干锅鸭四宝

原料：

鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。

调料：

干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。

做法：

1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。

2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。

3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。

萝卜干丝腊肉

主料：

萝卜干丝75克，五花腊肉50克。

配料：

香葱8克，生姜20克，干红椒15克

调料：

精盐3克，味精5克，面汤鲜5克，猪油75克

制作方法：

1、萝卜干丝用冷水泡发后，挤干水分备用。

2、腊肉切丝后汆水备用，干红椒切成丝备用。

3、锅内置油，将腊肉丝煸香后，放入干椒丝一同煸香后放入萝卜丝，加入适量的高汤调正味，小火煨五分钟后改大火收汁，淋明油出锅即成。

青江鮰鱼

创新点：

鱼回鱼一般是红烧、煲汤的做法多，此菜用铁锅的形式比较新颖。

特点：

酱香味浓，葱香浓郁，鱼肉鲜嫩。

调料：

自制大碗酱50克，高汤1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，猪油30克，红油20克，灯笼泡椒10克，葱花3克，香菜3克，青红椒丁各2克。

制作：

1、取一铁锅烧至冒烟备用。

2、鱼回鱼宰杀洗净，切下头、尾，鱼身切圈，分别入八 成热的色拉油中中火拉油1分钟，捞出沥油。

3、净锅下猪油（比用其他油做出来的口味香）烧至五成热，下姜片、蒜子中火煸香，下入金华火腿、大碗酱炒匀，下 高汤、鱼中火烧5分钟，改小火烧10分钟。

4、烧热的铁锅底用洋葱丝、京葱丝、土芹丝垫底，倒上烧好的鱼，打一层红油，放灯笼泡椒，撒葱花、香菜、青红椒 丁点缀，盖盖上桌即可。

自制大碗酱的做法：

海鲜酱5克、排骨酱5克、阿香婆香辣牛肉酱5克、三五火锅底料3克、老干妈豆豉3 克、李锦记蒜蓉辣酱5克、蚝油5克、辣妹子酱5克、柱候酱5克、白芷2克、白蔻2克、红蔻2克小火熬15分钟左右，至水分熬干为好，熬制过程中要不停搅 拌，以免糊锅。此酱香辣味浓，做烧菜效果特别好。

注：

此菜也可用青江鱼回鱼烹制，青江鱼回鱼黑灰色，比不上长江鱼回鱼肉质鲜嫩，但成本较低，菜价也低，点菜时可根据食客需要选用原料。

点评：

鱼回鱼一般用来清蒸、红烧，这种做法比较新颖，有点类似铁板的形式，更能突出鲜香的口味。