马上过年了，许多在外地的安阳人纷纷回家了。通过朋友圈或微信群我们经常可以看到，一个安阳人在回家的第二天清晨，会或早或晚地吃上一碗扁粉菜，然后晒到网络上，晒给亲朋人，或许配上一句：我终于吃上了心心念念的家乡扁粉菜！
家乡的特色早餐——扁粉菜
这种现象我非常能够理解。作为一名在外地的安阳人，从小在安阳长大，对安阳充满感情。如今虽然混在外地，但是总不能忘却家乡的那些景物、那些人物，这也是所谓的地方依恋。但是，什么能承载这种依恋之情？殷墟博物馆？安阳博物馆？安阳万达广场？家乡的一座桥？甚至是一棵古老的树？固然这些都能承载，但是，一碗扁粉菜绝对是能承载这些情感物象中的佼佼者。为什么？
首先，因为扁粉菜几乎是一种安阳绝无仅有的食物。即使近在鹤壁、濮阳、邯郸、郑州，几乎看不到这一食物。因为扁粉菜作为一种早餐，几乎是安阳仅有的，具有着鲜明的地域标志。如果说在这个世界上任何一个地方提到“扁粉菜”三个字，在了解的人的心目中几乎等同于“安阳”两个字，没有任何其他歧义。至于有的人会说扁粉菜不过是一种粉条菜、大锅菜，并没有什么特殊性之类的话，好像永远无法得到安阳人的认同。
安阳地标文峰塔
其次，因为扁粉菜是一种食物。不得不承认，殷墟博物馆、安阳博物馆也代表安阳，但是，人见嘴最亲，这些景物好像总不能与扁粉菜相比。扁粉菜是一种寻常早餐，价格比较便宜，店铺比较多，是每天需要吃的，是想吃就能吃的，是吃的时候觉得好吃的。作为一名回乡的安阳人，好像没有什么理由拒绝早上吃一碗能代表本地特色的扁粉菜，也没有什么其他东西能迅速满足表达对家乡依恋之情的情感需求。至于有的人会说：“要想死得快，一天一碗扁粉菜”，好像没有什么人真把这当回事，在归乡人的眼里，这只能算是一种“自嘲”、“自我调侃”，是自己人对自己人的“友善提醒”。
所以，这种现象我非常能够理解。但是，每当看见朋友圈或微信群的亲朋好友在晒一碗扁粉菜，我总是仔细打量扁粉菜的粗细薄厚、辣椒的颜色、碗的材质，以及桌子的特点。为什么？因为亲朋友好离乡时间可能已经很长，对家乡已经不太了解，我在通过有限的信息衡量图片里的扁粉菜，到底有没有资格承载我亲朋友好的这一份乡愁。也即：这到底是不是一碗合格的扁粉菜？
那么，什么才是一碗合格的扁粉菜？
一碗看起来比较合格的扁粉菜
1.必须只卖扁粉菜。这一点是至关重要的。在安阳，这个店不管是不是一家老店、是不是一家连锁店，甚至是不是一家“口碑”很好的店，你走近店铺看一看，他家是不是只卖扁粉菜，是不是只卖扁粉菜，是不是只卖扁粉菜！这一点是至关重要。当然，除了扁粉菜，还有看他家还需要有油饼和豆浆。对，扁粉菜、油饼、豆浆。几乎有且只能有这三样，才有可能是一碗合格的扁粉菜。
当然，有的店铺里有鸡蛋或者饮料，这是允许的。但是，一家合格的扁粉菜店铺里不可能有胡辣汤、豆沫、小米饭、包子、水煎包等等。对，是不可能。或者说，一家什么都卖的早餐店里的扁粉菜，不可能是一碗正宗的扁粉菜。
扁粉菜、油饼、豆浆
2.必须只卖早中餐。其实是早餐。店铺可能五点半甚至五点就开门了，8点左右是高峰期，9点去吃的有，10点去吃的有，甚至11点12点去吃的也有，但是那些人，基本上也都是他的早餐。一锅扁粉菜，从早上卖到中午，你不用过度担心食材的新鲜度，因为店家一直买一直往里面续汤和各种食材。即使吃到中午12点，一般也能吃到一碗比较新鲜的扁粉菜。
全国各地只卖早中餐的饭店也还有，比如开封四味菜、郏县豆腐菜、武陟油茶、广东早茶点心等。有些美食可以全天卖，比如热干面。对于一碗扁粉菜，如果他早上买了中午买，发展到下午卖晚上卖，那么，他不可能是一碗合格的扁粉菜。也即，晚上的扁粉菜不可能是一碗合格的扁粉菜。
