搅拌次数实用参数

二拌法:浓度适中，味谱干净明亮，适合一般口味

三拌法:浓度较高，味谱较厚实低沉，适合重口味

不停搅拌:提高浓稠度与香气，但杂味剧升、易咬喉

搅拌对虹吸味谱的影响力，虽不如水温、刻度和泡煮时间来得大，但仍不可等闲视之，长时间的搅拌会拉升萃出率与浓度，但搅拌太轻则会抑制萃出率与浓度。

简单地说，搅拌力道愈大，持续时间愈久，愈易拉高萃出率、胶质感、香气与杂苦味;相对的，搅拌力道愈小，持续时间愈短，甚至不搅拌，容易萃取不均匀或萃取不足，也就是抑制咖啡粉萃出率，致使过多芳香物残留在咖啡渣内，无法萃取出来，咖啡风味太稀薄。