红薯空气慕斯

此道点心中西融合，将红薯与咸蛋黄、奶油搭配制成咸甜适口、丝滑的慕斯，再填入炸至空心鼓起的春卷皮中，造型精致美观，口感外酥脆，内丝滑。

制作：

1.将春卷皮6张，改刀成小方块，两张叠一起用封口机压好四个边。

2.另将适量春卷皮切成均匀的丝。锅入色拉油烧至140℃，下入压好的春卷皮炸至中间鼓起，成空心的脆壳，捞出沥油备用。春卷皮丝也入热油锅炸至色金黄且酥脆，捞出沥油。

3.去皮红薯100克、咸蛋黄30克分别用烤箱烤好，用密漏过筛至细腻。淡奶油100克打发至七成，加入红薯泥和咸蛋黄，继续打发至九成，得到红薯奶油。

4.取炸好的脆壳，选一面用竹签戳个洞（注意力度，不要戳裂脆壳），挤入红薯奶油，逐一挤好。装盘时，先将炸好的春卷皮丝铺盘中垫底，然后依次摆上红薯空气慕斯，点缀黑鱼子酱即可。

汽锅神仙鸡

肉质紧实的鸡肉，才能烹出香浓的汤，兰谷谣选用阿坝州放养的跑山鸡，加入多种天然植物香料制汤。将鸡肉与香料置入紫砂汽锅， 不加一滴水，经过4小时蒸制，蒸汽水凝结倒流成汤汁，揭盖后鸡汤清澈，喝一口满嘴鲜甜浓醇，回味无穷。

原料：

剑阁净老母鸡肉360克、养生滋补食材（大枣、山药片、沙参、党参、白芷、桂圆肉、虫草花）100克、盐适量

制作：

1、将老母鸡改刀成块。滋补食材洗净后沥干水，装入汽锅里，放入鸡块，盖盖上锅蒸至少4小时， 取出调入盐即成。

辣鲜酸甜蒜片

原料：

鲜独头蒜500克、盐15克、糖200克、味精10克、鸡精10克、东古酱油125毫升、美极鲜125毫升、生抽200毫升、醋200毫升、小米椒200克

制作：

1.把独头蒜去皮，切成一元硬币厚的片，冲水15分钟，再捞出入开水锅煮20秒左右，捞出冲凉。

2.把以上调料加适量纯净水对成味汁，然后将蒜片放入味汁浸泡5小时左右，捞出摆盘即成。

说明：酸甜度根据当地食客口味增减。

翡翠虾饺皇

此道虾饺在常见的白色虾饺皮中加入菠菜汁，制成绿白相间的外皮，色泽清爽。馅心荤素搭配，虾仁的Q弹与西芹粒、马蹄粒的清脆相结合，口感丰富。而猪肥膘的加入则增加了馅心的脂香与油润。

制作：

1.将鲜虾仁500克用适量食用枧水腌制10分钟后冲水，捞起吸干水分，加入适量盐、白糖、味精搅拌，再加入猪肥膘粒100克、西芹粒50克、马蹄粒50克、香油、猪油拌匀，即成虾饺馅儿。

2.取澄面75克、生粉75克，加少许盐，用沸水烫熟搅拌均匀，再加入适量生粉反复揉搓顺滑，即成白色虾饺皮面团。另将澄面75克、生粉75克，加少许盐，用烧开的菠菜汁烫熟搅拌均匀，反复揉搓顺滑，即成绿色虾饺皮面团。

3.用绿色面团包裹白色面团，搓开下剂，擀成薄皮后包入虾饺馅儿，上锅蒸6分钟至熟即可。

鲜椒时蔬

此菜酸辣清爽，其中菠菜可换成其他蔬菜，所用汁水为万能凉菜汁水，可应用在不同凉菜上。

制作：

1.将菠菜洗净切成10 厘米长的节，放入沸水中汆水30秒，捞出用冰水镇凉。然后捞出菠菜挤干水分装盘。

2.将盐、鸡精、味精、美极鲜、鲜露、米醋、东古酱油、白糖、雪碧调匀成凉菜汁水。舀凉菜汁水80毫升，放入姜米8克、蒜米8 克、红小米椒碎8 克、青小米椒碎30克调匀，淋在菠菜上即成。

石锅美味豆腐

原料：

内酯豆腐1盒，青椒、青美人椒各100克。调料：

A料（盐3克，味精4克，鸡精5克，白糖、胡椒粉、保宁醋各2克）

B料（榨菜粒、酥花生粒各15克，葱花5克）

色拉油200克。制作：

1、将青椒、青美人椒用搅打机打成蓉。

2、内酯豆腐入蒸箱加热5-8分钟，从蒸箱中取出后，用温度计测量中心温度为95℃即可。

3、净锅入油，煸炒青椒、美人椒蓉，放入A料炒制成料汁。

4、将豆腐装入烤热的石锅内，浇淋料汁，撒B料即可。

酸汤羊肉一品锅

原料：

虾仁带皮羊肉、金针菇、金瓜、西红柿、娃娃菜、葱末、姜末、蒜末、香菜‍‍‍‍‍‍

调料：

黄椒酱、盐、酱油、醋、高汤

制作：

1.锅中加水，放入姜片、大葱、料酒，加入羊肉，大火烧开，撇去血沫，转中火煮25分钟左右；

2.捞出羊肉，切片备用；

3.葱姜蒜切细末，西红柿切碎丁备用；

4.煸香葱姜蒜末，倒入黄椒酱翻炒，加入番茄碎丁炒均，加入高汤煮开，加入少许酱油和醋，加入娃娃菜至熟；加入金针菇、金瓜至熟，马上羊肉片；装入锅仔点火上桌即可。