3.必须可以无限续碗。盛扁粉菜的碗通常较小，成年男人吃一碗可能会吃不饱，这时，可以免费再续一碗。记得早些年，续碗并不自由，通常店家只续半碗汤；但是，不知从什么时候开始，也不知从哪家店开始（可能是黑龙扁粉菜），“续碗”成了“再来一碗”，你说让老板加点汤，结果老板按照第一碗的标准直接给你再来一碗，弄得人多少有点不好意思。这也导致现在我续碗时要明确说出我只要加汤就可以。
我私下想，这可能是生意竞争日趋激烈所致，但是这应该也或多或少能够充当安阳人比较厚道的证明。（当然，各地牛肉汤、驴肉汤通常也能续汤。）如果在哪家店你吃完一碗扁粉菜去续碗，结果老板不给续，或者只舍得给你加半碗汤，那么，很不幸，你吃到了一碗不合格的扁粉菜。从而我们知道：不能续碗的扁粉菜不可能是一碗合格的扁粉菜。
“续碗”成了“再来一碗”
4.必须是一种敞口细瓷小碗。这个题目估计没有表达清楚。但是，懂的人应该懂我的意思。盛扁粉菜的碗最初应该是那种粗瓷小碗，但是发展到现在，基本上都用敞口细瓷小碗，有的是白瓷的，有的刷了绿釉的，有的甚至是定制的，加上自家招牌的，不一而足。这些瓷碗吃着才有感觉，不会心理膈应。这非常像喝白酒，一般都用瓷碗或者玻璃酒杯，而不是水杯、保温杯，才能找到喝白酒的感觉。
如果哪家不是用这种敞口细瓷小碗，而是用一种塑料碗、砂锅碗、加了塑料袋的碗、异型碗、甚至是一次性塑料碗、纸盒等等，那么，我几乎敢武断：那都不可能是一碗合格的扁粉菜。也就是说，不用圆形敞口细瓷小碗盛的扁粉菜不可能是一碗合格的扁粉菜（客观评价，店家千万不要对号入座）。
5.必须是几样固定食材。扁粉菜的扁粉倒无可厚非，一般是一种红薯粉条，有的店比较良心，用的红薯粉条货真价实没有不好的添加剂，有的店可能差点。有的店比较有特色，是那种薄薄扁粉，有的比较厚一点。这都可以。配菜上，一般只有豆腐块、猪血块、小白菜，佐料是蒜泥和辣椒油。至于大骨熬汤以及配料，那应该是属于商业机密了，咱作为一名食客，也没有兴趣知道。
另外，油饼和豆浆也是必备的。油饼都是现场制作，一边卖一边做；豆浆是不是勾兑的不知道，有的店铺可能自己加糖，有的店铺可能给你制作加糖、不加糖两种豆浆。也即，扁粉菜店的食材必须是：扁粉、豆腐块、猪血块、小白菜、蒜泥、辣椒油、油饼和豆浆，除此之外，几乎不应该再有其他食材（鸡蛋除外）。一句话，不是这几种固定食材的扁粉菜不可能是一碗正宗的扁粉菜。
有的店铺可能给你制作加糖、不加糖两种豆浆
说了这么多，我想应该可以定义一碗合格的扁粉菜了。外地的朋友回乡，虽然谈不上“少小离家老大回”，但是毕竟对家乡有所生疏，不能做到时时处处游刃有余，如果听了我的进言，大概率应该能够找到一碗合格的扁粉菜，去承载你浓厚的乡愁。
但是，既然写一次扁粉菜，我还有话没有说透，我想趁着这个机会，再与知心读者探讨一些深层次的东西，也算是对知心的读者有个交代。
1.为什么吃扁粉菜时很少有老年人？观察可知，吃扁粉菜的人群一般都是青年人中年人，很少有老人。这是为什么？因为扁粉菜比较“重口味”，油比较大，吃的时候还爱放大量辣椒和蒜泥，老年人肠胃功能比较弱，可能接受不了这样“猛烈”的食物。相比较而言，他们还是比较喜欢豆腐脑、小米粥、八宝粥、包子这样的早餐。正因为扁粉菜重油，油饼油大量大，扁粉又难以消化，所以肠胃不好的人吃扁粉菜几乎可以一天不饥，这应该也是“要想死得快，一天一碗扁粉菜”的来源。
