鱼头火锅 菜籽油2500克，干辣椒250克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，大蒜200克，大葱300克，公丁香5克，冰糖150克，醪糟500克，生姜100克 八角100克，山柰50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克 菜籽油、牛油熬化，放入生姜、大蒜、葱结爆香，下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢炒约60~75分钟，豆瓣水气炒干，辣椒微微发白时，捡出锅中葱结 下入香料小火炒15~20分钟，香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁慢慢熬至水分完全蒸发，锅离火加盖，焙至锅中原料冷却，即成火锅底料 啤酒鸭 香料比例，小茴香30克，香茅草40克，肉蔻30克，八角50克，紫草40克，香叶30克，白草30克，砂仁30克，良姜30克，白蔻30克，灵草30克，草果30克，草寇30克，香果50克，白芷75克，桂末30克 配料，牛油15斤，大蒜500克色拉油二斤，花椒二斤，麻椒二斤 红油豆瓣酱12斤，粗辣椒片4斤，福建辣椒王一斤，白糖一斤，灯笼椒一斤，香菜200克，蚝油一斤，大葱二公斤，味达美一斤，香芹二斤，生姜二公斤，芝麻酱一斤 点赞加关注，多谢