每到冬季，餐饮行业都会迎来一轮明显的产品调整期。

不同于过去几年单一依赖“重油、重辣、强刺激”构建冬季记忆点，如今的消费选择正在出现分层：一部分需求仍然指向高刺激、高满足感；另一部分需求，则转向更注重汤体醇厚、风味层次、身体感受的温和满足。

尤其在自然、疗愈、轻负担成为社交平台的高频词后，山野风成为这个冬天最受关注的产品方向之一。

行业内部其实都清楚，许多主打“山野”“自然”概念的餐饮品牌，具备健康叙事和差异化的吸引力，但却长期受限于原料不稳、风味难控、出品依赖经验，难以突破区域或单体店的局限，陷入叫好不叫座或难以复制的困境。

而圣恩股份，正是在这一节点切入，用体系化的方法，回答了一个行业问题：当山野风成为趋势，餐饮品牌真正需要的，究竟是什么？

01

餐饮连锁背后的风味定义者

把味道变成数据

要理解圣恩的爆款产品，必须先理解它是谁。

作为一家深耕川调领域的企业，公司并不是单纯意义上的调味料供应商，而是站在餐饮标准化与风味工业化交汇点上的企业。

川菜以味型见长，但也长期被味型复杂、难以稳定复刻所困。

公司最早切入这个赛道的核心判断之一，就是：如果没有一套可以被量化、拆解、重组的风味底层逻辑，川味只能停留在区域层面。

因此，公司从一开始就在做一件事：把感性的味觉，变成理性的系统。

通过长期研发，公司构建起以基础研发-产品研发-应用研发为核心的敏捷研发体系，把辣、麻、鲜、香等风味要素拆解为可量化模块，并在数字化系统中沉淀为味觉库。

通过基础研发，公司潜心找到味道背后的底层逻辑，探寻不同原料和用料克重组合带来的不同风味；通过产品研发，公司将各个指标进行量化，比如辣味模块、麻味模块等，每个模块都可以量化定制后，储存到味觉库里；通过应用研发，公司将味觉库里的模块进行加减组合，将产品高效还原成菜品。

这也是为什么，公司能够长期服务海底捞、熊喵来了、朱光玉火锅馆、郭淑芬、小肥羊、大芊金等6000+连锁品牌——因为它提供的不是单一产品，而是稳定输出风味的能力。

在这样的体系能力基础上，公司推出山野风与小火锅系列新品，本质上不是跟风，而是一次系统能力的自然外溢，是面向冬季餐饮市场的结构化解决方案。

02

山野风不是回归原始

而是被重构的“自然鲜体系”

在公司的逻辑中，山野风并非简单追求清淡或原始，而是在保留自然风物质感的同时，构建出具有层次、耐吃、适配多场景的鲜味系统。

牛肝菌浓汤

如何让“山野鲜香”在沸腾中持久？

这款产品并非传统意义上的菌汤复刻，而是对菌菇风味的一次系统重构。

通过微波干燥激发美拉德反应，锁住易挥发的香气物质；超细菌纤维附着，使菜品口感饱满，激发食材鲜甜口；超细的颗粒大小易吸收汤里的水，使汤底菌香浓郁；再以生物酶解工艺炖煮超3.5小时的鸡汤与超12小时熬煮的浓缩猪骨汤打底，赋予汤体扎实的醇厚度。长时间涮煮后，汤体依然可以保持鲜度与浓厚感。

这让山野风摆脱了小众标签，真正具备了服务高翻台率门店的出品稳定性。这也是山野风真正商业化的前提。

黄柿子汤底

如何用“自然果香”打开适配边界？

如果说牛肝菌汤追求风味的纵深感，黄柿子汤底则展现了另一种思路：打造一个风味鲜明却边界友好的“味觉平台”。

精选北纬41°黄金产区的国家地理标志产品——五原县黄柿子，年均3300小时日照与昼夜大温差，造就了其独特的“沙甜”口感与浓郁番茄本味。

产品中高达74%的黄柿子酱添加量，使汤底色泽金黄、鲜香浓郁，极具识别度。因为番茄果香轻盈、不压味，使其在涮肉、涮菜、涮海鲜时都不易串味，天然适合“先喝汤、再涮菜”的消费体验，也更适合高翻台率场景。

从经营角度看，这类汤底是极具潜力的通用款基础盘。

五指毛桃当归汤底

去药味化的轻养生表达

在养生方向上，公司刻意避开了传统药膳的厚重与苦感。五指毛桃与当归的组合，被处理成更具椰香与回甘特征的风味结构，形成“轻养生、重风味”的表达。

更重要的是，这类产品具备极强的场景延展性：火锅、鸡煲、粉面、粥品……让养生成为可融入日常的风味选择。

03

小火锅大生意

效率如何被风味重新定义？

如果说山野风系列产品致力于塑造风味的深度与复杂度，那么公司的小火锅系列产品，解决的则是效率与规模问题。

在一人食与便捷餐饮成为主流的当下，小火锅底料需要在更短的时间、更小的容器内完成饱满的风味表达，对底料结构的要求反而更高。

麻辣小火锅的核心在于构建香味的稳定性与舒适度。选用100%内蒙古优质牛油，奠定了醇厚不腻的脂香基底。精选甘肃大红袍、云南昭通青花椒与多种香辛料，科学配比确保麻与辣并非粗暴的刺激，而是层次分明、香浓不燥的复合体验，解决了食客“想吃辣又怕上火”的痛点。

糟粕醋小火锅则代表了发酵风味的现代化表达。采用东北黑土种植的优质纯种大糯米，经传统酒曲无水发酵，得到酸香纯正、糟香醇厚的糟粕基底。再融入鲜蒜与泡小米辣的酸辣，创造出“酸、辣、鲜、香”多层交织的独特味型，为喜好酸辣口的消费者提供了区别于传统红油的清爽选择。

寿喜烧风味精准切入健康化与国际化赛道。通过使用日式鲣鱼调味汁与清香本味淋，忠实还原地道日式鲜甜风味。产品低脂低卡，直击当代消费者对轻负担饮食的需求，为非辣味型的小火锅市场提供了品质可靠、风味纯正的标准答案。

这些产品并非简单SKU堆叠，而是针对不同人群、不同消费动机设计的产品矩阵。

更值得餐饮品牌关注的是其业态灵活性：同一套底料，既可应用于堂食小火锅、外卖套餐，也可进入零售渠道作为即食解决方案。

对餐饮品牌来说，引入公司的产品远不止是增加一个锅底选项，其本质上是引入了一套成熟的商业模式与效率工具，让品牌可以以极低的边际成本，实现从单一品类到多业态经营的平滑过渡。

结语：

真正拉开差距的，从来不是概念，而是把概念变成系统的能力。

当“自然”“山野”“轻养生”成为餐饮行业的高频词，真正的差距已不在谁先提出概念，而在谁有能力把它变成稳定、可复制、可规模交付的系统。

圣恩爆品所展现的，不只是几款汤底产品，而是一套完整的方法论：用风味工程对抗不确定性，用系统能力支撑标准化，用产品结构服务餐饮品牌扩张。

在这个餐饮竞争日益回归供应链效率与产品深度的阶段，能持续输出既稳定又有想象力的风味解决方案，或许才是品牌穿越周期、持续抓住消费者的真正底气。