——萃取时间

萃取时间实用参数

15-20克粉，需用时2分-2分30秒

21-25克粉，需用时2分30秒-3分

26-30克粉，需用时3分-3分40秒

手冲泡煮时间越长，浓度越高，但很多并无时间观念，豪迈以大水量手冲，不到一分钟就泡好一杯咖啡，速战速决的手冲，不会有细腻的味道，喝起来薄弱无活力，甚至尖酸碍口，这是萃取不足所致，很多咖啡精华仍然残留在咖啡渣内。

相反的，如果粉磨太细，畅流性受阻，萃取时间拖太长，很容易萃取过度，冲出苦口咬喉的咖啡。手冲时间太短，无法萃取足够的芳香滋味物，造成水味太重。手冲太长，会萃取过多的高分子量碍口物入杯，造成苦味太重。

总之，勤练水流大小，直到收放自如，可大可小，是掌控手冲时间的必要技巧。