剩菜真的绝对不能吃吗？当然不是！但对于不同的剩菜剩饭，我们需要不同的处理方式，来分类处理。

对于蔬菜：首先，蔬菜含有的能量特别低，建议一餐全部吃完。如果实在吃不完，因蔬菜含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动逐渐转变成亚硝酸盐，所以建议就餐时不要用筷子过多地翻动蔬菜，剩余的蔬菜晾凉放到冰箱里，而且只放一个晚上，其中产生的微量亚硝酸盐不足以到危及食品安全。随着存放时间延长，亚硝酸盐的量逐渐增多，所以剩蔬菜不建议存放超过24小时。下一餐的时候要将剩菜充分加热再食用。

内容节选自作者著畅销科普书《胃，你好吗》

对于肉类或豆制品：这类食品的麻烦是可能有细菌繁殖，而且会含有危险致病菌，所以这类食物在室温下放的时间不能太久。放入冰箱中的时间越晚，微生物繁殖的“基数”越大，存放之后就越不安全。不过，这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏。如果没有热透，就比较危险。所以，剩的肉类和豆制品要尽快放入冰箱，而且制冷效果要好，保存时间不宜太久，再吃的时候须充分加热。

对于剩主食：剩的面食或米饭等主食主要的麻烦也是细菌，所以这类食物放凉后应尽快放入冰箱，避免不适宜的储存温度导致食物发霉或变质。而且，冷藏时间不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用时一定要充分加热。对于再次利用的剩菜剩饭，最好是直接加热食用，也可做成稀饭、蔬菜粥、炒饭以及其他菜肴的配料。比如可以把大块的肉类分成小块或者切成肉丝，加入新鲜蔬菜再次入锅成为新菜，还可以与米饭一起烹饪做成炒饭。

另外，咸菜、咸鱼、咸肉、咸蛋等各种腌制食物也时时出现在我们的日常生活中。腌制食品味道重，因此对于一些喜好重口味、好吃咸食的人来说很是美味。但是由于腌制食品经过了多重加工，其营养价值会大大降低，而且可能会添加一些对人体健康不利的用料，所以多吃无益。腌制食品与多种疾病有关，让我们来细数他们的危害吧：可加重肝脏负担。腌制食品在制作的过程中添加了防腐剂、增色剂、保色剂等，虽然这些添加剂不过量就不会引起中毒反应，但如果经常吃，还是会增加人体肝脏的负担，对健康不利。可加重肾脏负担。

大多数腌制食品属于高钠食物，如果长期进食，会导致盐分摄入过多，从而加重肾脏负担，而且会影响身体的水平衡，引起血压波动，对肾功能造成损害。长期吃腌制食品易引起溃疡和炎症。因为这类食物中的维生素C被大量破坏，长期进食易导致维生素C缺乏，引起抵抗力下降，最后导致各种炎症和溃疡。同时，由于腌制时需要放大量的粗盐，这些食物的含盐量都很高。这样的食物进入胃后，会伤害到胃壁。胃壁上面的黏膜受到破坏，就会影响消化。

除了高盐之外，腌制食物中还富含硝酸盐，在胃内细菌的作用下会转变为亚硝酸盐，进一步与蛋白质结合形成的亚硝胺是一种众所周知的强致癌物。所以，长期吃腌制食物的人特别容易罹患胃癌。我们经常听说，一个家庭里，一个人的胃不好，其他人的胃也都不好，这恰恰有可能是因为一个家庭的饮食习惯不健康所致。（节选自畅销科普书《胃，你好吗？》田艳涛著，人民卫生出版社出版）