大豆，在我们日常饮食上随处可见，大豆的营养价值极其丰富，不仅含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸，还含有维生素、异黄酮和大豆皂苷。

我们国人很喜欢将大豆拿来做各种豆制品，如豆浆等，也喜欢把大豆榨取豆油、酿造酱油等。

我们今天要讲的事例王大妈，就是因为听说常吃大豆，可以降低心脏病和糖尿病的发病率，所以每天饮食上，都换着吃大豆。

早上是一杯豆浆，中午是各种清炒大豆，或者是炖一些大豆汤，晚上也是炒豆子，或者是跟蔬菜一起吃，但是哪怕大豆再好，天天吃，谁也受不了，所以王大妈的女儿，跟王大妈大吵一架，然后开始拒绝吃大豆食品。

王大妈很生气，但是还是好好劝女儿，告诉她多吃大豆可以预防心脏病和糖尿病，自己也是为了家里人的身体健康着想。

但王大妈女儿觉得，心脏病、糖尿病，是我国发病率非常高的疾病之一，这种如果需要预防的话，饮食和生活习惯都需要多加注意，光靠多吃大豆真的能预防吗？

为了解答心中的疑惑，王大妈女儿上网搜了相关论文，发现西南医科大学附属医院、华西医院研究发布的一篇文章中表示，常吃大豆食品，真的可以降低心脏病和糖尿病风险！这是真的吗？王大妈女儿迫不及待地去咨询了医生。

西南医科大学附属医院、华西医院这篇文章发布在2023年3月10号，共1660304位参与者，随访时间大概为2.5年，研究发现，大豆摄入量高的参与者，会比大豆摄入量低的参与者患上糖尿病的风险降低17%，患心血管疾病风险降低13%，患冠心病的风险降低了21%。因此，研究人员最终得出一个结论，常吃大豆食品，可以降低心脏病和糖尿病风险。

为了验证大豆对女性的好处，温斯顿塞勒姆的维克森林医学院的研究人员曾经做过一组猴子实验。在这个试验中，他们将猴子分为两组，a组主要是动物蛋白喂养，而b组则是由高异黄酮大豆蛋白喂养，经过一段时间的喂养之后，他们将a组的猴子再分为两组，一组继续动物蛋白喂养，另一组则由高异黄酮大豆蛋白喂养，b组同理，一组继续高异黄酮大豆蛋白喂养，另一组则改由动物蛋白喂养。

喂养了34个月之后，他们从研究数据中发现，b组一直由大豆蛋白喂养的猴子胆固醇水平控制得最好，其次就是a组后面改吃大豆蛋白的猴子。

动脉粥样硬化同理，一直由大豆蛋白喂养的猴子动脉斑块会比其他猴子要少得多，所以最终得出，常吃大豆食品，可以降低心血管疾病、高血脂的发病率。

前面我们说过，大豆中含有丰富的异黄酮和大豆皂苷，这两种物质，对我们人体的健康都有着非常大的帮助。首先，大豆中的异黄酮，也被称为植物雌激素，可以帮助抗氧化，延缓衰老，所以很多护肤品、保健品都喜欢添加大豆异黄酮。

其次，大豆异黄酮还有降脂、预防心血管疾病的效果，这并不是乱说的，之前就有研究人员对大豆异黄酮做过研究，发现长期摄入大豆异黄酮可以延缓动脉粥样硬化发生，还能减少胆固醇，降低心脑血管疾病的发病率，所以建议高血脂患者可以适当吃一些大豆。

并且，大豆异黄酮还有一个功效，进入到人体之后，可以抑制小肠对糖的吸收，调节人体内糖代谢平衡，对治疗糖尿病有一定的效果。除了以上几种之外，大豆异黄酮对肾病和预防骨质疏松也有一定的帮助。

跟大豆异黄酮一样，大豆皂苷也能帮助抗氧化、保护心血管和肝脏的健康。

除了大豆异黄酮和大豆皂苷之外，大豆中还含有优质的植物蛋白，植物蛋白中的胆固醇和脂肪含量都很低。

看到这里，可能有人会说，大豆食品那么多，比如说酱油，很多酱油都是由大豆做成的，但是多吃酱油并不能对身体有好处，所以如果想要对身体有好处，要怎么吃大豆食品呢？

大豆的品种很丰富，黄豆、青豆、黑豆等，做法多种多样，吃法也很多，那么我们到底要怎么吃才好呢？

1.直接炒熟

大豆是可以当菜吃的，直接炒熟即可，也可以炒熟之后当零食吃。炒熟之后的大豆营养价值也很丰富，经常吃还能促进消化，缓解肠胃不适。

除了直接炒熟之外，也可以放水里煮熟，然后直接吃，或者是拌蔬菜沙拉，这样煮出来的豆子，不仅保留了原来的营养物质，还非常的清爽可口。

2.加工成豆腐

豆腐在我们的餐桌上也是很常见的，《中国居民膳食指南（2022）》中就曾经标注过，建议国人每天摄入大豆及坚果类30-50克，其中，大概每50克干黄豆就能制成100到150克左右的豆腐。豆腐的营养价值丰富，做法多种多样，很多人都喜欢吃豆腐。

