石锅烧椒牛肉
原料：
精牛里脊肉300克、青椒100克、豆花150克、鸡蛋清1个、香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1. 把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。
手撕鲈鱼
主料： 鲈鱼1条约750克 葱段15克 姜片15克 蒜片15克 香菜段10克 红椒段15克
调料： 家乐鹰粟粉20克 椒盐10克 腌制浸泡汁
制作：
1. 海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；
2. 将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；
3. 炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。
腌制浸泡汁 鸡粉3克 浓缩鸡汁10克 家乐鲜露3克 白酒5克 胡椒粉1克 精盐3克 水400克,制作,混合均匀。
黑蒜山药煨牛排
主料： 卤熟牛肋排620克
辅料： 山药150克 黑蒜60克调料： 海鲜酱8克 蚝油8克 鸡粉8克 柱候酱6克 白糖6克 老抽5克 生抽5克 二汤100克 盐2克 食用油20克 卤水制作：
1. 卤水汁中放入焯水后牛肋排，小火慢炖1.5个小时后取出；
2. 把山药切块入味水中蒸10分钟，取出山药块待用；
3. 黑蒜在锅里略煎，加牛肋排和山药块，入所有调味料进行调味，收汁到浓稠即可。
烹饪要点 卤时一定要注意火候，肉糯而有形。当归必须要加。卤水 八角5克 白寇3克 香叶3克 陈皮2克 桂皮3克 茴香2克 当归5克,制作,香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生抽200克，浓缩卤水汁250克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤汤。
手撕风干兔
风干兔烤熟后撕成条，再与小葱、香菜等拌制，口味麻辣干香，是一道下酒好菜。
原料：
去皮仔兔1500克、老姜片50克、小葱段10克、香菜节5克、青小米椒圈5克、红小米椒圈5克、调制香辣粉200克、香油50毫升、花椒油5毫升
制作：
1. 将仔兔治净，加入调制香辣粉、老姜片抹匀，腌制3天左右，然后晾起风干3～5 天，再入烤箱烤熟。
2. 将熟仔兔撕成均匀的条状，纳盆加小葱段、香菜节、青小米椒圈、红小米椒圈、香油、花椒油拌匀，装盘即成。
融合脆皮粉蒸肉
原料：
粉蒸肉200克、威化纸10张、面包糠80克、鸡蛋、沙拉酱、色拉油各适量
制作：
1.粉蒸肉剁细，用威化纸逐一卷成适量大小的卷， 裹上蛋液、面包糠备用。
2.起锅烧油至四成热，放入粉蒸肉卷炸制金黄，出锅装盘，挤上沙拉酱即成。
说明：粉蒸肉的制法，是将五花肉切片，放入蒸肉米粉、椒麻、豆腐乳、糖色、豆瓣酱搅拌均匀，上锅蒸制半小时即成。
醋香水晶海蜇头
此菜成菜简洁美观，突出醋香风味，是一道清爽的凉菜。
制作：
1.将海蜇片好后冲去咸味，并吸干水分。然后放入用白糖320克、味粉60克、鱼露50毫升、生抽135毫升、玫瑰米醋200毫升、美极鲜75毫升、清水1350毫升调成的海蜇汁水里泡30分钟。
2.将味淋160毫升、绵白糖96克、盐8克、凝胶片30克（冰水泡软隔水化开）、白菊醋100毫升、卡利堤白葡萄酒醋30毫升、纯净水800毫升调匀，冷却凝固成水晶醋冻。
3.捞出腌制好的海蜇片挤去部分水分，放盘中垫底。然后将水晶醋冻切成均匀的细丁，铺在盘中海蜇片上，用黑鱼子酱等点缀即成。
剁椒核桃肉
猪核桃肉（猪骨头肉） 的口感细嫩化渣，把它放入加有少量香料的沸水锅里煮入味，捞出来沥水晾凉并切成片，再与油炸并剁碎的青二荆条辣椒末、鲜小米椒末和蒜泥一起拌匀成剁椒蒜泥味，成菜鲜辣和香辣兼具，略带酸甜。
原料：
猪头骨肉350克、萝卜丝100克、青二荆条辣椒80克、小米椒末20克、姜、葱、蒜泥、葱花、盐、料酒、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮、草果、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋、红油、菜籽油各适量熟芝麻少许
制作：
1.把猪头骨肉放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水，捞出来沥水，再下入加有姜葱、料酒、盐、花椒、八角、小茴、香叶、桂皮和草果的清水锅里卤煮至软熟，捞出来沥水后，放模具里压制成型，凉透后切成薄片。另把萝卜丝用盐漤去涩水，装盘垫底。青二荆条辣椒下入热油锅炸熟后，捞出来沥油，剁成碎末。
2. 把熟核桃肉片摆放在盘中萝卜丝上，浇上用蒜泥、青椒末、盐、生抽、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、醋和红油调匀的味汁，撒上小米椒末、熟芝麻和葱花，即成。
芥末豆腐丝
此菜是该店特色菜，芥末味浓、口感酥嫩。
原料：
老豆腐200克、大葱丝5克、蒜米10克、芥末油20毫升、醋10 毫升、红油辣椒50 克、花椒面5 克、味精2 克鸡精2克、海鲜酱10 克、辣鲜露5毫升、色拉油适量
制作：
1.将老豆腐切成约1厘米厚的片。下入油锅，炸至色金黄、外酥内嫩时，捞出沥油。
2.炸好的豆腐片晾凉，切成丝，摆入盘中，撒入大葱丝和蒜米，然后淋上用红油辣椒、花椒面、鸡精、味精、白糖、醋、海鲜酱、辣鲜露、芥末油调成的酱汁，即成。
