香干五花肉：

简单做法（3步搞定）

1. 预处理省时间：带皮五花肉切1cm厚片，冷水下锅加2片姜、1勺料酒，煮3分钟撇去浮沫，捞出沥干（这样去血沫还不腻）；香干切2cm方块，用温水泡5分钟去豆腥味。

2. 炒出香味关键：热锅放少许油，下五花肉中小火煸炒，直到表面微黄出油，把多余油脂舀出来（不浪费，下次炒青菜超香）；加3片姜、2瓣蒜、1小段葱、1勺生抽、半勺老抽、半勺糖，翻炒到肉片上色，倒入香干翻匀。

3. 焖煮收汁：加没过食材一半的清水，大火烧开后转小火焖10分钟，最后开大火收汁，撒点葱花就能出锅！

懒人技巧

香干提前用淡盐水泡，更入味还不易碎；五花肉别切太薄，煸炒后外焦里嫩超有嚼头；喜欢辣的可以加1个干辣椒，香味直接翻倍～

豆芽肉沫：

简单做法（10分钟出锅）

1. 准备工作：豆芽摘去根部，用清水冲洗干净，沥干水分（避免炒的时候溅油）；猪肉剁成肉沫，加1勺生抽、半勺淀粉、少许食用油抓匀腌制5分钟（肉沫更嫩不柴）。

2. 快炒锁鲜：热锅冷油，下肉沫快速划散，炒到变色后加1勺豆瓣酱、少许蒜末炒出红油，倒入豆芽大火翻炒1分钟。

3. 调味出锅：加半勺盐、少许生抽、1勺香醋（提鲜解腻关键），翻炒均匀后撒点葱花，立马关火装盘！

懒人技巧

豆芽一定要大火快炒，不然容易出水变软；加一勺香醋能中和油腻，还能让豆芽保持脆嫩口感；没有豆瓣酱的话，用黄豆酱也能替代

小酥肉：

1. 处理食材：猪里脊肉切成0.5cm厚的长条，加2片姜、1勺料酒、半勺盐、少许胡椒粉抓匀，腌制10分钟（去腥入味）；调面糊：2勺面粉+1勺玉米淀粉+1个鸡蛋，加适量清水搅拌成“能挂住筷子”的稠糊（太稀挂不住，太稠外壳会硬）。

2. 裹糊油炸：把腌好的肉条放进面糊里，均匀裹上一层糊；锅中倒油，油温烧至六成热（筷子放进油里，周围冒泡），逐条放入肉条，炸至金黄捞出；等所有肉条炸完后，把油温升高到八成热，再复炸30秒（外酥里嫩的关键！）。

3. 调味可选：趁热撒上椒盐粉、辣椒粉，或者撒点葱花+少许白糖，咸甜适口超好吃～

懒人技巧

里脊肉可以换成五花肉，更香更解馋；面糊里加一勺玉米淀粉，外壳更酥脆；复炸步骤千万别省，这是小酥肉不软塌的核心；没有里脊肉，用鸡胸肉也能做，低脂不胖～