客流和最火爆时期相比，已经有所降温。莫叔坦言，国庆第一天客人确实不多，但是从2号到6号，中午吃饭依旧需要排队，门店一天能卖掉300只鸡。店里除了十多名外聘员工，莫叔一家十口也全部扑在店里，人手还算够用。

为了吃得让顾客安心，莫叔花20万翻新了厨房，做成全透明样式，杀鸡、处理鸡肉全流水线作业，洗碗区也收拾得干干净净。但店里员工流动不小，虽说工资并不低，可每天要干13个小时，不少人扛不住高强度工作，做不久就选择离职。


很多网红火了之后第一件事就是疯狂开分店扩张，莫叔却反其道而行。原本计划开到深圳的分店直接暂缓，他把重心全部砸在了养鸡场上面。前后一共投入600万，300万是银行贷款，另外300万找亲戚拼凑，就连自己儿女都辞掉工作过来帮忙。

要知道莫叔之前靠着鸡煲走红，刚刚还清180万的旧欠款，现在又背上巨额贷款，搞不好还要再次欠债。面对风险莫叔看得很通透：流量都是昙花一现，如果食材品质跟不上，就算开出再多分店，最后也只会垮掉。不少食客留言，就想吃莫叔自家养的鸡，这也坚定了他自建养殖场的想法。


在我看来，这就是莫叔最难得的地方。太多网红商家被流量冲昏头脑，忙着加盟、拓店收割热度，根本顾不上产品本身。可莫叔心里拎得清清楚楚，网红流量来得快，消散也同样迅速。短期的火爆撑不起长久生意，食材和味道，才是餐饮店安身立命的根本。

往后随着天气转冷，吃鸡的消费旺季也要到来。放弃快速扩张，花钱费力从源头把控鸡肉品质，这条路看着笨，实则才是长久之道。莫叔也表态，会全身心扑在养鸡上面，把鸡肉质量做到位。不靠一时流量炒作，踏踏实实做产品，或许这才是网红餐饮该有的样子。