王大哥今年55岁，工作这么多年下来，三餐虽然不规律，但每顿都没有亏待自己，好吃好喝，现在有了个大啤酒肚。
家人们经常劝说王大哥，让他控制体重，要运动起来，不然等退休后就晚了。为了退休后的美好生活，王大哥下定决心减肥。
刚开始的时候，王大哥每天只吃半碗米饭，后来在网上看到文章说：多吃主食死得快，索性连米饭都不吃了，全靠肉类和青菜撑着。
就这样坚持了3个月，王大哥减重了20斤，但减肥成功的他却频繁出现心慌手抖、直冒冷汗的表现，医院检查后被诊断为低血糖症。
一、多吃主食死得快？最新研究告诉你答案减肥之于很多人都是一件大事，有人花钱服用各种减肥产品，也有人选择节食减肥。有的人减少碳水化合物的摄入，甚至选择了只吃菜和肉、不吃主食的生酮饮食。
生酮饮食是指饮食中碳水化合物摄入量极低，主要以肉类、高脂肪、高蛋白质食物为主，以此来诱导身体产生酮体提供能量，不依赖碳水作为主要能量来源。
看似不错的减肥方法，其实深藏健康危机。2024年5月发表在《科学.进展》上的一项研究，通过对小鼠试验发现生酮饮食会促进细胞、器官衰老。
研究人员在小鼠的试验中发现，经过21天生酮饮食后，小鼠的肾脏、心脏、肝脏、大脑等多个器官的细胞都有了明显衰老。
之后还曾对一些人类志愿者进行了6个月的生酮饮食，同样也发现了细胞衰老、促炎分泌因子水平增加等。可以发现，不吃主食对于身体来说绝对不是件好事。
无独有偶，2019年一项大型分析研究通过对24825名志愿者进行了平均6.4年的随访，研究结果更是表明碳水化合物摄入量减少与死亡风险增加有关！
研究发现碳水化合物摄入量热量占比39%的一组受试者，要比碳水化合物摄入热量占比66%的受试者，死亡风险增加32%，心脑血管疾病死亡风险分别增加50%。
研究人员分析认为，膳食纤维含量丰富的谷物、蔬菜摄入变少，还有为了补充碳水化合物热量减少的空缺多吃了胆固醇、动物蛋白、饱和脂肪酸等食物，共同加剧了心血管疾病的发生风险。
二、白米饭是最差主食？二次加热会致癌？网上能看见说法称，米饭是最垃圾的主食，原因就是因为白米饭反复精细加工营养流失，又是高碳水化合物升糖快。
但这是忽略了其优点，拿着放大镜找缺点。主食主要就是为了为我们提供充足的能量，白米饭进人体后很快会被转化成葡萄糖，而葡萄糖是机体吸收利用最好的单糖。
至于升糖快这一点，郑州中心医院消化内科主任主任医师吴慧丽指出：多数健康人群胰岛功能正常，能够调控好血糖水平，正常食用白米饭并不会影响血糖调节，可以放心吃。
不过平常食用白米饭时，要注意搭配好肉类、蛋奶类、蔬果类等，以保证营养摄入均衡。
还有说法称白米饭二次加热会致癌，这种说法背后的“逻辑”是说米饭室温储存会滋生细菌，细菌会产生毒素，这些毒素无法通过二次加热去除，从而会存在致癌风险。
但事实上，任何食物储存不当都可能会滋生细菌、产生毒素，因此米饭二次加热会致癌的说法过于片面了。
这4种食物才是真正不能二次加热的食物，平常一定要多注意！
隔夜海鲜
鱼类、虾类、螃蟹等海鲜本身属于高蛋白食物，隔夜放置的话会产生蛋白质降解物，食用后会损伤肝肾功能。
隔夜“溏心蛋”
不少人喜欢吃溏心蛋，但这种溏心蛋本身半生不熟，杀菌并不彻底，其中可能会有沙门氏菌等，食用后不利于肠道健康。
隔夜的凉拌木耳、银耳汤
隔夜的凉拌木耳、银耳汤中可能会产生黄杆菌毒素，食用后可能会一番腹泻、腹痛等症状，如果不小心感染了黄杆菌毒素，高温烹调也无法将其破坏。
隔夜卤味、凉拌菜
凉拌菜本身未经过高温烹调，很容易残留细菌微生物，隔夜存放可能会导致细菌超标。另外，隔夜的卤味很容易滋生霉菌、嗜冷菌等，也不建议继续食用。
三、50岁后更要注重主食，这样吃更健康2020年，一项发表在《美国国家科学院院刊》上的研究指出：50岁后适当增加主食摄入量，能够最大限度地降低死亡率。
浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊介绍：中老年人本身肠胃弱，摄入碳水化合物更好代谢，而如果只吃肉和油，高脂肪的食物老年人不好代谢，因此尽量要多吃主食，少吃肉食、高油脂食物等。
不过要注意，主食这样吃才会更健康的！
1.搭配多样
主食中尽量多搭配其他薯类、杂粮、杂豆类等食物，做到粗细搭配。
2.食物计量
尽量少吃精制碳水化合物，算好主食的摄入量。
一般建议碳水化合物供能占比50%—65%，20岁以下的碳水化合物尽量在50%—55%，20岁以后不断增加碳水化合物，60岁以后碳水化合物供能占比在60%—65%。
3.粗粮细做
粗粮相对膳食纤维含量高，不好消化吸收，可以选择粗粮细做、少吃多餐，以更好的保护肠胃。
很多人想通过不吃主食，多吃肉类等来减肥，但有研究发现这种做法长期下去不利于身体健康。平常要养成健康良好的习惯，50岁以后的适当多吃主食，并做好搭配，可以选择粗粮细做。
参考资料：
[1]《主食还是得吃啊~近50万人数据表明，长期低碳水饮食与全因死亡风险增加32%，心血管死亡风险增加50%有关丨临床大发现》.奇点网.2019-05-07
[2]《米饭不能二次加热？！医生提醒：这4种都不能》.郑州大学附属郑州中心医院.2024-02-26
[3]《主食吃不对，寿命长不了！这6种主食的错误吃法，赶紧改！》.健康时报.2023-07-24
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