水煮鹅片
原料：
鹅脯肉300克、熟豆腐皮50克、熟豆芽100克、干辣椒节10克、花椒5克、姜米、蒜米、葱花、姜葱汁、熟芝麻、盐、黄酒、味精、鸡精、豆瓣、刀口辣椒、花椒面、红薯淀粉、水淀粉、卤水、鲜汤、菜油各适量
制作：
1.把鹅脯肉治净后切成片，用姜葱汁、盐、黄酒、红薯淀粉码味上浆，再下入沸水锅烫熟，捞出来沥水。
2.净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣炒香出色，掺入卤水、鲜汤烧沸，放入烫好的鹅肉片，然后调入盐、味精、鸡精，用水淀粉勾芡后，出锅装入垫有熟豆腐皮、熟豆芽的盆里，撒上蒜米、刀口辣椒。最后浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒花椒面、葱花、熟芝麻，即成。
台蘑炖鹿鞭花
主料 ：
饲养鹿鞭500克、台蘑50克
辅料：
枸杞15克、酸黄瓜汁200克、高汤400克
调料：
鸡汁20克、酸辣汁15克、胡椒粉25克、食盐适量
制作：
1. 鹿鞭处理干净，改刀冲净血水入开水中汆透；
2.台蘑洗净用开水浸泡待用；
3.将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟，再将压好的鞭花和台蘑放盛器中，用枸杞点缀；
4.将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、劲霸鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁，浇入盛器中即可。
椒麻鲍鱼
原料：
鲍鱼、葱、姜片、鲜花椒、干花椒、蟹味菇调料：麻辣鲜露、盐、料酒、花椒油制作：
1.锅烧开热水，投入姜片、葱、黄酒，将洗净的鲜鲍鱼倒入沸水锅焯水；
2.水开煮1分钟，鲍鱼捞出沥干水分；
3.热油，放入蒜蓉炒香，倒入鲍鱼、鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片一起炒，边炒边加入麻辣鲜露、料酒、盐和花椒油；
4.炒均起锅装盘即可。
虾汤鲜腐竹烧白菜
原料：
北京大白菜，活虾，鲜腐竹，自制虾汤，盐。
制作：
1、将白菜叶洗净，吸干水分，手撕成片，鲜腐竹切成相等的段备用；将活虾治净，开背去虾线备用；
2、锅置火上，入自制虾汤，放鲜虾、白菜叶烧至入味，下鲜腐竹段，加少许盐调味，出锅码盘即可。
虾汤的制法：将活虾治净，去须、虾线，洗净后吸干水分备用；锅入花生油烧热，下少许葱、姜，放虾煎至两面变色，用勺子拍烂虾头、虾身至出虾油，加高汤，以大火冲汤，拣去料渣，过滤即可。
黄鱼籽冻
制作：
1、黄鱼一条(约1.5斤)去除内脏洗净1开2用盐腌制2小时(一条鱼放10克盐)腌好后放入蒸蒸8分钟拿出放凉,把肉拆开放入鱼肉冻配方放入深一点的托盘中放凉入冰箱冷3小时待用,黄鱼籽用盐腌制2小时,500克鱼籽放8克盐,制好的鱼籽放入蒸箱上气蒸8分钟放入鱼籽冻配方倒入冷藏好的鱼肉冻上放凉入冰箱冷藏6小时即可改刀装盘。
2鱼肉冻配方:200克鱼肉,200克猪皮水,美味鲜20克,老抽1克。
3鱼籽冻配方:200克鱼籽,200克猪皮水,美味鲜20克,老抽1克
4.味型:酱香香滑嫩爽口
5.水晶鱼籽冻，是中国汉族传统菜品之一。制作原料主要有深海鱼籽200克、调料猪肉皮250克等。
大红菌胶囊雪梨石斛暖汤
原料：
大红菌，鸡头米，胡萝卜丁，菜心，自制小汤圆，清鸡汤，自制清汤，海藻胶，乳酸钙，白糖，味精。
制作：
1、将大红菌洗净，手撕成片，大部分用清鸡汤炖出香，过滤后取原汤，加小朵大红菌、菜心、鸡头米、胡萝卜丁，加乳酸钙，倒入模具冻成球形后放海藻胶水中过钙水成胶囊；
2、将自制清汤装入盅内，加盐、少许白糖、味精调味，蒸熟后放煮熟的自制小汤圆、大红菌胶囊即可。
春鸡烤扇贝酌辣茄汁
主料：
春鸡腿肉100克，扇贝2粒，番茄1个（约50克），炸好的红薯丝2克，奶酪丝10克，百里香叶10克，胡萝卜苗少许
调料：
盐3克，黄油10克，奶油20克，Tabasco辣椒酱2克，黑胡椒3克
制作：
1、春鸡腿肉切成厚1厘米，长、宽4厘米的小块，用3克盐腌制20分钟备用。
2、在小平锅中放入黄油，将鸡腿肉煎2分钟至熟。随后将奶酪丝撒在扇贝上入180摄氏度的烤箱中烤2分钟取出。
3、番茄用开水烫后去皮去籽切丁，然后与百里香叶、奶油、辣椒酱和黑胡椒一同放入打碎机中打成酱汁后以小火熬成酱汁。
4、春鸡肉码在扇贝壳上，随后摆上扇贝肉，淋上第3步的酱汁，并辅以胡萝卜苗和炸过的红薯丝即可。
海皇迟菜心羹
原料：
海参丝，竹荪丝，迟菜心菜叶，珧柱，鸡肉丝，蟹柳，枸杞，清鸡汤，盐，味精，白糖，鸡汁，生粉，鸡油。
制作：
1、将迟菜心菜叶放加有油、少许盐的热水中汆水，捞起冲冰水，放料理机中，加少许矿泉水打成汁，过滤成菜汁备用；
2、将珧柱、蟹柳分别撕成丝备用；将鸡肉丝、海参丝、竹荪丝用鸡汁烩熟；
3、另起净锅，入少许鸡油，加清鸡汤、菜汁，加盐、味精、白糖调味，勾芡，放鸡肉丝、海参丝、竹荪丝、珧柱丝、蟹柳丝烩成汤羹，装入汤盅内，点缀焯熟的枸杞即可。
百褶菜叶风味包
原料：
新疆翠玉白菜叶，西双版纳拇指玉米粒，牛肉粒，鸡肉粒，鱼豆腐粒，青、红椒粒，南瓜粒，韭菜叶，鸡蛋清，盐，白糖，味粉。
制作：
1、将牛肉粒加鸡肉粒、鱼豆腐粒、青红椒粒、玉米粒、南瓜粒、鸡蛋清摔打上劲，加少许盐、白糖、味粉拌匀成馅备用；
2、将白菜叶洗净，快速汆水，吸干水分，平铺，放入馅料，制成石榴包，用焯水的韭菜叶绑紧，入蒸箱蒸熟，取出码盘即可。
