当你走进一家咖啡馆，或许不再需要为点单犯难，咖啡 Combo 能帮你化解对各种咖啡名词一知半解的尴尬，还能医治选择困难症。站在吧台系着精致皮围裙的咖啡师，会主动向你推荐这种新产品，了解口味后，引导你选择一款感兴趣的咖啡豆。

Combo 意为「组合」「搭配」，是一种销售模式，可以简单理解为套餐，常见于快餐厅，比如由汉堡、薯条和饮品组成的一人套餐就是一种经典 Combo。如今，这种销售模式在精品咖啡馆中流行开来。延续组合的逻辑，消费者在选定一款豆子后，咖啡师会用它呈现两杯或三杯不同的饮品，多为一杯黑咖啡和一杯牛奶咖啡，讲究的店铺还会再献上一杯充满巧思、造型夺人眼球的特调饮品。换句话说，咖啡 Combo 就是「一豆多喝」。

在世界咖啡师大赛中，选手在 15 分钟，用一款豆子制作 1 杯意式浓缩、1 杯奶咖，以及 1 杯特调。© .kanlingshou.com

制作好的饮品被放置在木质小托盘上端出，有时候还会搭配一张产品卡片一同奉上，对应饮品给出风味信息，消费者得以更好的享用这份「组合咖啡」。按照惯例，咖啡师还会叮嘱你先喝黑咖啡感受豆子本身的风味，再喝牛奶咖啡或特调饮品，循序渐进领略咖啡豆的魅力。抛开咖啡的味道和品质不谈，精致的饮用体验和适合拍照的组合造型，足以吸引大多进店顾客，完成消费、种草行为。

咖啡 Combo 的出品形式并非标新立异，它来源于世界咖啡师大赛（WBC）。参赛咖啡师需要在限定时间内使用同一款咖啡豆制作 3 杯饮品 —— 一杯浓缩、一杯牛奶咖啡和一杯特调饮品。三杯饮品都需要「好喝」，Espresso 有风味、甜度和厚度；牛奶咖啡兼顾风味突出和平衡宜人的特点；特调饮品能放大咖啡风味或者演绎出令人欣喜的新味道。用一只豆子组合出品的方式，十分考验咖啡师选择和烘焙咖啡豆，萃取、融合和创新的综合能力。

想要用一款咖啡豆做好 2 种以上不同类型的咖啡，除了豆子本身外，研磨度也很重要。© Pinterestgrouchandco.com

尽管喝不到，但可以想像比赛咖啡的技术含量和对味蕾的愉悦程度。多数比赛用咖啡豆非常稀有，这份惊艳仅限于赛场上的 15 分钟，如昙花一现，令人唏嘘。因此有人质疑比赛的意义，风味惊艳的咖啡和先进的出品技术不能直达消费端，对于精品咖啡的普及来说不是一件好事。

较早之前，其实就有精品咖啡馆尝试复刻咖啡师比赛的形式，将咖啡 Combo 写进菜单。但受限于大众对精品咖啡的认知程度较低，并未引起关注和流行。随着精品咖啡消费的普及、社交媒体的宣传，大众对于咖啡的认知不再停留于提神醒脑的功能饮料，也不再满足于「刻板印象的咖啡味」，从速溶、深烘焙的现磨咖啡，到浅烘焙的单一产区浓缩咖啡，消费者对于咖啡的态度越来越开放，对于探索咖啡风味有了更多的好奇心和热情，这也是促成咖啡 Combo 成为当下爆款的原因之一。

Parking Coffee 出品的「冠军套餐」。

2022 年，WBC 中国区冠军潘玮的咖啡馆 Parking Coffee 在杭州开业，主打产品就是「冠军套餐」—— 一杯奶咖、一杯黑咖搭配一杯赛场同款的自制提纯牛奶（限量供应），使用的咖啡豆也和比赛时一样，产地云南、厌氧处理。当「冠军套餐」被端到桌上，比赛场上的精英咖啡不再是喝不到的传说，消费者与专业咖啡的距离瞬间被拉近，咖啡爱好者趋之若鹜。在上海还出现了如 Coffee Spot、三又二分之一等咖啡 Combo 专门店。这类咖啡馆不再提供传统的意式菜单，而是以咖啡豆的分类为逻辑设计菜单，告诉客人咖啡豆的溯源和风味信息，具体包括咖啡豆的品种、产地、种植者还有其在黑咖啡、牛奶咖啡和创意特调中呈现出的味道和口感。

也许会有人好奇，同一款咖啡豆能够既适合制作牛奶咖啡，又适合制作黑咖啡吗？这很难有完美的答案。有时候使用浅烘焙咖啡豆制作美式咖啡，可以延展出类似手冲咖啡的风味层次，干净且明亮，但与牛奶融合后醇厚度稍显寡淡。与牛奶搭配相得益彰，比如发酵、厌氧、红酒等特殊处理方式的咖啡豆，做成牛奶咖啡，可能某一种风味走向过于突出。但是一款咖啡豆，在不同咖啡中呈现不同的风味，所展现出的正是精品咖啡的迷人之处。有些咖啡馆还会选用比赛风格的咖啡豆，一般来说品质极高，甚至是稀有品种，烘焙度大多为浅度烘焙，具有突出的产地特征，风味复杂，不管做牛奶咖啡还是黑咖啡，味道都可圈可点。

o.p.s. 咖啡馆特调 Cream Sour，以咖啡为基底，添加樱桃雪莉酒、木姜子等，强调多种元素与咖啡的融合。© ffan

前几年，国内的咖啡市场内卷「特调咖啡」，而咖啡 Combo 形式的兴起，颇有回归精品咖啡本身的趋势。不通过添加其他元素吸引眼球，聚焦咖啡豆本身，关注产区、品种、处理法、烘焙和更纯粹的风味。这对咖啡馆是一种更高的挑战，考验咖啡馆选豆的品味，还对咖啡师的制作技艺提出更为苛刻的要求 —— 从研磨到萃取，需要考量的不再是一杯饮品，而是适应多种需求。这也意味着咖啡师、烘焙师和咖啡的种植者之间需要更多的沟通与合作。

咖啡 Combo 的杯量小，单份浓缩制作的牛奶咖啡和黑咖啡都在 110ml 左右，咖啡因负担轻，对于想要尝试不同风味又担心过量的人来说十分友好。一次性喝到一款咖啡豆的多种表达，在对比中感受咖啡的趣味，这种高性价比的饮用体验，让消费者也乐意推荐给朋友。而且，在社交媒体繁荣的今天，咖啡 Combo 的走红和时兴的探店风潮也不无关系。

2024 CBC 世界咖啡师大赛中国区选拔赛台州赛区比赛现场，咖啡师白儒庚的参赛产品介绍。© 谙客咖啡

一份成功的咖啡 Combo，能让人通过舌尖，感受到咖啡师所描述的感官风味，就像 WBC 的评委一样。或许，这种媲美比赛级别的咖啡饮用体验，正在慢慢培养起一批新的精品咖啡爱好者。