盐焗青花椒年龄乳鸽
此菜突出乳鸽的盐焗风味和麻香风味。乳鸽先用青花椒、盐焗鸡粉等腌入底味，再入加有青花椒和盐焗鸡粉的卤水锅中卤熟，成菜色泽黄亮，香味浓郁。
制作：
1.将乳鸽治净待用。
2.另将适量盐、青花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。
3.起锅加入鸡油1.2 千克、葱油1.2 升烧热，下入洋葱300克、香菜250克、姜300克、小葱300克、大葱200克炒香后，加入红花椒70克、青花椒600克和干辣椒节120克炒出香味，倒进熬好的12升高汤里。
4.将陈皮20克、草果5个、广香15克、良姜18克、香果5个、砂仁13克、山柰20克、白蔻11克、灵草18克、香草11克、白芷13克、八角15克、桂皮10克、香叶10克、香茅草10克，用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中。
5.再加入味精200克、盐90克、鸡精100克、椒麻鸡汁220克、盐焗鸡粉4小袋、冰糖210克、青花椒油210毫升、猪五花肉1.2千克、黄栀子20个、干青花椒800克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤11分钟，关火泡35分钟。将卤好的乳鸽改刀成两半，平铺摆在垫有鲜青花椒的盘中，表面刷匀卤油即可。
香辣虾
主料：海虾500克，
辅料：小麻花150克，生姜25克，蒜苔25克，红干椒25克，
调料：色拉油2000克，盐3克，鸡粉2克，自制香辣酱35克（干锅酱、辣妹子、香辣酱1：1：1比例）。
制作：
1. 海虾洗净去虾线开背，蒜苔切段待用。生姜、剁成米。起锅烧油，待油温6层热时，把海虾倒入过油，炸至干爽，捞出沥油待用。
2. 另起锅加入色拉油烧热，下姜、蒜苔、红干椒炒香，调入食盐、鸡粉稍微炒制后，加入自制香辣酱，倒入炸好的虾和小麻花翻锅拌匀，出锅装盘即可。
避风塘炒肉蟹
原料：
肉蟹、青红椒
调料：
避风塘炒料
制作：
1.螃蟹开壳 ，用剪刀对半剪开切成4块；
2.表面均匀撒点生粉，下油锅小火慢煎，煎至金黄酥脆捞出备用；
3.锅留底油，倒入避风塘炒料，炒热炒出香味，倒入肉蟹迅速翻炒均匀，再来点青红椒或葱段即可。
【避风塘料制作】
主料 ：1斤2两计：炸香蒜粒75克、香葱15克、甘葱米10克、野山椒米20克、干辣椒10克、青红椒米各10克、姜茸10克、盐2分、味粉30克、蚝油20克、美极鲜酱油15克、豉油15克、鸡粉15克、糖20克、香油15克、胡椒粉少许
制法：炸香主料备用，起锅放干尖辣椒炒香，再放以下碗料，放主料，最后放炸香蒜粒蒜香，复合味浓鲜，港式常用炒料。
小米鱼花
原料：
乌鱼柳100克、小米100克、姜片、葱结、料酒、盐、味精、鸡精、葱花各适量
制作：
1.将小米淘洗干净。锅入清水烧开，下小米煮至黏稠（小米和水按1∶2.5的比例），调入盐、鸡精、味精，待用。
2.将乌鱼柳改麦穗花刀，纳盆加入姜片、葱结、料酒、盐，腌渍约5分钟。
3.往锅里舀清水，中火烧开后，下入腌好的花刀鱼柳汆熟，捞出来。
4.把小米粥舀入器皿，加入汆好的鱼花，点缀葱花，即成。
口袋豆腐酿海参
原料：
日本豆腐10支、巴沙鱼200克、涨发好的海参50克、猪肥肉10克、韭菜叶10根、大青椒粒5克、大红椒粒5克、鸡蛋1个、雪花生粉3克、色拉油2500毫升、姜片、葱段、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤各适量
