很多朋友在家里做出来的鱼肉总是又老又柴。其实原因很简单。

关键就在于最后一步的淋油环节你是否掌握好了技巧？今天我就把这道菜的做法毫无保留地分享给大家，保证你一次就能成功做出饭店的味道！

清蒸鲈鱼虽然做法简单

但想要做得好吃并不容易哦！很多人第一步就做错了火候控制不够精准导致鱼肉变老口感发柴腥味也重。要想做出的菜肴色香味俱全必须掌握几个关键点。

首先在选材上一定要挑选新鲜的活杀的或者是冰鲜时间短的鲈鱼这样肉质才会紧实弹牙！

处理好的鱼片记得要用厨房纸巾把表面的水分擦干这一步非常关键哦！因为水份太多会导致蒸的时候产生大量蒸汽让鱼肉变得松散失去弹性。而且湿润的环境也容易滋生细菌。

接下来是腌制环节我们不需要放太多的调料以免掩盖了鱼的鲜味只需少许的料酒姜片和葱段去腥提香即可切记要给鱼身两面都抹上盐这样入味才会均匀哦！

把腌好的鲈鱼平铺在盘子里

一定要记得要在盘子底下垫两根筷子或者是切薄的生姜这样可以防止鱼肉粘底也能让蒸汽从底部上升受热更加均匀。锅里的水必须先烧沸腾了再放上蒸架和放鱼的盘子千万不要冷水下锅否则会严重影响口感！

大火猛蒸的时间要控制好通常一斤左右的鲈鱼需要上汽后继续蒸8到10分钟时间过长肉质就会变老过短则中心未熟透。

关火后的关键一步来了

很多人这一步都做错了！不要马上揭盖也不要立刻倒掉盘子里的汤汁。我们要先利用余温焖2分钟左右让鱼肉内部的水分锁住保持鲜嫩的状态然后端出来把盘子里多余的腥水汁液全部倒得干干净净！

最后就是重头戏淋油了

准备一些葱丝姜丝红辣椒丝铺在蒸好的鱼身上另起锅烧热一勺食用油烧至冒青烟。一定要等到油锅最热的时候再浇上去这样“滋啦”一声才能瞬间激发出葱花的香味把鱼肉的鲜味推向顶峰。

这道菜不仅做法简单而且营养极高非常适合全家人一起享用！

尤其是家里有老人和小孩的朋友更是不容错过的一道美味佳肴！快去试试看吧，相信你一定会被惊艳到的。记得收藏起来以后做给最爱的人吃哦