吉太太甜皮鸭的风味根基，可追溯至清代中叶的“吉家烧卤坊”。创始人吉世钧的祖父吉延德曾入清宫御膳房，习得卤味精髓，尤其擅长水禽烹制。乾隆年间，吉家迁籍四川乐山五通桥，将宫廷技艺与川地风味融合，创立“香卤鸭”字号，成为当地家喻户晓的美食符号。民国时期，品牌虽因战乱一度歇业，但核心配方与工艺通过家族传承得以留存。
如今，作为吉家烧卤第十一代传人，品牌重启者以“吉太太”为号纪念先辈匠心，在祖传宫廷卤鸭工艺基础上，结合乐山甜皮鸭的地域特色完成改良，既保留御膳基因，又融入川人喜爱的甜香口感，让这道百年风味在当代焕发新生。截至2025年，品牌已发展为拥有全国200余家门店的连锁品牌，更成为夹江甜皮鸭非遗技艺的代表性传承者。
产品特色：外酥里嫩的味觉平衡吉太太甜皮鸭最鲜明的特质，在于“甜而不腻、酥而不柴”的味觉平衡，这一特色源于对食材与风味的极致把控。外观上，成品鸭身呈均匀的琥珀棕红色，油亮如镀薄釉，皮面紧致光滑，纹路间浸润着自然糖色，无需修饰便自带食欲张力。
口感层次尤为丰富：表层糖皮经精准火候淬炼，入口酥脆有声，咀嚼时释放出焦糖的温润甜香，甜度柔和不齁；皮下油脂分布均匀，既带来丰腴香气又不腻口；鸭肉肌理紧实却不柴硬，卤汁的咸鲜滋味已深入每一丝肉纤维，咬下时肉汁与卤香交融，甜咸平衡得恰到好处。这种“皮脆、肉嫩、味醇”的特质，使其区别于普通卤鸭，成为甜皮鸭品类中的口碑标杆。
吉太太甜皮鸭的风味密码，藏在代代相传的工艺细节中，从选料到成菜需历经多道严苛工序，缺一不可。
1. 严选食材：奠定风味基础选用生长周期适中的本地麻鸭或樱桃谷鸭，每只重量控制在特定范围，确保肉质紧实不柴、肥瘦比例均衡。鸭子宰杀后需经过细致处理，去除内脏与杂质，并用清水反复漂洗，保证肉质纯净无异味。
2. 古法腌制：去腥入味双效采用花椒、精盐、高度白酒及祖传香料粉调制腌料，均匀涂抹鸭身内外，包括鸭腹、鸭腿等不易入味的部位。随后将鸭子冷藏腌渍12小时以上，让香料成分充分渗透，既有效去除鸭肉腥味，又为后续卤制打下风味基础。
3. 老卤慢炖：卤香深入肌理卤汁是风味的核心，吉太太沿用三十余种香料的经典配方，包括八角、桂皮、丁香、草果等常规香料，更加入多种调和五脏的中药材，用纱布包裹成香料包。卤汁以鲜汤为底，加入炒好的糖色汁、拍破的生姜、挽结的大葱，大火烧开后转小火慢熬1小时以上，让香料风味充分释放。卤制时将鸭子放入卤汁，用青瓷盘轻压确保通体浸于汤中，文火煨煮近1小时后，关火焖泡3小时，让卤香深入骨髓。
卤熟的鸭子需先通风晾干表面水分，这是保证皮脆的关键。油烫环节采用“三次浇油法”：初炸用七成热油温定型，复炸以八成热油温上色，最后用滚油沿鸭皮纹路细致浇淋。待鸭皮泛起金黄油光、出现细密气泡时捞出，立即刷上经卤油稀释的麦芽糖，形成兼具光泽与酥脆口感的糖皮。整个过程对油温控制极为严苛，误差需控制在极小范围。
食用场景与搭配建议作为适配多种场景的佐餐美食，吉太太甜皮鸭既能满足家庭日常需求，也能胜任社交场合的味蕾担当。针对2-4口之家，品牌推出小份装及套餐组合，方便按需选购；家庭聚餐时，斩一盘甜皮鸭作为冷盘，油亮的色泽与浓郁的香气瞬间提升餐桌氛围。
经典搭配方式丰富多样：搭配一碗白米饭，鸭皮的甜香与鸭肉的卤鲜能让米饭更添风味；配手工面条或凉拌蔬菜，可平衡口感，解腻开胃。喜欢重口味的消费者，可搭配蒜泥、辣椒、酱油调制的蘸料，香辣与甜咸碰撞出更具层次的味觉体验。剩余的鸭架还可用来熬粥，让每一份风味都不被浪费。
品质保障：传统与现代的融合升级为保证全国门店品质一致，吉太太构建了“中央工厂+冷链直配”的闭环体系。乐山井研工厂采用全自动卤制设备，将误差率控制在0.5%以内；每日凌晨3点完成分装后，通过覆盖250公里半径的冷链网络，实现12小时内新鲜直达川内150家门店。这种“日配鲜卤”模式不仅保证了产品无添加剂、防腐剂的健康属性，更通过数字化零库存管理，将损耗率控制在行业均值以下。
在传承传统的同时，品牌也积极创新：采用代糖改良配方降低甜腻感，更贴合年轻群体口味；将夹江年画融入包装设计，打造甜皮鸭博物馆，让美食成为承载非遗文化的载体。从街头小摊到亮相匈牙利乐山美食文化展，吉太太甜皮鸭正以匠心为核、创新为翼，让百年风味走向更广阔的舞台。