在北方家庭，平时是少不了馒头这个主食的，特别是各种各样的杂粮馒头，一次蒸一大锅出来，暂时不吃的可以冷冻保存，想吃的时候拿出来一蒸就很松软还方便了。

今天就来分享我家经常吃的这个紫米馒头吧，我是用了破壁机把紫米打成粉后做的，大家如果家里有破壁机也可以这样操作，要是没有破壁机不能打粉，就直接买市售的杂粮粉来代替即可。

紫米的热量跟大米虽然差不多，但是含维生素E比较多，还有丰富的花青素，蛋白质，赖氨酸，叶酸等多种维生素，并有铁、锌、钙，磷等人体必须微量元素，特别是它还有种独特的类似于奶香味，用来做馒头，真的要比用白面、全麦的那些更好吃了，特别还加了红糖进去，孩子们一人一个，不配菜都吃得有滋有味。

■ 食材和时间

分量：6个

时间：两小时

材料：普通面粉220克（我用的新疆雪花粉），紫米粉80克（可以用破壁机打紫米制作，也可以买市售的杂粮粉），水170克左右，红糖20克，干酵母3克（鲜的用9克，夏天用7.5克）

1、先把材料都准备好，我用的墨江紫米，没有的也可以换成黑米粉或者其他杂粮粉。干酵母或者鲜酵母可以先跟水混合。红糖如果是块状的，需要先敲碎或者融化后再揉面，避免有颗粒。

2、家里有破壁机的可以把紫米打成细腻的粉末，没有的就直接用别的杂粮粉代替即可。

4、揉成这样一个光滑的面团就可以了。

5、然后送温暖湿润处基础发酵，大约发一个小时的时间。

6、将发酵好的面团先按压排气后再度揉匀，然后平均分割成六份。

7、每份再滚圆，用两只手对搓，整形成这样有点瘦高的圆形。

8、六个都整理好以后，就可以送到蒸锅里最后醒发20分钟了。

9、20分钟后，能看到馒头会变大一些。

10、冷水上锅开蒸（如果是夏天可以锅内水烧开后再蒸），或者放进蒸箱，蒸差不多20分钟就可以了，然后闷个5分钟后再打开盖子。

这个紫米馒头里加入了大量现打的紫米粉末，所以不像纯面粉做的白面馒头表面那么细腻，但整体上也是粗粮风格比较浓郁的样子了。

看一下它的表面和底部，无塌陷、无疙瘩、无死面，底部也很光滑，而且馒头的弹性也非常好。因为馒头的嚼劲主要靠小麦粉自身的筋度了，而紫米粉本身是没有面筋的，再加上我加了不少进去，本来觉得这种馒头应该是那种粗拉拉的口感了。

没想到咬一口下去，还非常有嚼劲呢，可以说属于有嚼头又很Q弹，但同时又有粗粮的风味，这个挺难的。毕竟杂粮粉占比例较高的馒头都是弹性不足的。这个口感，也跟我这次用的面粉有很大关系，就是这包来自新疆的奇台小麦粉。

去年和今年初给大家分享好吃的新疆拉条子和新疆奶酪包的时候，我就盯上了制作它们的原材料——用新疆当地奇台县特产小麦磨的面粉。

因为在小麦界流传着这样一句话：“中国小麦看新疆，新疆小麦看奇台”。所以爱吃新疆拉条子，想要面食成品弹性有韧性，并且随随便便的做个杂粮馒头就很好吃，做面条更是弹、爽、滑、筋道十足的，可以试试它。

#婶子碎碎念

1、我用的面粉吸水比较好，所以大家揉的时候看面团状态灵活调整。

2、没法打紫米粉就直接买市售的杂粮粉代替即可。

3、这个配方也可以翻倍制作，剩下的放冰箱冷冻保存能放很久。

4、夏天气温较高，最后醒发好的馒头基本就差不多了，所以水烧开后再蒸更合适。如果是室温较低的秋冬季，就冷水上锅蒸更好一些，这样在水慢慢加热的过程中馒头也会再长大一些。

5、这里的红糖我用的云南叶子红糖，紫米也是用的墨江紫米。