秦椒牛肉

原料：

卤熟牛肉180克、干辣椒丝20克、鲜青花椒20克、熟白芝麻5克、干生粉10克。

调料：

辣鲜露20克、鸡精3克、和味烧汁15克、料酒10克、糖3克。

制作：

1、将卤熟牛肉切大粒拍生粉入油浸炸后捞出升高油温后复炸酥香备用，干辣椒丝用干锅炒香备用；

2、起锅落油放入调料炒匀后放入牛肉粒及小料炒匀后撒白芝麻即可装盘。

金汤牛蛙

主料：

牛蛙1000克。

配料：

青瓜200克，葱，姜，鸡蛋清一个。

调料：

料酒，盐，生粉适量，金汤牛蛙酱，高汤500克。

制作方法：

1、牛蛙斩杀后去皮，砍成块。

2、将牛蛙放葱、姜、料酒入味，一个鸡蛋清调入生粉上浆。

3、色拉油烧至八成热，放入牛蛙溜熟备用。

4、加入高汤，放盐、金汤牛蛙酱调味。

5、放入牛蛙，煮3—5分钟即成。

酸菜炒汤圆

特点：

吃过煮汤圆、炸汤圆，但是搭配酸菜炒制的汤圆却是第一次见到，先将汤圆炸好，然后锅内炒香酸菜，将酸菜炒出香味、酸味时，倒入炸好的汤圆，汤圆经过炸制后外酥里嫩，放到锅内翻炒快速出锅，使汤圆不会软塌，同时具有酸菜的香味，很有创意。

原料：

芝麻馅汤圆200克，酸菜250克。

调料：

A料（姜片、蒜片、干辣椒段、葱段各5克），B料（鸡精、味精、盐各2克），芝麻油、红油各10克，色拉油500克（约耗30克）。

制作方法：

1、锅内入油，烧至六成热时，将汤圆倒入炸至浮出油面，捞出控油。

2、锅留底油，烧至五成热时，放入A料爆香，投入酸菜煸炒，加B料调味，放入汤圆快速翻炒，起锅淋红油、芝麻油装盘即可。

关键：

炸制汤圆时汤圆容易爆，油温控制在六成热速炸，待汤圆一浮起来就捞出即可。