最近跟山姆杠上了，之前发布过它家卖得很火的麻薯包食谱，获得很多小伙伴的认可，现在，我又来复刻它家的另一款招牌——伯爵红茶蛋糕卷。（山姆：还让不让人活了？）
这款大名鼎鼎的伯爵红茶蛋糕卷，想必无人不知吧？得益于伯爵红茶的特殊香味，这款蛋糕卷拥有清新脱俗的味道，即使平时不爱喝茶的朋友，也会被它的茶香所吸引。
伯爵红茶蛋糕卷听起来很高大上，但其实做起来相当简单。它主要由蛋糕体与奶油馅两部分组成。在普通蛋糕卷的基础上，加入用牛奶煮过的红茶粉，可以瞬间增加蛋糕组织的茶香味。而在奶油馅部分，同样加入用淡奶油煮过的红茶粉，这样能将红茶的风味注入奶油中。通过两个部分的操作，整个蛋糕卷的茶香味是非常突出的。
既然是伯爵红茶蛋糕卷，那自然少不了伯爵红茶粉。这种红茶包采用锡兰红茶为主要原料，并加入了从拂手柑提取的香料，使它的香气有别于普通的红茶粉。如果你实在没有红茶粉，用料理机将普通的红茶叶打碎，替换伯爵红茶粉也是可以的。但是那些上万元一斤的顶级红茶就算了，免得做个蛋糕都要让自己倾家荡产。
说一个老生常谈的问题，如何卷出一个漂亮的蛋糕卷呢？首先蛋糕的烘烤要到位，既要充分烤熟（避免组织沉积），但又不要烤得过干（避免开裂）；其次，淡奶油的打发程度要高一些，硬挺的奶油能让蛋糕卷更加饱满；最后，卷蛋糕的手法要熟练，当你熟练得让人心疼时，就能让别人对你刮目相看了。
食谱信息
【环境】室温25度，湿度39%
【模具】边长28cm*高3cm不粘烤盘
【份量】红茶蛋糕卷1条
【保存】冷藏密封保存2天
原料
蛋糕体：蛋白170克（5个），蛋黄80克（5个），低筋面粉60克，红茶粉4克，细砂糖60克，牛奶65克，玉米油45克，柠檬汁2克
奶油馅：淡奶油200克，糖粉25克，淡奶油（煮茶）50克，红茶粉2克
准备原料
步骤1
我们先制作蛋糕体。将牛奶和4克红茶粉倒入奶锅中搅拌均匀，用小火加热至微微沸腾，关火并取出，这样可以将红茶的香味提取出来。我推荐使用伯爵红茶粉，如果你实在没有，也可以用料理机打碎红茶叶来代替。接着再将50克淡奶油与2克红茶粉倒入奶锅中，同样煮至微微沸腾，待降温后放入冰箱冷藏。
煮至微微沸腾
步骤2
用160度预热烤箱，将烤盘与油布准备好。分离鸡蛋的蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质，以免影响打发。将蛋白放入冰箱冷藏一会，这样可以打发出更细腻的蛋白霜。
准备烤盘
分离鸡蛋
步骤3
将牛奶与红茶混合液加入玉米油中，充分搅拌使其乳化均匀。然后过筛加入低筋面粉，搅拌至没有干粉，再加入蛋黄混合均匀。此时的面糊很细腻，并且流动性比较强。
面糊状态
步骤4
从冰箱取出蛋白，加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打发。分别在蛋白出现大气泡、小气泡、较多纹路时，加入三分之一细砂糖。将蛋白打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器蛋白呈较长的弯曲尖角，我大约用了3分半钟。
打发至湿性发泡
步骤5
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，稍微翻拌几下。再倒回蛋白中，充分翻拌均匀，此时面糊有一定的黏稠度。
翻拌均匀
最终面糊状态
步骤6
把面糊倒入准备好的烤盘中，分别向四个边角倾斜烤盘使面糊平整，再敲震几下以消除大气泡。送入烤箱中下层，调整上火160度下火150度，时长为28分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
倾斜烤盘
敲震烤盘
步骤7
烘烤时间到后，蛋糕表面稍微回落，上色明显。移出烤箱，在桌面上震出热气，将蛋糕连同油布一起移到晾网上。
变化过程
移至晾网
步骤8
撕开油布侧面，在蛋糕表面盖上一张油纸，将蛋糕正面翻转朝下，完全撕开油布。再盖上一张油纸，冷却至常温。
翻转蛋糕
撕开油布
步骤9
再将蛋糕正面翻转朝上，撕开第一张油纸可以将蛋糕正面的表皮粘下来，如果还有残留可以用手搓掉，这样蛋糕卷的切面就没有深色线条，更加美观，如果你不介意也可以省略这步。接着在蛋糕片的上边缘垂直切掉一点，下边缘斜切掉一点，这样收口会更贴合。
粘下表皮
切掉边缘
步骤9
将充分冷藏的两份淡奶油混在一起，过筛加入糖粉，然后用打蛋器低速打发，如果室温较高要隔冰水打发。将奶油打发至9分，也就是纹路比较明显的状态，我大约用了4分半钟。将奶油打发硬一些可以使蛋糕卷更饱满。
隔冰水
打发至9分
步骤10
在蛋糕表面抹上打发奶油，蛋糕的上半边抹厚一些，下半边则薄一些。用一个烤网卡住蛋糕的下边缘，用双手抓起油纸，从上边缘开始卷起。要卷紧一些，把收口压在底部，卷好后放入冰箱冷藏30分钟定型。
抹上奶油
卡住蛋糕边缘
卷起
冷藏定型
步骤11
充分冷藏后的蛋糕卷非常好切，去除头尾的边缘，再平均切成6块，或者按照你喜欢的份数来切。切一次用纸擦一下刀刃，可以保持切面干净。每一口都是茶香四溢，香甜软滑的感觉太棒了。
切成6块
香甜软滑
常见问题
一、蛋糕切面有布丁层
原因分析：1.面糊消泡了；2.预热或者烘烤不足
解决方案：1.将蛋白打发到位，不要减糖；2.充分预热烤箱，并确保烘烤时间足够
二、蛋糕卷起后开裂
原因分析：1.烘烤过度导致蛋糕太干；2.烤好后的蛋糕放置太久
解决方法：1.适当缩短烘烤时间；2.出炉完全冷却后就立刻加入奶油卷起
三、蛋糕体卷入奶油后不够圆滑饱满
原因分析：1.奶油打发不够；2.环境温度太高导致奶油融化
解决方法：1.将奶油打发得更硬一些；2.尽量在低温环境下操作和保存
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