制作：
1.把巴沙鱼肉、猪肥肉均切小块，一同纳盆，加入适量清水、姜片、葱段腌制10分钟，然后将鱼肉和猪肥肉放入破壁机中，加少许姜葱水，搅碎成糁后，用纱布挤出筋膜，待用。
2. 将日本豆腐从底部至10 厘米处切断，轻轻挤出豆腐，另把涨发好的海参切成0.5厘米大小的丁。
3.锅上火，倒入色拉油2500毫升，烧至六成热时，下入日本豆腐炸至表皮色金黄，捞出控油。待稍微冷却后，用味勺沿刀口处向里面掏空豆腐，成口袋状。
4.净锅烧适量清水，水开后下入韭菜叶烫熟，捞出冲凉。
5.将搅好后的鱼肉糁放入器皿，加一个鸡蛋清、盐、味精、鸡精、少许胡椒粉、雪花生粉，顺时针搅拌上劲，再加入海参丁搅拌均匀，装入裱花袋。接着逐一挤入日本豆腐口袋中，装至六七分满，用烫熟的韭菜叶将口系上。
6.将口袋海参平放于盘中，加入鲜汤约200毫升，封好保鲜膜入蒸箱蒸5分钟，取出将口袋海参摆在另一盘中。
7.净锅加入适量蒸口袋海参的原汤，调入少许盐、味精，用湿淀粉勾二流芡，撒入大青红椒粒，加入少许化猪油，起锅淋在口袋海参上，稍点缀即成。
陈皮跳跳蛙
原料：
牛蛙仔500克 小黄姜40克 大葱40克 鲜橙皮30克 干辣椒节40克 红花椒10克 盐8克 白糖5克 鸡精8克 味精4克 胡椒粉5克 料酒30毫升 熟芝麻15克 色拉油2000毫升（耗约250毫升） 葱花适量
制作：
1.小黄姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。
2.牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒15毫升、小黄姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克，拌匀腌制2小时，拣去小黄姜片和大葱节。
3.净锅倒入色拉油，大火烧至六成热时，倒入牛蛙仔炸至色泽金黄，捞出沥油。
4.锅内留油150毫升，放入小黄姜片、大葱节、橙皮条爆香，再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻，掺入清水400毫升，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，稍加点缀即成。
金牌白切鸡
制作：
1.选用180天的清远鸡，宰杀治净后，放入烧沸的开水中小火浸煮至刚熟，捞出放入冰块中冰镇。
2.沙姜去皮，放入破壁机打成茸，倒出来加入适量盐、鸡粉、味精、葱花、香油调匀，装入小碟中。另把干葱、沙姜切成小粒， 加入一品鲜酱油、美极鲜、葱花、香油调匀，装入另一小碟中。
3.将冰镇好的白切鸡斩好，在盘中摆成展翅的鸡形，四周围上苦苣、水果球等点缀，配两种味碟一起上桌。
金汤扣花胶皇
主料：花胶皇
配料：芥蓝俩条
制作：1、将发好的花胶皇用海味水,加葱姜稍微灼一下热捞出备用
2、铝锅打入事先调好的金汤大火烧开待用
3、将灼好的花胶皇用密漏控干汁水,装盘淋上煮好的金汤，点缀芥蓝条后即可出品。
金汤调制斤两：
浓汤5斤、盐5克、韩国白砂糖5克、鸡粉5克、鸡汁10克、香港箐天味粉20克、金沱手益鲜素4克、干贝素3克、金瓜汁150克、芡水(100克生粉兑130克水)、香鸡油100克
做法流程：锅烧热倒入鸡油烧热150度冲入热浓汤（冲油胆,热油和热汤更容易融合),加入所有调料,金瓜汁调味调色后离火打芡后，放凉分量装入封口袋放入冰箱备用。
