——磨豆机刻度参数磨豆机刻度参数

4(适合淡口味或降低深焙豆焦苦味)

3-3.5(浓淡适中，适合浅焙、中焙或中深焙)

2.5(适合重口味，但深焙豆不宜)

磨豆机刻度愈小，磨粉愈细，咖啡愈浓厚，以手冲族最常用的小飞鹰磨豆机而言，3.5至3浓淡适中，最适合手冲，如果再调粗到4，亦可用来手冲重焙豆或浅中焙咖啡豆，但萃取率太低，要有萃取不足，口感太希薄的心理准备。

以3手冲最安全，适合浅焙、中焙和中深焙大众口味，但深烘焙豆如以#3来手冲，有可能太浓苦，再调细半度到2.5，萃取率会比3高出0.5%-1.5%左右，振幅很大，犯错容忍空间变小，水温太高或萃取时间太长，稍有闪失很容易冲出难喝咖啡。

但有些重口味，老手喜欢以2.5来手冲浅焙、中焙和中深焙咖啡，因为浓稠感与滑顺感更胜于3，余韵深远，但相对的，咬喉感的风险也大增。进入二爆密集阶段的深烘重焙豆最好不要以2.5来手冲，失败率非常高。

烘焙度较深的咖啡，萃出率较高，宜以较粗研磨加以抑制。反之，烘焙度较浅的咖啡，萃出率较低，宜以稍细研磨，但除非你是嗜酸族，如以2.5伺候浅焙瑰夏或者肯亚，很容易萃出更多溶质，酸到噘嘴。如果喜欢浅中焙又怕太酸嘴，建议可调粗一点到3.5，即可抑制酸质的溶出。

粗细度的拿捏，除了看烘焙度外，更重要的是了解自己的偏好与产地豆性，很难有一个放诸四海而皆准的研磨度。