还有一个现象，农村几乎看不到老年人吃扁粉菜，城市里偶然有，但是也不多。我猜想，如果作为一名老年人，让认识的人看到自己去吃扁粉菜，多少有点难为情。为什么？因为既然选择扁粉菜，证明这个人追求感官的刺激，这多少有点低级；如果作为一名老年人仍然追求这种“低级趣味”，好像有点“老不正经”，以那么大的年龄，做着与自己年龄不匹配的事，有点失格了。
当然，也有些人吃扁粉菜时特意交代不要辣椒或者不要蒜，不吃蒜可能是因为怕嘴里有蒜味，但是不吃辣椒几乎不可理解：即选择这种刺激性的食物又不吃刺激性的食物，这种行为好像是矛盾的。
老年人很少吃扁粉菜
2.扁粉菜到底是不是一种低级食物？关于扁粉菜的起源我就不展开来说了，据说是一家彰德扁粉崔，历史并不长，上世纪50年代才发端，近二十年才逐渐兴盛，成为安阳的代表食品。前几年《舌尖上的中国》火了，但是播出好几季都没有扁粉菜，一些安阳人还梦想有一天扁粉菜能上。《舌尖上的中国》为什么不理睬扁粉菜？我想，这有可能是剧组认为这种食物过于“低级”、不健康，是一种在特殊情形下特殊地域中偶然形成的“畸形早餐”，实在没有深挖的必要。
更何况，很多扁粉菜店铺里的卫生状况堪忧。早年（包括现在），很多店铺的灶台看起油垢非常厚，辣椒碗在锅里泡着，夏天时苍蝇到处都是。有的店直接用碗当做勺子盛扁粉菜，盛得过程中还要往锅里反复倒几次扁粉菜汤，大家戏称这是“刷锅水扁粉菜”，等等。更不用说一口大锅谁来了说话时都要往里溅点唾沫星子……
很多扁粉菜店铺里的卫生状况堪忧，大家戏称这是“刷锅水扁粉菜”
可以想见，扁粉菜应该确实诞生于嘴馋又少钱（本质是食物匮乏）的年代。一些人想吃肉又没钱，弄点大骨熬汤，放几块猪血，即满足了口腹之欲，又不用花多少钱，性价比确实高。而且，按说君子“居无求安、食无求饱”，应该“食不重肉、穿不求华”，不应该贪图一些低级的感官刺激，最开始没钱也要变着法吃的人的境界确实不高。
但是，扁粉菜到底是不是一种低级食物？我感觉也不能一概而论。人类的很多食物都发端于苦难之中，如臭豆腐、腊肉、臭猪肉甚至毛肚火锅等，现在都可以以正常的面目列在国人的食谱中。我们中国人爱吃鸡爪子、猪蹄、动物内脏等，那应该都是没啥吃的年代一种无可奈何的选择，然而出于对人类生命的尊重，先人把这些“边角料”吃出了花样、吃出了质量，吃成了正常食品。这反而体现了先人热爱生命、委曲求全，散发出人性的光辉。
3.我们到底需要一碗什么样的扁粉菜？随着社会的发展，这几年扁粉菜出现异化现象。一些店家不再按照寻常的套路去走，重点不是研究几寸的大骨熬汤最香，不是研究佐料的比例、粉条的质地、辣椒油的香型辣度，而是开发出新型赛道，比如卤味扁粉菜、方便扁粉菜等。在我看来，这多少有点离经叛道了。
所谓的卤味扁粉菜，就是除了上文提到的固定食材，又加入了肥肠、卤肉等可选择的“浇头”，使扁粉菜的食材更加丰盛，从而想使人们吃起来更加满足。我在想，人们现在固然不差钱，多数人可以做到“吃肉自由”，但是，一个不得不承认的事实是：凡事都有它的边界，为人君止于仁，为人臣止于敬，为人子止于孝，而食之味，亦当止于本真。我们并不是吃不起肉，但是当把卤肉、肥肠、卤蛋各种厚味都集中于一碗小小的扁粉菜里时，它，还是一碗扁粉菜吗？
凡事都有它的边界，扁粉菜终究是一碗扁粉
“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽，驰骋畋猎令人心发狂”，当你过度去追求一种满足，结果只能是永不满足。而先哲一个振聋发聩的提示是：“以有涯随无涯，殆矣”！
诸君共勉！