生活里一直流传着这样一种说法：猪油是血管杀手，吃猪油就会堵塞血管，不少中老年人直接把猪油彻底从餐桌上清除出去。那么猪油真的有这么可怕吗？营养学专家给出了不一样的答案。

专家辟谣，把猪油直接定义成血管杀手，说法太过绝对。猪油并不是洪水猛兽，并不是完全不能吃。猪油里面含有接近一半的单不饱和脂肪酸，还含有维生素A、D这类脂溶性维生素，并不是大家口中全是坏处的坏脂肪。

风险来自于过量食用。每100克猪油含有大约40克饱和脂肪，如果长年大量吃猪油，才有可能升高坏胆固醇，提升动脉粥样硬化的风险。只要控制好食用量，偶尔少量吃猪油，身体完全可以代谢，不用谈猪油色变。

现实中很多人陷入用油误区。查出高血脂之后，直接一点油脂都不吃，盲目戒油，长期零脂肪饮食，反而打乱脂质代谢，加重血脂异常。

不少人觉得植物油就可以放心大吃，其实并非如此。就算是橄榄油、菜籽油这类公认健康植物油，吃多了热量照样超标，多余脂肪同样会堆积在血管，形成斑块。部分高血脂人群完全断油断肉，复查血脂依旧居高不下，甚至还引发贫血、肌肉减少等新问题。

健康用油，核心不是彻底戒掉某一种油，而是把控总量，多种油脂合理搭配。按照《中国居民膳食指南》建议，成年人每天烹调油总量控制在25‑30克，大概就是2到3白瓷勺。

不用一味排斥猪油，也不要顿顿猛吃猪油。可以猪油、植物油轮换搭配食用，少吃油炸重油菜肴。比起纠结吃哪种油，控制总油量，均衡饮食，才是守护血管健康的关键。