家人们，今天我要给大家分享一道超级下饭的家常菜，香辣排骨鹿茸菇！这道菜把排骨的醇厚肉香和鹿茸菇的鲜美爽滑完美融合，再加上香辣刺激的调味，每一口都让人欲罢不能，简直是米饭的“最佳搭子”！下面就跟着我一起，轻松解锁这道美味吧！

做这道菜，食材准备超简单。排骨嘛，去菜市场挑那种肋排，肥瘦相间，肉质鲜嫩，炖出来口感那叫一个棒，大概准备500克就够一家三口吃啦。鹿茸菇呢，在超市的干货区或者网上都能买到，准备100克左右就行。它长得细细长长的，像小鹿的角，不仅营养丰富，味道还特别鲜。再准备一些常见的调料：生姜一块、大蒜几瓣、干辣椒几个、八角两个、桂皮一小块、香叶两片，还有生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和食用油。

先把排骨处理一下。把排骨剁成大小均匀的小段，放进清水里泡上20分钟，这一步是为了泡出排骨里的血水，减少腥味。泡好后，把排骨捞出来，冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，开大火把水烧开。水开后，会看到水面上浮起很多血沫，这时候用勺子把血沫撇干净，再把排骨捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接着处理鹿茸菇。如果是干鹿茸菇，需要提前用温水泡发。把鹿茸菇放进碗里，加入温水，泡发大概30分钟，直到鹿茸菇完全变软。泡发好后，把鹿茸菇的根部切掉，因为根部比较老，口感不好。生姜切成片，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成段备用。

一切准备就绪，就可以开始炒菜啦！先热锅凉油，把油烧热后，放入冰糖，用小火慢慢炒。炒冰糖的时候要不停搅拌，直到冰糖融化，变成焦糖色，冒出小泡泡，这时候糖色就炒好啦。

赶紧把沥干水分的排骨倒进锅里，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。接着加入姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒，炒出调料的香味。

然后往锅里加入一勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让排骨上色。这时候，加入没过排骨的清水，开大火把水烧开。水开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮30分钟，让排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

30分钟后，打开锅盖，把泡发好的鹿茸菇放进锅里，搅拌均匀，再盖上锅盖，继续炖煮15分钟。15分钟后，打开锅盖，你会闻到一股浓郁的香味扑鼻而来。这时候，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在排骨和鹿茸菇上。

做这道菜有几个小技巧哦。炒糖色的时候一定要用小火，不然容易炒糊，影响口感和颜色。炖排骨的时候，水要一次性加够，如果中途加水，会影响排骨的口感和味道。还有，鹿茸菇不要放得太早，不然会炖得太烂，失去爽滑的口感。最后收汁的时候，要不停翻炒，防止粘锅。

好啦，一道香辣可口的香辣排骨鹿茸菇就做好啦！盛上一碗热气腾腾的米饭，把排骨和鹿茸菇连汤带汁浇在米饭上，搅拌均匀，每一口都是满满的幸福。家人们赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的家常菜！