一、鸭肉

推荐食谱：啤酒鸭

做法步骤：

腌制鸭肉：首先将鸭肉清洗干净，切成适合的块状。然后用料酒、生姜和生抽将鸭肉腌制一下，大约腌制20分钟，这样可以去腥提鲜。

翻炒鸭肉：热锅倒油，油热后先放入姜片，炒出香味后，加入腌好的鸭肉，大火翻炒。鸭肉的水分炒干，颜色变得微黄即可。

加入香料：接着放入花椒、八角、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒，继续翻炒，让香料的香味充分释放出来。

炖煮鸭肉：将啤酒倒入锅中，没过鸭肉，再加适量的清水。大火烧开后，转中小火慢炖，盖上锅盖炖煮大约45分钟左右，让鸭肉充分吸收啤酒和香料的味道。

调味：等汤汁快要炖得差不多的时候，加入盐、生抽、老抽、蚝油和一点白糖调味，再加入一些干辣椒增香。如果喜欢颜色稍深一点，可以再加点老抽。

收汁出锅：最后开大火收汁，汁水变浓稠后，再加一点鸡精提味，翻炒均匀即可出锅。

二、鱼肉

推荐食谱：糖醋鱼片

做法步骤：

腌制鱼片：首先，将鱼片洗净，放入碗中，加入几片姜、少许盐、1勺料酒、1个蛋清和少许黑胡椒抓匀，腌制一会儿。这步是为了去腥增味，让鱼片更入味。

裹粉准备：腌制好的鱼片取出，在表面均匀裹上一层生粉（淀粉），这样可以在油炸时保持鱼片外酥里嫩的口感。

油炸鱼片：锅里倒油，油热后将鱼片一片片下锅炸至金黄色，捞出控油。然后再复炸一次，大约20秒左右，鱼片会更加酥脆。

准备糖醋酱：锅里留一点底油，加入适量番茄酱、白糖、醋和少许生抽调味，小火慢煮，直到酱汁变得浓稠，味道酸甜适中。

混合鱼片：最后，将炸好的鱼片倒入锅中的糖醋酱里，快速翻炒均匀，让每片鱼都裹上糖醋酱，撒上一些葱花点缀提香。