干锅豉香鸡

原料：

子鸡肉500克，水发香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，干辣椒段80克，葱丁30克，姜片10克。

调料：

干锅香豉酱50克，美极鲜酱油10毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

做法：

1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。

乾坤竹筒鱿

主料：

鲜竹筒鱿鱼600克。

辅料：

浸泡糯米100克、青虾仁50克、鲜莲子25克、干香菇25克、栗子75克、开洋20克。

小料：

姜末5克、葱花5克。

调料：

浓缩卤水汁5克、蒸鲜豉油15克、鸡粉5克.、盐2克、糖5克、胡椒粉1克。

制作：

1、鲜鱿鱼去膜，去肠，不弄破洗净筒壁和头须待用；

2、将浸泡糯米蒸熟，栗子和莲子过油炸香，香菇、虾仁、开洋切小粒待用；

3、把备好的辅料加入调味料，（除家乐浓缩卤水汁外）拌匀塞入鱿鱼筒内，装上鱿鱼头用牙签固定。上蒸箱蒸10分钟；

4、将蒸好的鱿鱼，抹上卤水汁，入6成油锅炸成金黄色捞出控油，改刀即可。

芦笋焖芦鳝

主料：

净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。

配料：

姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。

调料：

高汤1.25千克，精盐6克，味精10克，菜籽油150克，蚝油15克，鸡精8克，胡椒粉5克。

制作方法：

1、鳝鱼洗干净后入锅文火炒。

2、菜籽油加热后，放入鳝鱼煸出香味，加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。

3、加入高汤大火焖1分钟，中火焖2分钟，加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。

4、放入紫苏，起锅，容器内放入适量的酸菜心，即可。