长江第一鲜

主料：河豚1条，草头100克。

辅料：鲜鱼汤200克

调料：李锦记生抽10克，老抽5克，蚝油3克，糖3克，盐3克，葱姜各5克。

制作：

1.将河豚洗净冲水备用；

2.起锅放入菜籽油烧热，放入葱姜煸香后下入河豚，烹料酒，随后倒入鲜鱼汤，大火烧开至汤色奶白色；

3.小火慢炖至30分钟后再进行调味，方可体现其中味道的鲜美和肉质的肥嫩。

方竹笋炖腊猪脚汤

主料：腊猪脚400克

辅料：方竹笋300克

调料：味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、老姜片10克、大葱段10克。

制作：

1.腊猪脚用喷火枪烧掉表皮的猪毛腥味，泡水用刀或百洁布清洗干净；方竹笋提前泡发8小时；

2.洗净的腊猪脚剁成4厘米见方的大块；泡发好的方竹笋用刀切去老梗、切成长6厘米的段；

3.起锅加清水，放入剁好的腊猪脚，大火烧开焯水3分钟，打去浮沫、倒出清洗干净；

4.将焯好水的腊猪脚放入大瓦罐中，加入姜片、葱段、花椒和清水，大火烧开转小火煨至八成熟，再放入方竹笋煮至熟透，调味后保温热藏；

5.出品时，将腊猪脚和方竹笋装入小号瓦罐中，煲汤炉点火再次烧开，撒上葱花即可。

芦蒿皱纱刀鱼馄饨

主料：刀鱼300克

辅料：韭菜100克，肥膘100克，芦蒿100克，清鸡汤500克，鸡蛋清80克，薄馄饨皮30张。

调料：盐7克，味精5克，白胡椒1克，葱油100克,葱姜汁100克，生粉5克。

制作：

1.将刀鱼洗净，取肉后加入绞肉机搅碎，加调料和葱姜汁一起打至上劲后，再加入蛋清打上劲；

2.分别将韭菜、芦蒿切成细末备用；

3.将肥膘加入绞肉机绞碎后，放入刀鱼馅中一起打至上劲，再放入韭菜末搅拌均匀；

4.用薄馄饨皮包做好的馅料，做成绉纱馄饨备用；

5.起锅将清鸡汤烧开调味备用；

6.另起锅烧开水后，下入馄饨，煮熟后捞起馄饨装入盛清鸡汤的碗内，撒入芦蒿末即可。

花胶傍林鲜

主料：四明山优质雷笋500克，腌制咸猪肘一个。

辅料：南风肉50克，百叶结20克，花胶肚1片，矿泉水2升。

调料：葱5克，姜片5克，胡椒粒2克。

制作：

1.将咸猪肘在沸水中煮一下备用；

2.起锅加入矿泉水烧开，放入咸猪肘大火煲至汤色渐奶白色；

3.放入南风肉、笋尖一起小火煲至两个小时，汤汁中的胶原蛋白充分的融合笋的香气和咸肉的香味；

4.放入花胶肚、百叶结，一起炖制15分钟即可。

九号脆皮西施豆腐

主料：内酯豆腐一盒

辅料：香椿苗10克

调料：面粉40克、生粉20克、味椒盐9克、1粘米粉5克、泡打粉1克、辣椒粉1克、糯米粉1克、鸡粉2克、味粉2克、黑芝麻3克。

制作：

1.取面粉、生粉、味椒盐、粘米粉、泡打粉、辣椒粉、糯米粉、鸡粉、味粉、黑芝麻混合拌匀即成百味粉；

2.将豆腐切成2＊2厘米的小方块，裹上百味粉；

3.起锅上火加油烧至五六层热时，下裹好百味粉的豆腐炸至金黄色捞出控油；

4.将控好油的豆腐摆盘撒上少许香椿苗即可。

云南松露烧茨菰两头乌

主料：两头乌黑猪肉500克

辅料：云南松露10克，茨菰20克，蓝莓10颗，树莓10颗。

调料：料酒10克，李锦记红烧汁10克，李锦记生抽10克，旧庄蚝油5克，姜葱各5克。

制作：

1. 将两头乌黑猪肉蒸熟后晾凉改刀成4X4厘米见方；

2. 将茨菰沸水后，入六成油温炸至表皮起褶皱，便于充分的吸收肉汁的味道；

3.煸炒姜葱，加入料酒、李锦记红烧汁、李锦记生抽炒出糖色，加入水烧开，放入猪肉小火慢炖50分钟后，倒入旧庄蚝油；

4. 放入茨菰和黑松露一起文火慢炖，自然收汁后倒入松露油即可。

荠菜拌春笋

主料：春笋250克

辅料：野荠菜150克

调料：盐3克，味精2克，白糖2克，葱油10克。

制作：

1.将春笋去壳洗净加水煮30分钟，捞出过冷水切片备用。春笋壳用剪刀修成船形后焯水吸干水份备用；

2.野荠菜洗净焯水迅速捞出浸泡至冰水中冷却，挤干水分后切碎备用；

3.将笋片和荠菜末放入容器内，加入调料拌匀装盘即可。

养生香椿翡翠豆腐

主料：香椿200克

辅料：鸡蛋10个，鸡头米10克，手磨豆浆100克。

调料：盐5克，糖3克，金瓜10克，牛蒡丝3克，高汤100克。

制作：

1.将香椿洗净焯水后，迅速捞出浸泡至冰水中冷却，沥干水份后切成较小碎段备用；

2.将手磨豆浆与鸡蛋充分搅拌均匀，放入一个容器里；

3.将切碎的香椿均匀撒入容器内，上蒸箱蒸制十分钟，镇入冰水中冷却，改刀切成豆腐小块；

4.起锅烧油五成热，浸炸豆腐块至表皮酥脆金黄捞出控油；

5.另起锅，高汤调味淋上汤汁，表面点缀牛蒡丝装饰即可。