凉皮起源很早，已经有2000多年历史了，凉皮的由来还有一个小故事呢！相传在秦始皇在位期间，有一年大旱，秦镇这里的稻谷收成欠佳，稻穗都是秕穗，但是还需要缴纳粮食进贡，都非常忧愁。镇中有一位农民叫李十二，他把稻谷上的秕穗打下，稻米打出来，把稻米全部磨成米粉，和成糊之后切成条状，做成了最早的米皮来上贡，秦始皇看后大喜，定秦镇米皮为朝廷贡品。

渐渐地秦镇的人们在每年的正月十二家家户户蒸米皮，来纪念这位聪明的李十二。制作米皮的手艺也随着时间一代代流传了下来，慢慢的传到了全国各地，聪明的劳动人民根据米皮的做法发明了用面粉做的凉皮，而且不同地方的凉皮还不一样呢！

今天小编就带大家了解一下各地的特色凉皮。

秦镇这里是凉皮最早的发源地，当然这里的凉皮制作手艺也是在不断进步的，现在这里的制作方法是很讲究的。现在这里制作凉皮的米都是精米，而且碾粉、和浆和锅蒸等都非常具有地方特色，这里制作出的凉皮非常的滑口、劲道，放上配菜豆芽、芹菜，最最主要的是配上当地专用于凉皮的辣椒油，简直就是人间绝配，吃上一口回味无穷。

东北大凉皮，又叫东北大拉皮，东北直走的凉皮所用原材料不再局限在面粉和米粉，它使用最多的是当地最多的产物——马铃薯，马铃薯在东北是被当作主食的，这里的凉皮也是用马铃薯做的，马铃薯做的凉皮较面粉和米粉做的凉皮，更加晶莹剔透，看着像似琥珀，特别好看。

当然这里也会用其他材料制作，像绿豆粉、地瓜粉在这里是都可以做成凉皮的。凉皮做好后，其它的步骤就是都一样的啦，加入自己喜欢的材料何有配菜，在东北这边比较受欢迎的配菜主要是黄瓜、胡萝卜和青椒，这三种是最受欢迎的，你要是来这里可以吃吃看看，是不是不虚此行啊。

这里的凉皮是一种特殊的凉皮，它的做法与那些传统的方法是不一样的，我们先来说说它的做法，开始先在大瑰丽倒入面粉，再把面粉三倍的水倒入锅内，再下来就是长时间的揉面，这道工序是最考验手艺师傅体力和耐力的了，一直不停的揉面，直到把面揉成稀泥状为止，接下来就是擀面了，在面团上揪下一块面，用擀面工具用尽力气擀面，直到面团成为厚薄是2至3毫米的圆薄片为止，等到都擀完，这样就可以放在蒸笼上开始蒸啦。

随后切好后再加入拌好的调料以及一些配菜，这样就做好了。这里制作的擀面皮非常透明而且有韧性，嚼在嘴里稍有点硬度，也很爽口，百吃不腻。

凉皮的种类就给大家介绍到这里啦，现在这个季节卖凉皮的比比皆是，看看各位吃货朋友能不能找到一个自己喜欢的凉皮啊。