测评|5个国家13种番茄酱,哪款最能击中你?

啊巧吃喝 2024-04-07 16:15:14

500 多年前,福建人远海航行,将 ketchup(番茄酱)带到印度尼西亚、马来西亚和菲律宾,随后传到欧洲。这种以鱼虾为原料发酵而成的调味料,便是番茄酱的雏形。19 世纪,英国人在其中加入真正的番茄,才有了现在的番茄酱。

番茄酱早已成为世界性的调味品,除了用来蘸食薯条外,人们还使用它烹饪。在国内,家庭场景下对番茄酱的认知,不再局限于番茄沙司,产自新疆,类似番茄膏的番茄酱罐头渐渐走红,成为厨房中的烹调好帮手,不论是制作意面,亦或者糖醋味和番茄味菜肴。

本次测评的 13 款番茄酱。

此次测评,我们购买了 13 款番茄调味酱料(8 款番茄沙司,5 款番茄膏)。番茄沙司主要由番茄、糖、醋(或其他酸性物质)以及香料构成,质地如液体,流动性强。多直接食用,比如蘸食薯条、炸鸡等,汉堡、热狗里也常常用到番茄沙司。番茄膏,也被称作番茄酱,以成熟的番茄为原料,经清洗、打浆、去皮、去籽、浓缩后,罐装、密封、杀菌或无菌罐装而制成。质地厚重浓稠,多为膏状,较少直接食用,多用于制作菜品。

测评时,我们直接品尝酱料,捕捉本身味道,避免搭配其他食材一起食用。从酸度、甜度(考察番茄本身的风味)、调味(考察番茄酱食用时的整体味道)、浓稠度(考察番茄酱的质地),再综合价格,衡量性价比,挑选值得推荐的番茄调味酱。

来自新调料品牌应物。应物品牌创立于 2017 年,旗下产品包括各种有机调味品,强调自然、无添加。「应物有机番茄沙司」秉持品牌概念,采用新疆天山有机番茄制作,以有机苹果汁、有机柠檬汁等果汁调味。番茄酱颜色呈较深的红色,质地较为浓稠。

应物有机番茄沙司每瓶 200g,售价约 18.9 元。

入口味道自然,酸度大于甜度,清爽开胃,不仅带有较为浓郁的番茄香味,还可以品出苹果、柠檬等水果香味。我们认为它是此次测评中味道最好的一款番茄沙司,非常适合直接食用 —— 蘸薯条、沙拉,或者挤在意面上。缺点较为明显,由于产品不含防腐剂,产品食用说明建议开封后 7 天内食用完毕,冷藏最长存放 20 天。

来自食材品牌南食召。南食召成立于 2012 年,最初仅为一家温州特产淘宝店铺,如今发展成电商平台中最知名的食材品牌之一。「南食召樱桃番茄沙司」使用云南元谋县的樱桃番茄制成。元谋县阳光充足、四季如春,生长在这里的小番茄,香味更浓郁,酸甜比例更佳。去皮后做成番茄沙司,质地细腻幼滑,呈稍浅的红色。

南食召樱桃番茄沙司每瓶 230g,售价 35 元。

它的甜度略高于酸度,番茄味之外,还拥有大蒜等香辛料味。细腻的果泥质地酱料中,夹杂些许果肉增加口感。虽然添加了白砂糖,樱桃番茄沙司的热量仍然很低,仅为 398 kJ / 100g。我们认为这款番茄酱适合蘸食和烹饪,可为食物提供复合香味。同样,它的保质期较短,无防腐剂,打开后需及时食用。

来自新消费品牌松鲜鲜。松鲜鲜品牌从松茸中提取鲜味物质,制作出备受欢迎的松茸调味品,取代鸡精和味精。「松鲜鲜番茄沙司」除了番茄、苹果汁、蓝莓汁、葡萄汁等蔬果成份外,特别添加了松茸调味料,让它拥有了与众不同的鲜味。酱料颜色偏深,质地较为厚重,看起来与应物、南食召的差别不大。

