最近被朋友圈刷爆的肉末青椒酱，我抱着试一试的心态做了一次，结果刚端上桌就被全家抢着拌米饭，连平时不爱吃辣的老爸都连夸“再来一勺”。这道菜没有复杂的食材，也不需要高深的厨艺，却能靠鲜爽的口感和浓郁的酱汁，成为餐桌上最下饭的存在。无论是配白米饭、拌面条，还是夹在馒头里，都能让简单的主食瞬间升级，绝对是厨房小白也能轻松驾驭的宝藏家常菜。

制作这道肉末青椒的第一步，是准备好新鲜的食材。我们需要准备300克肥瘦相间的猪前腿肉，这样的肉炒出来不会柴，自带油脂香气；两根青椒洗净切成细碎的小丁，喜欢吃辣的可以换成小米辣；再准备5瓣大蒜切成蒜末，增香提味全靠它。接下来是腌制肉末，这一步决定了肉的嫩滑口感。把肉末放进大碗里，加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和1勺玉米淀粉，用手抓拌均匀，让每一粒肉都裹满酱汁，静置腌制10分钟，让肉充分吸收调料的味道。

腌制肉末的空档可以准备炒酱的酱汁，碗里加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖和少许盐，搅拌均匀备用。接下来起锅烧油，油温六成热时倒入腌制好的肉末，用铲子快速滑散，炒至肉末变色、微微焦香，这时候油脂被逼出，香气已经开始弥漫整个厨房。接着倒入蒜末爆香，闻到蒜香后，把切好的青椒丁倒进锅里，大火翻炒1分钟，让青椒的鲜辣和肉香充分融合。最后倒入调好的酱汁，转中小火翻炒均匀，让每一勺肉末都裹上油亮的酱汁，看到汤汁变得浓稠就可以关火出锅了。

盛出的肉末青椒酱油润红亮，青椒的鲜绿点缀其中，光是看着就让人食欲大开。舀一大勺盖在热乎乎的白米饭上，浓郁的酱汁顺着米粒的缝隙流淌开来，每一粒米都吸饱了鲜美的肉汁。入口先是酱汁的咸香，接着是青椒的微辣，最后是肉末的嫩滑，三重口感在嘴里层层递进，让人一口接一口根本停不下来。我家孩子平时吃饭总要追着喂，今天却捧着碗自己炫了满满一碗，连碗底的酱汁都用勺子刮得干干净净。

其实最好的家常菜，从来都不是山珍海味，而是这种能让人吃得满足又踏实的烟火气。这道肉末青椒酱，无论是工作日的晚餐应急，还是周末的家庭聚餐，都能轻松hold住全场。它不需要昂贵的食材，也不用复杂的步骤，却能靠最简单的调味，把平凡的食材变成舌尖上的惊喜。就像生活里的小确幸，往往藏在一碗热气腾腾的拌饭里，藏在家人抢着添饭的笑声里。下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道肉末青椒，也许你会发现，最治愈的味道，从来都在自己的厨房里。