10月20日起，江西吉安、宜春、南昌、上饶、景德镇的几个国家粮库开仓收今年的中晚稻。各启动库点收购人员和设施全部配备到位，已正式开仓收购，农民售粮总体顺畅有序。

可往东几百公里的江苏，不少米厂的车间却很安静，机器大半停着。一边粮库收粮收得热闹，一边加工厂没活干，这种情况不只出现在一个地方。

今年下半年的米、面、油市场，原料不缺，价格不高，最难熬的是夹在中间、规模不大又没啥特色的加工企业。这一轮行业调整，挤压的主要就是它们。

先看江苏的数字。截至10月21日当周，江苏产区米厂周度平均开工负荷率约16.66%，一百台机器转起来的不到十七台。

江苏产区普通圆粒大米出厂均价约为3640元/吨，较上月同期下跌1.09%，较2025年同期下跌4.21%，到了近三年的最低点。米卖不动，一个原因是大家都在等新米。

江苏产区新季普通圆粒大米将于11月集中上市，多数批发商优先消化陈米库存。米厂接不到新订单，有的厂家干脆降价清库。

还有一层是去年留下的旧账，今年还在拖累大家。2025年秋季新粮上市后贸易商和米厂建库推动稻谷价格上涨，但从2026年4月起稻谷价格持续下滑，导致建库主体普遍亏损。

吃过一回亏，今年新粮上市，大家收粮的手就紧了，宁可少收，也不愿压一仓库的货。国家这边在托底。

10月中旬起，湖北、湖南、河南、安徽相继启动中晚稻最低收购价执行预案，自2026年10月20日起在江苏、江西省内符合条件的地区启动2026年中晚稻最低收购价执行预案。托市稳住了稻谷价，农民卖粮心里有底。

可对米厂来说，事情就麻烦了。稻谷价格有托底，大米价格却没人托，两头一夹，利润更薄。

9月份山东临沂的价格是这样的：稻谷到厂价1.36元一斤，大米出厂价1.94元，粗算毛利一毛钱，还没扣加工费。同样的行情，也有人过得还行。

头部规模米企开工相对稳定、负荷高于行业均值。差别在原料和订单上。

比如十月稻田在全国7个核心粮食产区建立了8个产业基地，依托订单化生产模式，产地直采、就近加工。还有企业干脆不跟人比便宜，改做功能大米。

金龙鱼推出"丰益堂"大健康品牌，低GI鲜米饭、杂粮饭、甘油二酯油陆续铺开。有行业文章提到，黑龙江的低GI大米能卖到49块钱一公斤，溢价超过八倍。

大米难，面粉也不好过。奇怪的是，今年小麦明明丰收了。

国家统计局7月公布，全国夏粮总产量15074.6万吨（3014.9亿斤），比2025年增加100.0万吨（20.0亿斤），增长0.7%。其中小麦产量13895.2万吨（2779.0亿斤）。

丰收了，麦子却不一定好卖。今年小麦播种季局地晚播10-15天,收获季主产区遭遇降雨、大风、冰雹等灾害天气不同程度冲击,导致新季小麦容重同比下降，芽麦也多。

河北、山东等主产区芽麦收购价格为2220-2280元/吨，品质再差些的，价格更低。质量一分化，托市收购的情况也变了。

河南8月启动小麦托市，但入库量不大：到9月10日最低价累计约88.3万吨，去年同期740.1万吨。今年不少新麦不完善粒、毒素、芽变比例不低，进不了托市就走饲料或降级接收。

面粉厂收麦也越来越挑。周口五得利等对赤霉、芽麦分级扣价，厂家按出粉率和食品安全指标配麦。

大厂有化验室，也会配麦，什么麦子做什么粉心里有数；小厂缺这套本事，收到差麦，很容易砸在手里。开机率更能看出问题。

9月中旬，河北、山东、河南、安徽、江苏中小面企开机率分别为30.91%、32.41%、33.35%、35.38%、35%，平均33.41%。三台机器停两台，厂房、人工、贷款利息却一样不少。

更深的原因在饭桌上。北京市粮食和物资储备局分析，近年来随着人口老龄化加剧、劳动强度下降，居民主食消费持续减少，预计2025/26年度小麦制粉消费6638万吨，较上年度减少2.2%。

吃面的人少了，产能又本来就过剩，大家只能分一块越来越小的蛋糕。米和面拼的是成本，食用油今年又多了一道规矩。

8月1日，国家市场监管总局、国家标准化管理委员会发布的四大植物油推荐性国家标准正式实施，涵盖大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油，这四大油品占我国食用植物油消费总量的70%以上。老标准的毛病，很多人吃过亏。

"压榨"和"浸出"没有严格界定，消费者看标签如雾里看花，企业打擦边球的空间也大。新标准要求强制标注：加工工艺(压榨/浸出)、原料来源(转基因/非转基因)、脂肪酸类型(如高油酸)、等级。

指标也收紧了。溶剂残留：浸出油≤20mg/kg；压榨油不得检出，多数油品由四级调整为三级，减少过度加工、保留更多营养。

企业还要针对开封后的情况做试验，确定开封后推荐使用期限。新国标虽然是推荐性标准，商超和大客户进货时一般都会对照着看。

按检测机构列出的清单，企业要重点核对酸价（酸值）、过氧化值、水分及挥发物、烟点、脂肪酸组成等品质指标，以及黄曲霉毒素 B1、苯并[a]芘、铅、总砷等安全指标。大厂自己能检测，小油坊每一项都得花钱送检。

这个市场不小。国内食用植物油年产量稳定在3067万吨，居民年消费量保持3411万吨，行业市场规模2026年预计突破7200亿元。

标准越细，合规越花钱，份额自然会往实验室齐全、产线成熟的企业那边集中。厂家在调整，老百姓的米袋子、油瓶子会受影响吗？

从眼下的情况看，价格稳得很。大米出厂价在近三年低点，各地稻谷托市收购还在进行，小麦也够吃。

粮多价稳，没必要囤货，米放久了容易生虫，油开封久了容易哈喇。家里还有8月以前买的油，也不用扔。

专家提醒，此前生产且在保质期内的旧版包装食用油可正常购买和食用，市民无需担心或丢弃家中存油。以后买油，可以看看执行标准号是不是新版的，再看标签写的是压榨还是浸出、是几级油。

再回到江西那几个粮库。国家收粮，兜住的是种粮农民的底，加工厂的出路还得自己找。

有基地的抓订单，有技术的做功能米、专用粉，有特色的守住小品种。那些车间里机器转不起来、又拿不出新招的厂子，接下来一两年会越来越难熬。