松鲜鲜番茄沙司每瓶 245g,售价 17.9 元。

它的味道层次丰富,酸度低,苹果、蓝莓、葡萄、胡萝卜等蔬果的甜味和香味若隐若现。在松茸调味料的加持下,酱料回味极鲜,令人印象深刻。我们认为它的最佳使用方法是拌面,鲜甜足以裹满每一根面条。相较之下,酱汁热量较高,为 486kJ / 100g。

来自瑞典品牌 Felix(菲利斯)。Felix 是瑞典知名的番茄酱品牌,距今已有近 160 年的历史。「Felix 微甜微酸原味番茄沙司」最大的特点就是 0 蔗糖,热量极低,仅为 197kJ / 100g,非常适合控糖人群。它使用的番茄来自西班牙和葡萄牙,酱料质地轻薄,流动性强,颜色呈较深的红色。

Felix(菲利斯)微酸微甜原味番茄酱每瓶 480g,售价 37.9 元。

它的味道清爽,酸味明显,甜味较淡,并伴有些许辣味。我们认为这款酱料非常适合搭配炸鸡,酸辣解腻,低能量配方也能降低食用油炸食品的身体负担。

来自韩国品牌净清园。清净园是韩国大象集团旗下的品牌,产品线丰富,包括泡菜、即食年糕、韩式辣酱等。「清净园番茄酱」质地偏浓稠,颜色深红,配料表复杂,除了番茄酱之外,还添加了糖浆、食醋和混合香料。

清净园番茄酱每瓶 410g,售价 20.8 元。

入口酸甜味并不突出,肉豆蔻、肉桂等香料味明显。我们认为它是一款脱离传统番茄酱味道体系的产品,如果你能够接受大多韩餐及韩式酱料的味道,可以尝试。这款产品最大的缺点是热量过高,为 580kJ / 100g。

来自儿童食品品牌「爷爷的农场」。从包装到名字,「爷爷的农场番茄酱」的误导性强,会让人以为这瓶国产番茄酱是外国品牌产品。它是此次测评中质地最稀薄的,颜色呈稍深的红色。

爷爷的农场番茄酱每瓶 310g,售价 36 元。

入口味道平淡,既没有番茄的果香,也没有可口的酸甜味。它的配料表传统、简单,除了番茄外,仅有白砂糖、食醋、玉米淀粉和食用盐。或许这也是他味道寡淡的原因,在没有其他水果成分的加持下,如果想要凭借番茄的味道获取好味道,筛选材料的能力还需要加强。

来自传统调味品品牌欣和。不同于传统玻璃瓶的番茄酱,「欣和本味番茄沙司」包装设计简洁,对标中高端的新消费品。但味道没有与食俱进,过于传统,工业感十足。

欣和本味番茄沙司每瓶 340g,售价 17.8 元。

它的质地极为浓稠,颜色是油亮的深红色。因为没有添加蔗糖,酸味突出,味道与玻璃瓶番茄沙司几乎没有差别。我们认为它适合烹饪中式传统酸甜口菜品,如糖醋里脊等。需要注意,它的热量为 666kJ / 100g。

来自澳洲品牌 Masterfoods(每食富)。Masterfoods 是玛莎食品公司旗下品牌,常见于国外快餐厅。

Masterfoods(每食富)方便瓶番茄调味酱每瓶 560g,售价 23.9 元。

「Masterfoods 方便瓶番茄调味酱」的味道非常标准,与常见的亨氏番茄酱和餐馆常用番茄酱几乎没有区别,工业感明显。酸度和甜度并无特别突出,味道平淡。

来自新疆品牌冠农。新疆是全球三大主要番茄产区之一,光照充足、昼夜温差大,番茄拥有三高两少的特点 —— 红色素含量高、可溶性固形物含量高、单产高,病虫害少、霉菌少。因为果子好,所以新疆番茄酱不仅味道酸甜可口,新鲜度和粘度也高。「冠农番茄酱」为浓稠膏状,几乎没有流动性,颜色偏深红。