豆腐中钙质含量很高，可以预防骨质疏松，适合一些缺钙的朋友们食用；并且豆腐性凉，一些上火的人想要下火的话，也可以适当吃一些豆腐。豆腐中还含有丰富的蛋白质，喜欢运动健身的人也可以多吃一些。

3.榨成豆浆

每天早上吃早餐的时候搭配一杯豆浆，是最美味的。大豆榨成豆浆之后，营养价值没有被破坏，含有非常丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，因为被榨成了豆浆，所以也会被肠胃更好地吸收。

榨完了豆浆之后，豆渣也不要扔掉，豆渣中含有丰富的膳食纤维，可以加一些面粉，或者是粗粮玉米，做成窝窝头，减肥的人可以多吃，能促进肠道蠕动。

看到这里，有人会想，既然豆浆的营养丰富，对身体好，那么我们可不可以不喝水，直接喝豆浆呢？当然是不可以的，水是人体所必需的，没有任何饮料或者是果汁能代替，豆浆只是提供营养物质，但水是生命之源。

4.煲汤喝

大豆煲汤的做法有很多，比如说煲猪蹄、煲海带等，这样吃可以补充蛋白质，预防蛋白质流失，美容养颜，还能补充钙质。但如果是想要减肥的人，还是要少喝大豆煲的汤，汤里面的嘌呤比较多，容易发胖。

说完了大豆的做法之后，我们再来说说，哪些人不能吃大豆？

1）患有胃炎的患者：

患有胃炎的患者，比如说急性胃炎，或者是慢性胃炎等患者，都不建议食用豆制品，因为大豆会刺激胃酸分泌，如果患有胃炎的患者吃了大量的大豆，会加重病情，还有可能会导致胃胀气。

同时，因为大豆中含有少量的低聚糖，有可能会导致腹胀，所以患有胃溃疡的患者，也尽量不要吃大豆。

2）患有痛风的患者：

大豆中的脂肪含量很高，嘌呤含量很高，所以痛风患者如果摄入大量的大豆，会加重病情，让痛风更加严重，所以建议患有痛风的患者要少吃大豆。

3）肾结石患者不要吃：

患者肾结石，或者是肾病的患者，要少吃大豆，这是因为，大豆中含有大量的草酸盐，草酸盐可以跟肾脏中的钙结合，形成结石，如果患有肾结石的患者，经常大豆，会加重肾结石，所以建议患有肾结石的患者不要吃太多大豆。

4）甲状腺患者能吃大豆吗？

认为甲状腺患者不能吃大豆的人，主要是觉得，大豆中含有雌激素，吃多了之后会导致激素紊乱，从而加重甲状腺病情，所以建议甲状腺患者不要吃大豆，但其实，甲状腺患者也是可以适当吃大豆的，进食大豆并不会导致甲状腺病情加重，也不会有任何影响。

大豆的营养价值很丰富，但是并不是所有人都能大豆的，所以上面这些不能吃大豆的人群，大家一定要谨记。

想要预防糖尿病和心脏病的人群，可以在日常生活中多吃一些大豆，除此之外，也要注意保持体重，不要过胖，肥胖很容易导致其他疾病发生。另外，也要控制好糖分的摄入，奶茶、甜品、蛋糕，这些含糖量很多的食物，要少吃。除了含糖量高的食物之外，还要控制好热量，每天摄入的食物总量不宜过多，要适量运动，如散步、跑步、游泳、瑜伽等，可以提高免疫力，预防糖尿病。

糖尿病和心脏病对人体的影响都非常大，所以大家一定不要小瞧这两种疾病，从现在开始，好好预防，定期体检，做好筛查工作，哪怕是已经确诊了也没关系，听从医生的安排，好好治疗。

吃大豆确实对身体有好处，能预防糖尿病、心血管疾病和心脏病，但是也不能跟王大妈一样，天天吃，一日三餐吃，凡事过犹不及，这样吃胃也会受不了。

参考文献：

[1]吴加根. 谷物与大豆食品工艺学[M]. 中国轻工业出版社, 1995.

[2]石彦国. 大豆制品工艺学[M]. 中国轻工业出版社, 2005.

[3]石彦国. 大豆制品工艺学(第2版)[M]. 中国轻工业出版社, 2005.