中国饮食文化非常讲究，一个完整的酒席，要有凉，有热，有荤，有素，有汤，有主食，有水果，酒水饮料等等。而除夕年夜饭是中国新年的重头戏，更是丰盛异常，一样也少不了。
如今生活条件好，即便是过去年夜饭传统只吃饺子的北方一些地区，现在的年夜饭餐桌上也都是满满当当的一大桌子，而准备和制作年夜饭可是一件相当耗费精力的事情，家庭主厨早早的就采购了食材，查阅过各种菜谱，准备让全家人在喜气洋洋的大年夜吃的开心舒服。
凉拌菜是一桌酒席必不可少的，开胃解腻，还都是不错的下酒菜，推荐给大家4道凉菜，不管是家宴还是待客都用的上。
一、酱油卤牛肉
1、牛肉先在清水中浸泡8小时，让牛肉中的血水析出，味道更醇正。
2、浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。
3、牛腱子肉切成大块，盆下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽，压紧以后大约10斤肉1瓶酱油就足够了。
4、用一些合适的器皿压住牛肉，别让牛肉冒出来，腌制8个小时。
5、将盆中的肉和料倒入煮锅中，加入适量的清水，大火煮开，中小火煮50分钟即可。焖上20分钟，凉了以后捞出来切片。
二、凉拌茄子
1、长茄子清洗干净以后，将茄子对半切断，再从中间对半劈开备用。
2、将茄子果肉朝下摆放在电饼铛内，放几颗大蒜一起加热。
3、上下火大约加热4分钟左右，茄子就熟了，用筷子扎一下，能轻易扎透看见软烂的茄子肉就可以了。稍微凉一些撕成长条放入大碗中。
4、石舂中加入烧熟的大蒜4瓣，1瓣生大蒜，加入盐、味精适量、糖稍微多一些。
5、浇入2勺左右的果醋，半勺香油，4勺左右的水，搅拌均匀。吃的时候将料汁浇在茄子条上，拌匀即可食用。
三、口水手撕鸡
1、2个鸡腿清洗干净后，加适量盐和料酒腌制30分钟。反复的揉抓鸡腿，可以适当的缩短腌制时间。
2、蒸锅中加入适量的清水，两个鸡腿放入盘子中，放入蒸锅中火隔水蒸25分钟后，取出鸡腿晾凉。
3、碗中加入切好的蒜蓉、3勺生抽、2勺陈醋、半勺麻油、1勺蚝油、1调羹糖、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，充分搅拌，使调味料融合。
4、将晾凉的2个鸡腿都撕成大小合适的块，将切好的小葱碎、香菜段、小米椒圈加入碗中，再倒入之前挑好的料汁，搅拌均匀即可。
四、凉拌裙带菜
1、适量裙带菜冷水浸泡发。泡好后用清水冲洗两遍。
2、锅中接适量清水，开大火烧开后放一小勺盐，把洗净的裙带菜倒入水中焯烫，煮3分钟左右用笊篱把裙带菜捞出放入凉水中过凉。
3、把切好的蒜末、葱花和小米椒圈放入碗中，倒入两勺香醋、两勺生抽、加一调羹的白糖，再放少许的鸡精和盐，搅拌均匀做成调味料。
4、浇入裙带菜中，放入香菜，花生米拌匀即可。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