冠农番茄酱每瓶 70 g,售价 3.3 元。

虽然它的酸度、甜度不高,但胜在香气饱满,番茄味较为浓郁,回味带有一丝丝鲜味。我们认为它非常适合烹饪菜肴,尤其是番茄肉酱意面,不仅提供果香,还能增添鲜美。70g 一瓶的小包装设计,无需担心保存问题,适合单次使用。每瓶售价 3.3 元,物美价廉。而且它的热量极低,仅为 229kJ / 100g。

来自粮油品牌中粮。新疆之外,内蒙也是国内的优质番茄产地,其中以赤峰市宁城最为知名,宁城番茄也是国家地理标志产品。「屯河番茄酱」用内蒙自然成熟番茄制成,颜色深、粘性高。

屯河番茄酱每瓶 198g,售价 9.5 元。

它的味道浓郁,酸、甜度高,相比测评的其他同类产品,咸味明显。通常,番茄在最佳成熟状态摘下后,会立刻被压制成番茄酱罐头,最大程度保证新鲜味道,这也是番茄酱或番茄罐头比新鲜番茄好吃的原因。198g 一瓶的大包装,开封后需及时食用。根据我的经验,开封后的番茄酱罐头最多可在冰箱冷藏存放一周。如要长期存放,需分成小块冰箱冷冻。

来自新疆品牌笑厨。「笑厨番茄酱」包装选用玻璃瓶,比铁盒方便。质地同样是膏状,颜色深红。

笑厨番茄酱每瓶 225g,售价 8.9 元。

与其他新疆番茄罐头一样,拥有较为浓郁的番茄果香,细品会稍带涩味和苦味。

来自新疆品牌国忠食品。从采摘到灌装,仅需 12 个小时,「半球红番茄酱罐头」拥有极高的新鲜度。

半球红番茄酱罐头每瓶 198g,售价 9.9 元。

比起其他番茄膏类产品,半球红番茄酱质地更轻薄。在味道方面,酸度过高,甜度低。虽然配料仅有番茄,但半球红番茄酱热量不低,为 510kJ / 100g,几乎是其他同类产品的 2 倍。

来自意大利品牌 Mutti。Mutti 成立于 1899 年,1951 年推出如今常见的顶针管包装番茄酱,它能有效避免空气进入管中,保证番茄膏的新鲜,延缓变质。「Mutti 浓缩番茄膏」色泽深红,比起前几款新疆番茄酱,浓稠度低,质地细腻。

Mutti 浓缩番茄膏每瓶 130g,售价 20 元。

习惯前几款新疆番茄酱的浓郁味道后,Mutti 番茄膏显得较为清淡,酸甜度和果香都不突出。因为是进口商品,它的价格较高,每管 130g,市场均价(电商和线下进口超市)为 20 元。

为了方便大家更清晰地对比每款番茄酱,我们汇总了一份品鉴指南 ——

经过品鉴,我们提供以下购买建议 ——

如果你平时经常用番茄酱蘸薯条、做沙拉,番茄沙司是比较好的选择,它的质地偏轻薄,流动性强,加入各种水果汁、盐或糖调味后,味道层次丰富,酸甜可口,起到开胃解腻的作用。测评中我们最喜欢的 3 款番茄沙司分别是「应物有机番茄沙司」「南食召樱桃番茄沙司」「松鲜鲜番茄沙司」,几乎没有添加剂,自然清新的番茄真香,配合水果丰富的果香,味道品质上乘。

不同番茄沙司与番茄膏的质地对比。

如果习惯烹饪时使用番茄酱,可以选择质地厚重的番茄膏类产品。不必纠结于国外品牌,可以选择来自新疆或内蒙的产品。测评中的 3 款新疆番茄酱和 1 款内蒙番茄酱浓稠细腻、味道浓郁、新鲜度高,最重要的是价格划算,比起动辄 20 元的进口产品,性价比更高。

以上内容皆为亲身消费体验,《FOOD&WINE 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。

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