“海上生明月，天涯共此时”，似乎刚刚过年没多久，眨眼的功夫我们又迎来了中秋节。中秋节在老百姓心中的地位很高，即使远在万里也会早早地赶回家与家人团聚。当然也有很多人趁着这个假期跟朋友好好地聚聚，倾诉彼此的抱负、不易等。

家人团圆、朋友相聚免不了要喝点小酒。酒从超市买回来就成，唯一的难处就是下酒菜需要准备哪些呢？别急，不要只想到花生米，试试下面5道菜，好吃不贵，大家都喜欢。

（1）蒜香鸡爪

鸡爪是鸡身上比较受大家欢迎的一个部位，盐焗、泡椒、虎皮都是不错的下酒菜。鸡爪不仅有“大吉大利”的寓意，还有“抓财”的意思，中秋节当然要来一份了。

①我们把400克的鸡爪的指甲剁掉，泡入水中清洗几遍，捞出沥干水分。

②向锅中倒入菜籽油炒香，放入鸡爪炒。鸡爪炒到变色的时候放入老抽、陈醋、蒜子、姜片上色去腥，翻炒并焖煮2分钟。倒入半罐啤酒去腥，开大火煮开后倒入1小碗开水，继续煮。

③鸡爪断生后放入盐、干辣椒调味，煮2分钟后大火收汁就做好了。

小提示：鸡爪不要煮的太软烂，不然喝酒啃的就没味。

（2）肉丸蒸毛豆

到了中秋节，温度还是有点高。菜地里的应季菜不多，毛豆就是其中之一。此时的毛豆米还不是很老，吃起来鲜嫩。有肉有菜才叫过节，所以用点肉丸搭配毛豆，鲜上加鲜。

①取出200克的前腿肉，洗干净后削掉皮。把猪肉先切成小块再剁成肉泥，加点生抽、盐、葱姜水、淀粉顺时针搅拌至粘黏在筷子上为止。

②把150克的毛豆米淘洗几遍，沥干水分。

③锅中放少许的猪油，倒入毛豆米炒一炒。毛豆米变色后倒入1大碗开水，开大火煮。

④毛豆米断生后把肉泥捏成肉丸子放入锅中煮，煮到肉丸子漂浮起来就可以了。

⑤倒入盐、味精调味，搅拌一会儿就可以端上桌食用了。

小提示：毛豆米剥之前最好洗一下毛豆壳，剥出来的豆米不要洗，这样最大限度地保留了毛豆的鲜味。

（3）干锅花菜

花菜耐储存，口感脆嫩，可以水煮、蒸、干锅等食用。花菜在老百姓心中有“花开富贵”的寓意，所以中秋节吃它也是图个吉利。

①取出一个花菜，掰成小块后放在淡盐水中泡15分钟。搓洗几遍，捞出沥干水分。锅中烧水，水开后放入花菜焯水。煮40秒后捞出花菜，锅几遍冷水，沥干水分。

②我们把100克的前腿肉洗干净，切成薄片。取出半个洋葱，撕掉表皮，洗干净后切成小块。

③向锅中倒入猪油，放入猪肉炒香。炒出部分油脂后放入洋葱、蒜子、辣椒、少许豆瓣酱炒一会儿。

④倒入花菜，加少许的盐、生抽，爆炒一会儿就可以装盘了。

小提示：花菜不要切，掰开后泡在淡盐水中，洗的更干净。

（4）油焖茄子

茄子柔嫩下饭，价格还不贵。中秋节为什么要吃茄子呢？因为茄子在老百姓心目中有“健康长寿”的寓意，特别的日子吃它肯定是希望家人都平安健康长寿。

①取出2根茄子，削掉蒂部。把茄子切成滚刀块，泡入水中防止氧化发黑。

②取出80克的前腿肉，去掉皮，席干净后剁成碎末。加点葱姜水、生抽、淀粉、食用油，顺时针搅拌一会儿。

③锅中烧油，放入肉末炒。肉末变色后放入少许的生抽、蒜子、辣椒炒香。把茄子挤干水分后倒入锅中，快速翻炒，一直炒到茄子变软。

④加盐调味，翻炒均匀后倒入水淀粉，爆炒几下就可以出锅了。

（5）酸汤牛肉卷菌菇煲

酸汤就意味着这道菜的口感带着酸，吃起来很开胃。里面加了鸭血、白玉菇丰富了酸汤的层次，酒的辣味和酸味中和也不觉得辛辣了。

①我们把100克的鸭血和100克的白玉菇洗干净，改刀。锅中烧水，水开后放入鸭血焯水。加点葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。焯水40秒后捞出来，过几遍冷水，沥干水分。

②取出200克的酸菜，提前15分钟泡在水中。搓洗几遍，切成碎末。

③向锅中倒入少许的猪油，放入酸菜炒。炒出酸味后倒入金汤，再放入1碗开水，开大火煮。锅中汤汁烧开后放入鸭血、白玉菇煮。煮熟后捞出来放入碗中。

④倒入牛肉卷，煮几十秒后捞出来放在鸭血上面。撒点葱花、辣椒，浇上少许热油激发香味后就可以食用了。

小提示：这道菜中的牛肉卷在锅中煮的时间不宜太长，鸭血需要提前焯水去腥。