养生桂圆土鸡汤

主料：

净土母鸡1只、枸杞、虫草花、桂圆肉、大枣、党参、盐各适量制法：1.将净土母鸡洗净血水斩成块，放入清水锅，大火烧开，打去血泡，倒出沥水。2.锅内加适量清水，放入鸡肉块和桂圆肉、大枣、枸杞、虫草花、党参等滋补食材烧开，用小火炖120分钟至肉，放盐调味即成。川东手撕羊排

主料：

白卤羊排500克

辅料

土豆250克、花生碎、芽菜、青红椒粒、蒜米、姜米

调料

美极鲜酱油、东古一品鲜、孜然粉、葱花、花椒油、香油、盐、味精、生粉、食用油各适量

烹饪步骤：

1.将卤羊排斩成5厘米长的节并拍少许生粉，下入六成热的油锅拉油，捞出沥油。土豆切块，入油锅中炸熟，捞出。

2.锅留底油，放入土豆块，加入孜然粉、盐、味精，翻炒均匀后起锅放入盘中。净锅入油，下入芽菜小火炒酥，然后下入姜米、蒜米炒香，再下入羊排，调入东古一品鲜、美极鲜酱油，撒青红椒粒、葱花、花生碎，淋入香油、花椒油翻炒均匀起锅，将羊排摆在土豆上，稍加点缀即成。

鸡豆花

主料：鸡脯肉600克、辅料熟火腿丝5克、生粉70克、瓢儿白60克、鸡蛋清70克、高级清汤、盐各适量制法：1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋清泡沫，用小火炖。3.将高级清汤调入少许盐，盛入味盅，舀入炖好的鸡豆花，撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。粉丝捞鹅掌

制作此菜分卤、煲、捞三步，酱香独特，鹅掌较厚蛋白质含量丰富，粉丝软糯入口弹牙，香醇浓厚。

菜谱来源：

成都卓锦•香浮精致川菜品味馆

主料：

鹅掌500克、粉丝300克、

辅料

拍蒜20克、小葱节6克、小米椒6克、

调料

牛肉汁5克、火腿汁5克、瑶柱汁6克、鸡饭老抽12毫升、鸡粉、香油、香菜叶、卤水、色拉油各适量

制法：

1.将鹅掌去趾甲，下入高油温锅中炸至色金黄，沥油后下入卤水中卤，然后捞出将其剁成段。粉丝泡发好。

2. 将适量卤水、珧柱汁、牛肉汁、火腿汁、鸡饭老抽、鸡粉调匀。

3. 砂锅上火，放油烧热，下拍蒜、小葱节、小米椒（对剖） 炒香，倒入调好的卤水，泡好的粉丝和鹅掌段。

4.砂锅烧开后调小火，用筷子不间断地翻，捞至水干，淋上香油，撒香菜叶即可。

砂锅酸菜猪脚

主料：

前腿猪脚1250克。

配料：

盐干酸菜20克；红曲米30克。

调料：

黄辣椒粉5 克，豆豉5克，辣妹子50克，蚝油30克，生抽50克，酱油30克，胡椒粉5克，食用盐20克，味精5克，鸡精5克。

制作方法:

1. 猪脚洗净后焯水。

2.将焯水后的猪脚倒入锅中，加入红曲米，蚝油、生抽、适量清水共煮一个小时进行上色。

3. 盐干酸菜切丝洗净炒香，加入盐、味精、鸡精调味后放置砂锅内打底。

4.重新起锅，将豆豉、黄辣椒粉炒香，放置在砂锅中。

5.将上色后的猪脚盖在盐干酸菜上，蒸三个小时后撒葱花装盘即可。

吊锅雄鱼

主料：

雄鱼一条约1500克。

配料：

野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黄剁椒10克，红剁椒10克，葱花5克。

调料：

菜籽油100克，味精10克，鸡精10克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油5克，筒子骨汤1500克。

制作方法:

1.将雄鱼宰杀，清洗干净。

2.将菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黄剁椒、红剁椒熬成鱼酱。

3.锅入色拉油烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出放入吊锅中。

4.锅入500克筒子骨汤、300克鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，跟酒精炉上菜即可。

吊锅秘制牛腩

主料：

牛肚腩500克，青椒200克。

配料：

尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜叶10克。

调料：

酱油10克，盐3克，味精3克，香料包200克。

制作方法：

1.将牛腩飞水入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。

2.取出改刀切3cm宽、5cm长的大片。

3.锅内放猪油，下拍蒜籽、大蒜叶、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味，焖2分钟。

4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。

一品馋嘴鱼

主料：

草鱼一尾1000克左右，碱面100克。

配料：

洋葱米50克，红椒米10克，姜米20克，蒜米10克，野山椒米50克，黄灯笼酱50克（拌匀成五米酱），葱花5克。

调料：

①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克

②料酒，白醋

制作方法：

1.碱面煮至8成熟，冲水晾干。

2.将鱼宰杀（在头尾处开刀放血），冶净，在背部打一字花刀备用。

3.锅内加水烧开，下入调料②，将鱼放入浸泡至8成熟（以完全浸泡为宜），捞出摆入吊锅中，将碱面摆入。

4.锅下高汤，加入调料①烧开，将烧好的酱料汤浇在鱼身上，舀入拌好的五米酱，撒葱花，胡椒粉5克，淋热油即可。

樟树港辣椒炒裙边

主料：

甲鱼裙边250克。

配料：

五花肉50克，樟树港辣椒200克，姜米10克，蒜米10克，浏阳红干椒粉5克。

调料：

菜油50克，猪油50克，盐5克，蚝油10克，辣鲜露10克，酱油10克，鸡粉5克，胡椒粉5克，高汤100克。

制作方法:

1.甲鱼裙边飞水，去除血丝；五花肉切成指甲厚的薄片。

2.锅烧热，下入菜油，煸炒五花肉，下入盐调味。

3.锅中下入裙边，加入豆豉，干辣椒粉，酱油，味精，蚝油，高汤，胡椒粉调色调味。

4.另起锅烧热下入猪油，下入樟树港辣椒翻炒，放盐调味后，继续翻炒辣椒至8成熟。

5.将炒好的樟树港辣椒放入裙边中合炒，翻炒均匀后即可出锅。

鲊辣椒炒藕丁

主料：鲊辣椒150克。配料：藕丁150克，玉米粒30克，青椒碎25克，泡椒米15克，葱花3克，鸡蛋1个。调料：鸡精3克，味精3克，酸辣鲜露10克，龙牌生抽10克，猪油40克。制作方法:1.从坛子中取出鲊辣椒，与玉米粒分开蒸熟，鲊辣椒裹上蛋液待用。 2.藕丁用坛子水泡制待用。 3.锅烧热，将鲊辣椒干煸至香气四溢后盛出。 4.重新起锅，下入猪油，将藕丁、玉米粒、青椒碎、泡椒米炒香，再下入鸡精、味精翻炒均匀。 5.鲊辣椒下锅，与配菜一同翻炒，加入酸辣鲜露、龙牌生抽调味，撒葱花