谁能拒绝一盘裹着红亮酱汁、撒满白芝麻的麻辣鸡翅呢？外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，麻与辣在舌尖交织出层层递进的香气，不管是朋友小聚下酒，还是宅家追剧解馋，这道菜都能瞬间点亮餐桌，让人吃过一次就念念不忘。

做这道麻辣鸡翅，新鲜的鸡翅中是首选，肉质饱满且容易入味。先把鸡翅冲洗干净，控干表面水分，放在案板上对半切开，这样既能缩短腌制和炸制的时间，也能让调料更好地渗透进肉质里。切好的鸡翅放进大碗，加入姜丝去腥，再倒入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽和一勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一块鸡翅都裹上细腻的料汁。抓拌时可以轻轻揉搓几下，帮助调料深入肌理，然后盖上保鲜膜，静置腌制20分钟，这一步是鸡翅入味的关键，时间充足的话冷藏腌制1小时，风味会更浓郁。

腌制鸡翅的间隙，我们可以准备炒料。抓一把干辣椒剪成段，再准备一小把花椒粒，喜欢麻味的可以多放一些，干辣椒和花椒的比例可以根据自己的口味调整。等鸡翅腌制完成后，起锅倒入足量食用油，开大火加热至油温六成热，判断油温的小技巧是：把筷子放进油里，周围冒起细密的小泡就刚好。将腌制好的鸡翅沥干表面料汁，分批放入油锅中，避免一次放太多导致油温骤降，影响酥脆口感。炸制过程中用筷子轻轻翻动，让鸡翅受热均匀，大约炸3-4分钟，直到表面金黄酥脆、边缘微微发焦，就可以捞出控油，放在吸油纸上吸去多余油脂，吃起来更清爽不腻。

接下来是炒香调味的环节，锅里留少许底油，转小火放入花椒粒和干辣椒段，慢慢翻炒出浓郁的麻香和辣香，注意火候不能太大，否则辣椒容易炒糊发苦。炒出香味后，把炸好的鸡翅倒进锅里，转大火快速翻炒，让每一块鸡翅都均匀沾上麻辣料。此时可以根据口味加入少许白糖提鲜，中和辣味的刺激感，最后撒上一把葱段和白芝麻，快速翻炒几下就可以关火出锅。葱段的清香能缓解麻辣的厚重，白芝麻则增添了坚果香气，让整道菜的层次更丰富。

刚出锅的麻辣鸡翅色泽红亮诱人，热气裹挟着麻辣香气扑面而来，咬开酥脆的外皮，内里的鸡肉鲜嫩多汁，麻、辣、鲜、香在口中同时迸发，越嚼越香，完全停不下来。这道家常版麻辣鸡翅做法简单，全程不到一小时就能搞定，不需要复杂的厨具和技巧，只要把控好腌制时间和炸制火候，就能做出堪比饭店的味道。

无论是和家人分享，还是招待朋友，这道菜都能成为餐桌上的焦点，上桌就被抢光。喜欢麻辣口的朋友一定要试试，保证你吃完还会舔手指，下次聚会就用这道麻辣鸡翅惊艳全场吧！