民以食为天，面食更是大家生活中不可缺少的一种食物，今天我们就来聊一聊，本帮面和苏式面的区别和特色。同时也为大家带来几家最具有代表性的面馆。

所谓苏式面，最大的特点便是精致，甚至从某种程度来说是最能代表江南水乡的小巧婉约的气质。苏式面分为红汤底和白汤底，同时还有着不同的浇头让整个面的卖相更上一层楼。本帮面，让人印象最深刻的莫过于他的浓油赤酱，经典的浇头是上海老饕的最爱。

先来分享一家最能代表苏式面的面馆，同得兴。他家的枫镇大肉面的名声响彻整个苏州，已经不仅仅是店家招牌，更是整个苏式汤面的代表作。很多人都以吃到这碗面为荣，吃完这碗面之后更是使人心情愉悦。每天仅供应300碗，卖完为止，使得排队的人络绎不绝，纷纷抢着品尝这一碗美味。

那这碗面到底如何好吃呢，首先就是那一块大肉了，师傅每天一大早处理，保留了肉的新鲜，锁住美味。汤底更是他们的代代相传的秘密配方，同时那块大肉在吃的时候和几乎不需要咀嚼，一口便会化在嘴中。鲜到几乎要掉眉毛的汤底配上酥烂到极致的大肉，一碗下去开启美好一天新生活。

接下来分享的第一家本帮面馆是沧浪亭的葱油拌面。葱油拌面的灵魂莫过于那灵魂的葱油了。葱油拌面也是一份典型的用廉价的食材做出最顶尖的美味。有些人或许会有疑问，葱油拌面这么简单，在家里也可以自己做，为什么要跑到专门的面馆去吃面呢？

这就是老字号的秘密了，他们在切葱的时候会把葱绿和葱白分开来切，分开来放。掌勺的大师傅说葱白的水分多，葱绿的水分少。葱白葱花分开炸，然后等葱冷掉之后会又香又脆。

与此同时煮好一锅面，把面捞出来放入碗中，再把熬制好的葱以及煸炒好的肉丝放在上面，最后一步也是最有灵魂的一步，便把熬好的葱油淋在面上面。这样一来，既有了肉丝的香味，又结合了葱的香味，吃起来回味无穷。

很多顾客纷纷说到，之所以来他们家吃这个葱油拌面，就是因为他这个葱炸得很香，葱油的香味全部进入面的当中，这是在自己家中做不到的美味。

第2家我们分享的是上海1号本帮面馆。如果说走进一家本帮面店里没有辣肉面，那基本就可以断定，他们家不是正宗的本帮面店。上海1号本帮面馆里面最为经典的一款本帮面，金牌辣肉面。一走进店里，我们便会发现，本帮菜却是用日式的装修风格，这样一来，一碗简简单单的面也显示出了不同的格调，然后吃面变得有了一定的隐私性。

别看他仅仅是一碗简简单单的辣肉面，能成为他们的经典面自然有他的道理，之所以经典，是因为会在后厨会自己来压面。一边压，一边换面得要反复叠加18~20次。再切成4毫米左右的粗细的面条，这样吃起来面才会更加劲道。

他们家还有特色的便是他们的汤底，一碗面的灵魂便是他的汤底，而他们的汤底也十分的考究，会用浓度计去测量汤底。他们之所以会用这个浓度计，是因为为了保证让顾客每次过来吃的都是一样的口味，一样的浓度。

正因为有这般的讲究，所以汤喝上去有醇厚的口感，又不会很腻。而用来熬制汤底的材料也不简单，有猪筒骨，猪龙骨还有鸡脚和猪脚。

当然一碗辣肉面的精华，更是面上面的浇头辣肉。 不同于外面的辣肉，这个辣肉吃上去的第一口外面是酥酥的感觉，然而吃到里面很嫩，又带着一定的弹性。经过了红油的浸泡，带着一丝丝的微辣，反而让香味更加的浓郁，吃在嘴里回味无穷。