"妈！今天这菜也太费米饭了吧！"周末回家蹭饭的小侄子举着空碗嚷嚷，桌上的鹿茸菇炒腊肉连青椒都被扒拉得干干净净。这道看似普通的家常菜，其实藏着让食材"活过来"的魔法，当烟熏腊肉的咸香撞上鹿茸菇的鲜脆，再撒把青红椒的泼辣，连挑食的孩子都能炫三碗饭！

食材准备鹿茸菇150g（干货需提前泡发），腊肉200g（选肥瘦相间的五花部位最香），青椒2个+小米椒2个（怕辣可减量），大蒜3瓣（拍扁比切末更出味），生姜1小块（切薄片去腥增香），豆豉1勺（超市买的瓶装即可），调味三件套生抽1勺（提鲜不盖味），白糖半勺（中和咸味的关键），食用油适量（腊肉自带油脂，油量减半）。腊肉处理有讲究！先用温水泡20分钟软化，再用刷子刷掉表面烟灰，最后冷水下锅煮15分钟，这样既去咸味又方便切片。

泡发好的鹿茸菇挤干水分（像拧毛巾那样），切段备用，煮好的腊肉切成薄片（越薄越容易煸出油脂），青椒滚刀切块，小米椒斜切成圈（怕手辣记得戴手套！），蒜瓣拍裂，姜片切得透光薄。

冷锅不用放油，直接下腊肉片！中小火慢慢煸炒，看着肥肉部分变得透明，油脂像小珍珠一样渗出来。这时候赶紧把腊肉拨到锅边，利用渗出的油爆香姜蒜和豆豉，瞬间满屋飘香！

把鹿茸菇倒进油锅里，开大火快速翻炒！你会看到菌菇迅速吸收腊肉的油脂，变得油亮诱人。这时候撒半勺白糖（提鲜秘诀！），继续翻炒到菌菇边缘微微焦黄。

最后倒入青椒和小米椒，淋1勺生抽，保持大火颠锅（不会颠锅的用铲子快速翻炒）。听着"滋啦滋啦"的声音，看着辣椒断生变色，这时候整个厨房都弥漫着香气！

盛好热气腾腾的白米饭，舀两大勺菜盖在饭上，让腊肉的油脂慢慢渗入米粒。第一口先吃菌菇，感受山珍的脆嫩；第二口夹块腊肉，体会烟熏的醇厚；最后把青椒和米饭拌匀，辣得过瘾又清爽！要是再来碗紫菜蛋花汤，这顿饭简直圆满到想转圈圈！