对肉类的营养及饮食注意事项的研究已有上千年的历史，《黄帝内经》早有记载古人常吃的肉类——“五畜”。

“畜”是指家养的禽、兽，“五畜”即牛、犬、猪、羊、鸡。同时，还提出了“五畜为益......气味合而服之，以补精益气”的说法，认为禽、畜肉具有补益脏腑精气的作用。

中医认为，五畜具有五味，各不相同，牛、犬、猪、羊、鸡分别具有甘、酸、咸、苦、辛的性味特点。根据中医五行理论，五畜与五行、五脏具有一一对应的关系。因此，五味能入五脏，是滋养五脏精气的基础。

古人“五畜为益”的理念也得到了现代营养学的认可。从营养学的角度看，肉类有着优质的蛋白质、丰富的脂肪酸、维生素和各类矿物质。肉类中所含的动物蛋白具有全面的人体必需氨基酸，相比植物蛋白，更适合人体的需求。它参与构成机体组织、维持新陈代谢，并为生命活动提供能量。

再要细分，营养学还会把肉类分为“红肉”（猪、牛、羊等畜类的肉类）和“白肉”（鸡、鸭等禽类及鱼虾等诸多水产品），不仅在外观颜色上有区别，营养成分也有着各自的特点。

肉类中丰富的脂肪对人体代谢有着不小的影响，对于“三高”人群来说，更推荐摄入白肉。

红肉脂肪含量较高，多以饱和脂肪酸组成；白肉脂肪含量较低，多以不饱和脂肪酸组成。研究表明，饱和脂肪酸容易使胆固醇沉积在动脉血管内壁，进而导致心血管疾病的患病风险增加。某些不饱和脂肪酸甚至可以增强胰岛素的降糖作用，能更好地帮助糖尿病患者控制血糖代谢。

有人认为动物内脏含有高胆固醇，不利于健康。然而，这种观点并不完全正确。

确实有一些内脏胆固醇高，大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7。除了脑、肝和肾，其他类型的内脏（肠、胃、心等）每100g的胆固醇含量，大多不到200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏，对于健康人群，也不用过于恐慌。

内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg，嘌呤在体内会被代谢成尿酸，对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状，尽量不吃或少吃内脏的摄入；痛风急性发作期，一定要避免内脏；对于健康人群，自身因为有能力代谢嘌呤，所以可以偶尔吃。

好食推荐

猪肝：脂肪含量较低，相当于猪肉的1/7左右，它的维生素A含量非常丰富，大概在猪肉的400倍左右，是重要的维生素A的来源，维生素A具有保护视力，维持视觉正常功能，同时对皮肤也有保护功作用。

适合人群：婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。

猪肾：脂肪含量也比较低，且是优质蛋白的来源，同时含有丰富的矿物质硒元素，其含量是猪肉的20倍左右，是硒元素的重要来源。

适合人群：孕妇、哺乳妈妈、硒缺乏者、主食过于精细者。

动物内脏中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不足。建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。