在河南，荆芥被亲切地称为“香菜”，它不仅是一种蔬菜，更是一种情感的寄托。当荆芥遇上鸡蛋，便碰撞出了清新爽口的火花。荆芥的清香与鸡蛋的醇厚完美融合，每一口都是对食材新鲜度的考验。

做法揭秘：

准备食材：选取新鲜荆芥，清洗干净后切段备用。鸡蛋打散，加入适量盐搅拌均匀。

炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，待鸡蛋液凝固后盛出备用。

炒荆芥：锅中留底油，放入荆芥段快速翻炒至断生，加入适量盐调味。

混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与荆芥段一起翻炒均匀，让荆芥的清香充分渗透到鸡蛋中。

红豆腐与粉条的结合，是河南下酒菜的另一大经典。红豆腐的鲜美与粉条的Q弹口感相得益彰，让人回味无穷。而“烙馍”作为河南的传统食品，更是为这道下酒菜增添了几分地道风味。

做法揭秘：

准备食材：红豆腐切块备用，粉条提前用温水泡软。蒜末、干辣椒切碎备用。

爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后下入蒜末和干辣椒爆香。

炒红豆腐：加入红豆腐块轻柔翻炒，以免破碎。炒制过程中可根据个人口味加入适量生抽和老抽调味。

加入粉条：将泡好的粉条倒入锅中与红豆腐一起翻炒均匀，让粉条充分吸收红豆腐的汤汁。

调味出锅：加入适量盐调味后翻炒均匀即可出锅享用。

在野菜繁茂的春季，河南人喜欢用野菜制作蒸菜来搭配美酒。蒜汁拌蒸菜便是其中的佼佼者。将野菜与蒜汁、辣酱等调料拌匀后食用，不仅味道鲜美而且营养丰富。这道下酒菜不仅体现了河南人对食材的巧妙运用还展现了他们对生活的热爱与追求。

做法揭秘：

准备食材：选择新鲜野菜（如茵陈、面条菜等）择净清洗后控水备用。蒜末用清水浸泡一下去除多余蒜臭味备用。

蒸制野菜：锅中加入适量清水水开后放入野菜蒸至软熟取出晾凉备用。（注意：蒸制时间不宜过长以免影响口感）

调制蒜汁：将蒜末捞出沥干水分放入碗中加入生抽、陈醋和香油搅拌均匀制成蒜汁备用。（可根据个人口味调整调料比例）

拌匀食用：将晾凉的野菜倒入大碗中倒入调好的蒜汁拌匀后即可食用。（也可根据个人喜好加入辣椒油等调料增加风味）

虽然大盘鸡源自新疆但在河南也颇受欢迎。鸡肉与土豆的完美搭配让这道下酒菜味道浓郁且分量十足足以应对酒桌上的“战斗”。河南版的大盘鸡在传承经典的基础上融入了当地特色调料让味道更加独特诱人。

做法揭秘：

准备食材：鸡肉切块备用土豆去皮切块青红辣椒切段葱姜蒜切末干辣椒切段备用八角桂皮等香料准备好备用。（注意：鸡肉最好选用土鸡或三黄鸡等肉质鲜嫩的品种）

爆香香料：锅中倒入适量食用油油热后下入葱姜蒜和八角桂皮等香料爆香再加入干辣椒段炒出红油。（注意：火候不宜过大以免炒糊影响口感）

煸炒鸡肉：加入鸡肉块快速翻炒至变色后加入生抽老抽调味并翻炒均匀让鸡肉充分吸收调料味道。（注意：煸炒时间不宜过长以免鸡肉变老影响口感）

加入土豆：将土豆块倒入锅中与鸡肉一起翻炒均匀后加入适量清水没过食材表面大火煮开后转小火慢炖至土豆软烂鸡肉入味即可出锅享用。（注意：炖煮时间可根据个人口味调整喜欢汤汁浓郁的可多炖一会儿）

这四道河南下酒菜各有特色无论是荆芥炒鸡蛋的清新爽口还是红豆腐粉条的鲜美Q弹亦或是蒜汁拌蒸菜的鲜美营养和大盘鸡的味道浓郁都能让人欲罢不能。如果你有机会来到河南不妨尝试一下这些地道美食相信它们一定会给你留下深刻的印象！