最近在网上买了一款很热销的椰子挞，人们又叫它椰子饼，是厦门当地有名的特产。椰子挞的表皮酥脆，内馅的椰香味超级浓郁，是椰子控不容错过的一款小零食。

不过我发现，老字号的椰子挞价格并不便宜，折合下来差不多4元一个。对于我这样一口气能吃3个的人，成本太高了，于是我决定还是自己复刻一下吧。

椰子挞的本质是挞（tart），类似我们常见的蛋挞、坚果挞等。只需要解决挞皮的问题，挞馅立刻就能搞定。挞皮有两种选择，一种是用千层酥皮，也就是葡式蛋挞皮；另一种是用甜酥皮，类似于曲奇面团。市售的椰子挞有用千层酥皮的，也有用甜酥皮的，在家自制的话，用甜酥面团比较简单，或者你可以购买现成的葡式蛋挞皮来制作。

挞皮的原料主要有低筋面粉、黄油、糖粉、蛋液。其中黄油建议选择用发酵黄油，这样挞皮的香味更独特。使用低筋面粉是为了降低挞皮的筋度，让挞皮更酥。黄油占面粉的比例在50%左右，这样的面团比较容易成型，而且口感介于酥与脆之间。

挞馅的成分主要是椰蓉，辅以黄油、蛋液让挞馅形成糊状质地，更容易填入挞皮中。加入少量椰浆能增加椰子的香味。砂糖与椰蓉的比例为1：1，这样的甜度可以接受，砂糖还有保湿作用，所以不要轻易减少。

在模具的选择上，使用常规的菊花蛋挞模具，这种花纹也能让挞皮底部的加热效率更高。如果你用现成的蛋挞皮，就可以连模具都省了。

有些类型的挞皮需要提前烘烤，这样才能让挞皮更干爽，形成松脆的口感。但个人认为，这款椰子挞的挞皮比较薄，无需提前烘烤，这样出品的效率更快。

食谱信息

【环境】室温24度，湿度72%

【模具】直径7cm*高2cm的菊花挞模

【份量】10个

【保存】常温密封保存5天

原料

挞皮：低筋面粉150克，糖粉50克，食盐1克，无盐黄油75克，全蛋液25克

挞馅：椰蓉70克，奶粉20克，细砂糖70克，无盐黄油50克，椰浆20克，全蛋液100克

准备原料

步骤1

我们先制作挞皮。先将黄油切成小块，放在温暖的环境下软化，直到用筷子可以轻松压入。然后过筛加入糖粉和盐，用电动打蛋器搅拌均匀。再加入常温的全蛋液继续搅拌均匀。如果全蛋液温度低则黄油会凝固，从而导致油水分离。

黄油软化到位

搅拌均匀

步骤2

接着过筛加入低筋面粉，用刮刀搅拌至干粉完全消失。取出面团搓成长条，切分成10等份，每份大约30克。

搅拌至干粉消失

切分面团

步骤3

揉圆放入模具中，用拇指按压出一个洞，然后一边旋转一边按压面团，使其完全贴合模具，最后修整一下模具边缘的面团，还有模具底部拐角的位置压薄一些。然后再用叉子在挞皮底部插出一些小孔，这样可以避免烘烤时底部鼓起。将所有挞皮完成后开始用200度预热烤箱。

按压旋转

修整边缘

插出小孔

步骤4

我们接着制作挞馅。将黄油软化后加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀，再加入椰蓉和奶粉搅拌均匀，最后加入常温的全蛋液和椰浆，充分搅拌均匀，这时的椰蓉馅是比较稠的状态。

搅拌均匀

椰蓉馅状态

步骤5

将挞馅装入裱花袋中，然后挤入挞皮至9分满，椰蓉馅烘烤时不会膨胀，因此要挤满一些才好看。如果椰蓉馅顶部有凸起的小尖角要按压下去，这样可以避免烤焦。

挤入挞皮

按压尖角

步骤6

送入烤箱中下层，调整上下火为180度，时长为22分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

变化过程

步骤7

烘烤时间到后挞馅变成浅棕色，移出烤箱。稍微降温后立即脱模，移至晾网上冷却，这样才能保持挞皮干脆。冷却后的椰子挞外皮酥脆，内馅椰香浓郁，一次吃两个都不够。

移出烤箱

脱模

椰蓉饱满

常见问题

一、制作挞皮时出现油水分离现象

原因分析：加入的全蛋液温度太低

解决方法：让蛋液回温至常温时再加入

二、挞皮面团太软不易整形

原因分析：面团的温度太高

解决方法：将面团冷藏一会再操作

三、椰子挞的外皮偏白或内馅较湿

原因分析：烘烤不足导致

解决方法：适当延长烘烤时间

四、放置一段时间后不脆了

原因分析：吸收空气中的水分所致

解决方法：密封保存，吃之前可以复烤一下

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

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